Tonhalas-kapribogyós tészta

Én hétvégén gyakran eszek tésztát. Egyszerű, gyors és változatosan elkészíthető. Ennél a tonhalas receptnél nem is nagyon ismerek egyszerűbbet. Amíg kifő a tészta, bőven elkészül a „mártás”. És már lehet is enni.

Hozzávalók:

35 dkg rövid tészta (pl. penne, fusilli)

10 dkg kapribogyó

30 dkg olajban eltett konzervtonhal

1 citrom (ha lehet, kezeletlen legyen)

friss vagy szárított bazsalikom

1. A tésztát lobogó sós vízben főzd ki.
2. Amíg a tészta fő, a konzerv halat szűrd le. Az olaját fogd fel egy tálban. A citrom héját reszeld le, utána a levét csavard ki.
3. A leszűrt olajból két evőkanálnyit tegyél egy nagyméretű serpenyőbe. Tedd bele a kapribogyót és 2 teáskanál citromhéjat. 1-2 perc alatt párold meg.
4. Add hozzá a leszűrt tonhalat is és forrósítsd át a keveréket.
5. Amikor a tészta elkészül, keverd a tonhalhoz. Adj hozzá 60 ml főzővizet és 2 evőkanál citromlevet. Jól keverd össze.
6.  Ízlés szerint sózd meg és szórj rá friss vagy szárított bazsalikomlevelet.
7. Tálalhatod önmagában vagy pl. parmezán sajttal a tetején. 

Forrás: Stahl magazin különszám (Nyári receptek könnyedén) 

Tészta spenótpestoval

Spenótból nem csak főzeléket lehet készíteni. 

Pesto pedig nem csak bazsalikomból készülhet.

Hozzávalók:

35 dkg rövid tészta (pl. penne, fusilli)

25 dkg spenót

5-6 dkg dió

5 dkg reszelt parmezán

60 ml olívaolaj

1 kisebb gerezd fokhagyma

só, bors

a tálaláshoz: parmezán sajt vagy ricotta

1. A spenótot tisztítsd meg és mosd át. A pennét lobogó sós vízben főzd ki.
2. Amíg a tészta fő, készítsd el a pestot. Helyezd késes betétű robotgépbe a spenótot, a diót, a reszelt parmezán sajtot, az olívaolajat és a fokhagymát és forgasd össze, míg mártás sűrűségű és állagú nem lesz. (Kisebb robotgépnél ezt több körben lehet csak megoldani.) Amikor a pesto elkészül, sózd, borsozd ízlés szerint.
3. Az elkészült tésztát szűrd le, 120 ml főzővizet tegyél félre.
4. A tésztát keverd össze a pestoval és a félretett főzővízzel.
5. Parmezán sajttal vagy ricottával a tetején tálald. 

Forrás: Stahl magazin különszám (Nyári receptek könnyedén) 

Sajtos tojáskrém

A tojáskrém az egyik kedvenc kenőkém. Ez a változata olyan egyszerű, hogy nem is tudom, van –e itt helye. De mivel a facebookon sikert aratott, így legyen elérhető itt is.

Hozzávalók (1-2 személyre éhségtől és púpozástól függően):

1 tojás

5 dkg füstölt sajt

1 evőkanál tejföl

só, bors

1. A tojást főzd keményre, majd pucold meg és villával törd össze. A sajtot reszeld le.
2. A tojást és a sajtot tedd egy tálba és keverd össze 1 evőkanál tejföllel.
3. Addig keverd, míg az egész krémes kenőkévé áll össze. Sóval, borssal ízesítsd. (A sóval a füstölt sajt miatt óvatosan!)

Így is nagyon finom, bármikor előkapható recept. De mivel ez egy alap, így ízlés szerint az élmény tovább fokozható. Rakhatunk bele mustárt, vághatunk bele retket vagy újhagymát.

Forrás: Stahl magazin 2015. tavasz

Currys sárgaborsó krémleves hagymás-sajtos szendviccsel

Ennek a levesnek a hihetetlenül intenzív sárga színét a curry adja.

Sokáig nem főztem curryvel, de mióta egyszer kipróbáltam, karakteres ízével meggyőzött és az egyik kedvenc fűszeremmé vált.

Ez a recept igazán egyszerű és a „kevés munkával” kategóriába is bekerülhetett volna. Csak azért nem kapta meg ezt a címkét, mert a pirítóssal együtt már kicsit több vele a munka.

De a leves önmagában is elég laktató, így a szendvics elhagyásával tényleg nem igényel sok munkát.

Hozzávalók:

olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 csapott evőkanál curry fűszerkeverék

1 gerezd fokhagyma

30 dkg sárgaborsó

só, bors

3 dl natúr joghurt (nálam Danone Activia krémes joghurt)

pár csepp citromlé

A szendvicshez:

1 fej vöröshagyma

olaj

10 dkg sajt szeletekre vágva

4 vékony szelet kenyér

1. A hagymát kockázd fel és kevés olívaolajon fonnyaszd meg. Add hozzá a curryt, a zúzott fokhagymát és pirítsd pár percig.
2. Add hozzá az átmosott sárgaborsót és öntsd fel 8 dl vízzel. Sózd, borsozd.
3. Lefedve főzd puhára a borsót, majd ha elkészült, zárd el alatta a lángot. Botmixerrel turmixold össze és keverd bele a natúr joghurtot.
4. Ízlés szerint kevés citromlével ízesítsd. Sóval, borssal állítsd be az ízét.
5. A szendvicshez a hagymát vágd vékony szeletekre és pirítsd meg kevés olajon. Két szelet kenyéren oszd el a pirított hagymát és a szeletelt sajtot, majd mindkettőt fedd be egy másik szelet kenyérrel. A szendvicseket kontaktgrillben süsd össze.
   Miután a szendvicsek elkészültek, félbe vágva tálald őket a leveshez.

 Forrás: Nők Lapja konyha 2014. október

Almás zellerkrémleves

Sokféle levest ismerek és szeretek, eléggé leveses vagyok. Főleg így télen. Kedvenceim listája változó, de most felkerült rá egy biztos befutó.

Önmagában sem vagyok rosszban a zellerkrémlevessel, de az alábbi felturbózott változat nagyon-nagyon jó. Zeller, alma, batáta, rajta a leves melegétől olvadó kéksajt és a diódarabkák, hmmm, isteni!

Hozzávalók:

1 közepes méretű zellergumó

2 alma

1 közepes méretű batáta (édesburgonya)

olaj, só, bors

fűszerek: kakukkfű, snidling, petrezselyem, szerecsendió

2 dl tejszín

a tálaláshoz: petrezselyem, dió és kéksajt

1. A zellergumót, az almát és a batátát hámozd meg és mindegyiket vágd kockákra.
2. Egy nagyobb lábosban hevíts fel 1 evőkanál olajat és a zellert mérsékelt tűzön pirítsd át rajta.
3. Add hozzá a felkockázott almát és batátát is. Sózd, borsozd, a fűszerekkel ízesítsd.
4. Engedd fel annyi vízzel, ami bőven ellepi és 20-25 perc alatt főzd puhára. Amikor minden megpuhult, húzd le a tűzről és botmixerrel pürésítsd.
5. Helyezd vissza a lángra és add hozzá a tejszínt. Ezzel forralj még egyet rajta. Ha szükséges, sóval, borssal állítsd még be az ízét.
6. Apróra vágott petrezselyemmel, kéksajttal és dióval megszórva tálald.

Ezt a receptet a Stahl magazin 2014. augusztusi különszámában találod meg.

Zöldséges rizottó

Ahhoz képest, hogy hosszú évek óta főzök, igazi rizottót eddig még nem készítettem.

De ami késik, nem múlik. Most elkészítettem az elsőt és ennek még lesz folytatása, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

1 liter zöldségleves (kockából is készülhet)

2 ek. olívaolaj

1 vöröshagyma

2 nagyobb sárgarépa

2 közepes cukkini

25 dkg rizottórizs

fél csokor újhagyma

10 dkg fagyasztott zöldborsó

parmezán sajt
só, bors

1. A vöröshagymát vágd apró kockákra. A sárgarépát és a cukkinit darabold fel (a cukkinit nem kell meghámozni). Az újhagymát karikázd fel.
2. Forrald fel a levest vagy 1 liter forró vízhez adj 1 leveskockát.
3. Egy lábasban melegítsd fel az olajat és tedd bele a hagymát. Forgasd át, majd add hozzá a sárgarépát és a cukkinit is. Sózd, borsozd és kevergetve pirítsd 3 percig.
4. A rizst mosd át, majd add hozzá a zöldségekhez. Pirítsd még 2 percig.
5. Önts hozzá 1 merőkanálnyi levest és addig kevergesd az ételt, míg a rizs felszívja a folyadékot. Majd ezt így folytasd kanalanként adagolva, hogy a rizs folyamatosan puhuljon. Amikor a folyadék kb. fele elfogyott, add hozzá a rizshez a felkarikázott újhagymát és a zöldborsót. 
6. Főzd tovább a rizst. Amikor a folyadék kb. háromnegyede elfogyott már, fokozottan figyelj, mert akkor már lassan jó lesz a rizs. Kóstolgasd sűrűbben, mert ilyenkor már hajlamos túl-, illetve szétfőni.
7. Amikor a rizs megpuhult, az étel elkészült. Reszelt parmezán sajttal megszórva tálald. 

Forrás: GoodFood Magazin 2014. III. évf. 5. szám

Aligátorkörte vacsorára

Mi lenne, ha azt mondanád valakinek, hogy ma aligátorkörte lesz vacsorára? Valószínűleg furcsán nézne rád és nem igazán értené, hogy miről beszélsz. De te előveszed a zöld gyümölcsöt, megfelezed, kiveszed a magját és a húsából finom krémet készítesz.

Nálam ma aligátorkörtéből készült a vacsora, vagyis avokádókrémet készítettem kicsit felturbózva.

Hozzávalók:

1 érett avokádó

1 szál zöldhagyma

1 tojás

3 db háromszögű krémsajt (nálam Medve sajt)

só

pici citromlé

1. Az avokádót vágd félbe és húsát kanalazd egy tálba. 10 perces főzési idővel főzd keményre a tojást.
2. A zöldhagymát karikázd fel, a tojást vágd négybe, és ezeket a sajttal együtt add az avokádóhoz.
3. Turmixold krémesre, ízlés szerint sózd és némi citromlével tedd pikánssá. 

Forrás: Erdélyi Konyha – finom falatok III. évf. 4. szám

Spárgás-fetás rizsszelet

Újra itt a spárgaszezon, s vele egy újabb spárgás recept. Hívogatóan színes, könnyed, tavaszi. Csak rá kell nézni.

Fogyaszthatod önmagában vagy egy finom salátával is.

Hozzávalók:

23 dkg főtt rizs (főzés előtti súlya kb. 13 dkg)

25 dkg durvára reszelt cheddar sajt

5 tojás

25 dkg zöld spárga

1 közepes (kb. 20 dkg-os) piros kaliforniai paprika

7 dkg bébi spenót

10 dkg feta sajt

1. A rizst kétszeres mennyiségű vízben főzd puhára. Ha kicsit több lenne, 23 dkg-ot szedjél ki belőle és tedd egy keverőtálba. Add hozzá a durvára reszelt cheddar sajt felét és egy tojást. Az egészet jól keverd össze.
2. Sütőpapírral bélelj ki egy kb. 20x20 cm-es négyzetes sütőformát. A rizses masszát kanalazd az aljára és jól nyomkodd bele. Ez lesz a rizsszelet alapja.
3. A spárgák fás végeit törd le. Hajlítsd meg a végük felé, és ahol eltörik, ott kezdődik a fás vég. A végeiktől megtisztított spárgákat vágd nagyobb (kb. 2 centis) darabokra. Forralj vizet és kb. 2-3 perc alatt főzd benne puhára, majd szedd át egy hideg vízzel teli tálba, hogy megőrizze a színét. Ezt az előfőzést el is hagyhatod, de így biztosan nem lesz a kemény a spárga.
4. A kaliforniai paprikát csumázd ki, majd vágd vékony csíkokra. A spenót leveleket mosd át.
5. Jöhet a rétegzés: a rizses alapra helyezd rá a spárga darabokat, majd a paprika csíkokat, végül a spenót levelekkel fedd be.
6. Egy tálban keverd össze a maradék 4 tojást, a cheddar sajt másik felét és morzsold bele a feta sajtot. Ezt a keveréket öntsd a zöldségek tetejére.
7. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra és addig süsd az ételt, míg a tojás teljesen meg nem szilárdul (ez kb. fél-háromnegyed óra). Hagyd kicsit hűlni, majd szeletekre vágva tálald.

Forrás: Meals in minutes - Vegetarian

Tonhalas sült tészta

Mi lesz abból, ha oltár elé állítjuk a zöldborsót és a tonhalat?

Határozott igen és egy jól működő házasság.

Hozzávalók:

40 dkg fusilli tészta

10 dkg fagyasztott zöldborsó

5 dkg vaj

5 dkg liszt

6 dl tej

1 tk. (dijoni) mustár

2 konzerv natúr lében eltett tonhal (egyenként kb. 20 dkg)

4 zöldhagyma

20 dkg konzerv csemegekukorica

10 dkg reszelt sajt

1. Egy nagy fazékban forralj vizet, forráskor sózd meg, majd amikor már lobog, főzd puhára benne a tésztát. A főzési idő utolsó 3 percére add hozzá a zöldborsót is. Amikor megpuhult a tészta és a zöldborsó is, szűrd le, majd öblítsd le hideg vízzel. Hagyd lecsepegni.
2. Egy másik lábosban olvaszd meg a vajat, add hozzá a lisztet és kevergetve pirítsd meg. Fokozatosan add hozzá a tejet és állandó keverés mellett forrald fel.
3. Amikor a mártás besűrűsödött, vedd le a tűzről. (Akkor jó, ha nem csöpög, hanem folyik. Inkább lágyabb legyen, mint keményebb). Keverd bele a mustárt és sózd ízlés szerint.
4. A lecsepegtetett tésztát és zöldborsót tedd át egy nagy keverőtálba. A zöldhagyma zöld szárát vágd karikákra, a konzerv kukoricát szűrd le.
5. A tésztához add hozzá a zöldhagyma karikákat, a kukoricát, a tonhalat (öntsd le a levét és villával lazítsd fel a húsát) és a fehérmártást.
6. Jól keverd össze, majd öntsd egy sütőtálba. Szórd meg a tetejét reszelt sajttal.
7. A sütőt melegítsd elő 180 fokra és az ételt süsd 5-10 percig, míg a sajt megolvad.

Forrás: BBC GoodFood Magazin (2013. évf. 3 .szám)

Répás-zabpelyhes süti

Milyen az ideális reggel? Mindenkinek más.

Nekem

-         tavaszi (na jó, még lehet nyári is),

-         napsütéses,

-         madárcsicsergéses,

-         nyugodt,

-         csendes,

-         lassú,

-         pizsamás,

-         kávéillatú,

-         otthon reggelizős.

És neked?

Hozzávalók (8 nagyobb muffinhoz):

3 tojás

10 dkg cukor

6 dkg sárgarépa

1 ek. baracklekvár

3 dkg liszt

10 dkg őrölt mandula

fél tk. sütőpor

6 dkg zabpehely

8 dkg aszalt áfonya, kisebb darabokra vágva

1. Végy elő két tálat. Egyiket a száraz, másikat a nedves alapanyagoknak.
2. Az egyikbe üsd bele a 3 tojást, majd a cukorral keverd habosra. Reszeld finomra a sárgarépát. Ezt is add a tojásos-cukros keverékhez, majd keverd hozzá a lekvárt is.
3. A másik tálban keverd össze a lisztet az őrölt mandulával, a sütőporral, a zabpehellyel és az aszalt áfonyával.
4. A nedves hozzávalókhoz öntsd hozzá a száraz hozzávalókat és jól keverd össze.
5. A sütőt melegítsd elő 180 fokra.
6. Végy elő egy muffin sütőformát, és a mélyedéseket béleld ki muffin papírokkal. A formákat háromnegyedig töltsd meg a masszával.
7. 35-40 percig süsd. Akkor jó, ha a tűpróbánál a tészta már nem ragad a tűre.

Forrás: BBC GoodFood Magazin (2012. I. évf. 1 .szám)

Marokkói gomba kuszkusszal

Az ember néha csak egy dolgot akar: gyorsan, valami finomat enni. Ez az étel gyors, finom és még különlegesen fűszeres is.

Hozzávalók:

1 fej lila hagyma

1 tk. olívaolaj

fél tk. őrölt fahéj

1 tk. őrölt római kömény

300 g csiperkegomba

1 doboz (400 g) darabolt paradicsom

1 doboz (400) g csicseriborsó leöblítve

1 tk. méz

só, bors

175 g kuszkusz

50 g puha aszalt sárgabarack

maréknyi friss petrezselyem

1. A lilahagymát szeleteld fel, majd forrósítsd meg az olajat és süsd benne kb. 5 percig, amíg megpuhul. Szórd meg a fahéjjal és a római köménnyel, majd süsd további 1 percig.
2. A gombát mosd meg, majd negyedeld fel. Add hozzá a fűszeres lilahagymához és süsd 2 percig. Öntsd fel a konzerv paradicsommal és add hozzá a leöblített csicseriborsót. Ízesítsd sóval, borssal, mézzel és kis lángon főzd 7-8 percig.
3. A körethez a sárgabarackot vágd apróra, majd egy tálban keverd össze a kuszkusszal. Öntsd fel 2,5 dl forrásban lévő vízzel. Sózd meg, majd keverd össze és lefedve hagyd 10 percig állni, míg a vizet magába szívja. Tálalás előtt villával lazítsd fel és keverd bele a durvára vágott petrezselymet.
4. A csicseriborsós gombát a kuszkusszal együtt tálald.

Forrás: BBC GoodFood magazin 2013. évf. 2. szám (február)

Olajbogyós humusz

Humuszt sokáig nem készítettem otthon, néhány bolti variációt próbáltam csak ki. Valószínűleg azért is volt ez így, mert főtt csicseriborsót viszonylag kevés helyen lehetett eddig kapni. Főzni meg nem álltam neki. Szóval így a perifériára szorult.

De múltkor megláttam, hogy a Bonduelle-nek is van csicseriborsó konzerve, ami már sokkal könnyebben hozzáférhető (ott van a kukoricák, borsók sorában). Így vettem egyet és kipróbáltam az alábbi receptet. 

Hozzávalók:

1 csicseriborsó konzerv (40 dkg-os)

1 dl extraszűz olívaolaj

fél citrom leve

fél teáskanál római kömény

3 evőkanál darált dió

20 szem magozott zöld olajbogyó

só, bors

1. A csicseriborsó konzervről öntsd le a levét, mosd át vízzel, majd csepegtesd le.
2. Tedd egy tálba, majd botmixerrel turmixold össze az olívaolajjal, a római köménnyel, a darált dióval és az olajbogyóval.
3. Óvatosan add hozzá a citrom levét. Ízlés szerint annyit tegyél bele, amennyire savanykásra szeretnéd.
4. Ha túl sűrű lenne, vízzel higítsd. Sózd, borsozd, és tálalhatod.

Forrás: Stahl magazin (2013. tél)

Sütőtökkrémleves

Divatba jött a sütőtök. Talán nem volt még olyan őszi-téli szezon, amikor ennyire középpontba került volna a sütőtök. Alapvetően szkeptikusan álltam ehhez a zöldséghez, mondván én ezt nem szeretem. De miután egy hűvös őszi napon egy étteremben sütőtök krémlevest rendeltem, nem volt kérdés, hogy én is beállok a rajongók sorába.

Hozzávalók:

1 db sütőtök (héjával együtt 1 kg körüli hosszúkás orange sütőtök)
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
1 db zöldségleves kocka
só
bors
olívaolaj

A tálaláshoz: tökmag

1. Pucold le a tök héját, magjait távolítsd el, majd a tök húsát vágd 2-3 cm-es kockákra.
2. Szeleteld fel a vöröshagymát. Kevés olívaolajon futtasd meg a zúzott fokhagymával együtt. Kicsit sózd is meg, hogy könnyebben puhuljon.
3. Tisztítsd meg a sárga- és a fehérrépát, majd karikázd fel őket. A puha hagymára tedd rá a sütőtök kockákat és a répa karikákat és öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi.
4. Dobd bele a leveskockát és szórd meg kevés borssal.
5. Fedő alatt főzd addig, amíg a tök megpuhul.
6. Hagyd kicsit hűlni a levest, majd botmixerrel turmixold. Ha túl sűrűnek találod, vízzel higíthatod. Sóval, borssal állítsd be a leves ízét.
7. Tálald pirított tökmaggal a tetején.

Forrás: Miele főzőiskola (http://receptek.tv/?oldal=49&uid=4&n=568)

Fetás paprikakrém

Többektől hallottam már, hogy gondot okoz nekik a napi hideg étkezés változatos megoldása.
Szerintem a kenyérre kenhető kencék jelentik az egyik megoldást, melyeket sokféle alapanyagból készíthetünk. A felvágottaknál sokkal egészségesebbek, mi készítettük friss alapanyagokból, tudjuk mi van bennük, soroljam még?

Ezt a kenőkét Dolce Vitától kölcsönöztem, az ő ötletes 160 grammos szénhidrátdiéta című könyvéből. De nem csak diétázóknak ajánlom!

Hozzávalók:

30 dkg kápiapaprika

5 dkg feta sajt

1 kis gerezd fokhagyma

só

1. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
2. A paprikákat csumázd ki, a magokat távolítsd el. A paprikákat tedd sütőpapírral bélelt tepsire és 30 perc alatt süsd puhára. Akkor jó, ha már fekete foltok jelennek meg rajtuk.
3. A megpuhult, forró paprikákat tedd uzsonna zacskóba és ebben hagyd kihűlni őket. Amikor kihűltek, húzd le a héjukat, majd tedd egy tálba a húsukat.
4. Add hozzá a feta sajtot és enyhén turmixold össze. Add hozzá az aprított fokhagymát is, majd ízlés szerint sózd.

Forrás: Vrábel Krisztina: 160 grammos szénhidrátdiéta

Zöldborsóleves mentával és tejszínnel

Sokáig nem szerettem levest főzni, mert túl bonyolultnak tűnt. Valahogy mindig tartottam tőle, milyen lesz a végeredmény.

Egy ideje azonban már előszeretettel főzök leveseket. Rájöttem, a leves főzést inkább az egyszerűség jellemzi, semmint a bonyolultság. Ez a zöldborsóleves ékes példája ennek, gyakorlatilag elronthatatlan. Kezdők is bátran kísérletezhetnek vele.

 Hozzávalók:

1 ek olívaolaj

15 g vaj (vagy helyette is olaj)

1 fej vöröshagyma

900 g fagyasztott zöldborsó

1,2 liter híg zöldégalaplé vagy víz

néhány szál friss kakukkfű (helyettesíthető szárítottal)

só, frissen őrölt bors

A tálaláshoz:

opcionálisan tejszín és/vagy aprított menta

1. Hevítsd fel az olajat és a vajat egy nagy lábasban. Aprítsd fel a vöröshagymát, majd a zsiradékon párold puhára.
2. Add hozzá a fagyasztott zöldborsót, az alaplevet (vagy vizet) és ízesítsd kakukkfűvel, sóval, borssal. Forrald fel, majd kis lángon főzd kb. 15 percig, amíg a borsó meg nem puhul.
3. Miután a borsó már megpuhult, hagyd kicsit hűlni a levest. Kb. 10 perc múlva botmixerrel pépesítsd a levest. Tedd vissza lassú tűzre és melegítsd fel újra, ízesítsd még sóval, borssal, ha szükségesnek látod.
4. Melegen tálald önmagában vagy tejszínnel és/vagy aprított mentával díszítve.

Forrás: Rose Elliot: Nagy vegetáriánus szakácskönyv

Sárgarépás, cukkinis, petrezselymes quiche

Első olvasatra ennek a receptnek a színei fogtak meg. Ez adta a motivációt, hogy kipróbáljam. Narancssárga és zöld színek selymes sárga ölelésében. Zöldsalátával tálalva igazán finom és mutatós.

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

20 dkg liszt

fél teáskanál só

10 dkg puha vaj

2-3 ek. víz

A töltelékhez:

1 fej vöröshagyma

175 g sárgarépa, felkockázva

175 g cukkini, felszeletelve

olívaolaj

150 ml tejszín

1 tojás

2 ek. friss petrezselyem, aprítva (vagy 1 teáskanál szárított)

só, bors

1. A tészta összeállításához szitáld a lisztet és a sót egy tálba. Add hozzá a kockákra vágott vajat, ujjaiddal morzsold el a liszttel, magasra kiemelve a tálból. Amikor a liszt már morzsalékos, add hozzá a vizet és gyúrd sima tésztává. A töltelék összeállításáig, kb. fél órára a tésztát tedd a hűtőbe.
2. A töltelékhez a hagymát aprítsd fel és kevés olajon pirítsd üvegesre. Add hozzá a kockákra vágott sárgarépát és az olajon fedő alatt párold puhára (kb. 10 perc). Kevés vizet is önts alá, nehogy leégjen.
3. Add hozzá a felszeletelt cukkinit és lassú tűzön főzd tovább addig, míg minden zöldség megpuhul.
4. A tejszínt és a tojást keverd össze a petrezselyemmel és fűszerezd sóval, borssal.
5. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Vedd elő a tésztát a hűtőből és bélelj ki vele egy 20 cm-es kerek formát úgy, hogy a peremére is jusson tészta.
6. Kanalazd a tésztára a tölteléket, öntsd rá a tojásos keveréket és kb. háromnegyed óra alatt süsd készre, amíg a tojás megszilárdul.

Forrás: Rose Elliot: Nagy vegetáriánus szakácskönyv

Kétsajtos, sárgarépás szendvicskrém

Az ember sokszor nem is gondolná, milyen finomság bújik meg egy-egy egyszerű recept leírása mögött. De ezért érdemes kísérletezni! Kipróbálni ezt azt, és közben ilyen ízekre bukkanni.

Hozzávalók:

10 dkg trappista sajt

10 dkg füstölt karaván sajt

10 dkg sárgarépa

2 gerezd zúzott fokhagyma

2 nagy evőkanál tejföl

só, bors ízlés szerint

1. Reszeld finomra a kétféle sajtot és a sárgarépát, majd egy tálban vegyítsd össze.
2. Add hozzá a zúzott fokhagymát és a tejfölt és keverd krémesre.
3. Sóval, borssal fűszerezd. A sót óvatosan add hozzá, mert a sajtok is sósak. (A sót akár el is hagyhatod.) Kend kenyérre vagy töltsd paprikába. Melegszendvicskrémként is kiváló.

Forrás: Ízek és érzések magazin 2013. júl.-aug.

Rizses-mángoldos tian

Kiskertemben uborka, reákapott a róka…, szól a gyerekdal. Na, ezt most írjuk át egy kicsit. Nagynéném kiskertjében mángold, amire én kaptam rá. Pontosabban amiből én kaptam egy adagot. És ebből olyat akartam készíteni, ami nem a megszokott. Tehettem volna pl. tojáslepényre vagy tejszínes tésztára, de én rizzsel gazdagítottam és így sütöttem meg.

Bennem két kérdés vetődött fel, mi a különbség a mángold és a spenót között és mi az a tian?

A mángold nem spenót, bár ízében hasonló. A cékla rokona, fehér céklának is nevezik. Nagyon értékes növény, egyesíti magában a spenót, a sárgarépa, a spárga értékes összetevőit. Csekély energiatartalma és magas rosttartalma van, könnyen emészthető.

A tian pedig a tűzálló agyagedény provence-i elnevezése, amiben ez az étel hagyományosan készül.

És akkor a rövid ismertető után, hogy tudjuk, hogy mit eszünk (és miben), lássuk a receptet.

Hozzávalók:

175 g barna rizs

olívaolaj

450 g mángold vagy spenót levél

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

1 ek. frissen aprított petrezselyem

125 g cheddar sajt

2 tojás

só, bors

2-3 ek. zsemlemorzsa

2-3 ek. reszelt parmezán sajt

  

1. Öblítsd le a rizst és főzd puhára. A mángoldot tisztítsd meg és többször mosd át.
2. Egy lábasban hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat és forgasd át rajta a mángold leveleket. Kb. 3 percig kevergesd, amíg össze nem esik és fényes nem lesz az olajtól.
3. Vedd le a tűzről és keverd bele a főtt rizst, a fokhagymát, a petrezselymet. Reszeld hozzá a cheddar sajtot is és ezzel is keverd el.
4. Add hozzá a felvert tojásokat, keverd össze, majd ízesítsd sóval, borssal.
5. Kanalazd át a keveréket egy hőálló tálba, szórd meg a tetejét zsemlemorzsával és reszelt parmezán sajttal.
6. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
7. Az ételt locsold meg 2 evőkanál olívaolajjal és a sütőbe téve fedetlenül süsd 30-40 percig, míg a teteje ropogósra nem pirul.

 Forrás: Rose Elliot: Nagy vegetáriánus szakácskönyv

Cukkinikrémleves

Bioföldről származó cukkinit kaptam. De nem ám azt a húsz centis fajtát, hanem egy nagy bunkósbot méretűt. Önmagában egyedül egy kilót nyomott.

Gondolkodtam, mit is csinálhatnék belőle. Tölteni már öreg volt, így kockákra vágtam és krémlevest főztem belőle.

Hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1 nagy vöröshagyma, finomra aprítva

3 gerezd zúzott fokhagyma (én csak egyet használtam)

80 dkg cukkini

7 dl csirkehúsleves (egy leveskockával is készíthető)

2 dl főzőtejszín

só, bors

a tetejére: pirított szezámmag

1. A cukkinit hámozd meg (ha zsengéket használsz, nem szükséges) és vágd kockákra.
2. Forrósítsd meg az olívaolajat, tedd rá a hagymát és párold üvegesre. A zúzott fokhagymát is tedd bele, és kevergetve pirítsd 1 percig.
3. Tedd bele a cukkinit és forgasd át a hagymával.
4. Öntsd fel a húslevessel és takaréklángon, fedő alatt főzd 10 percig.
5. Amikor a cukkini megpuhult, hagyd kicsit hűlni a levest, majd botmixerrel turmixold.
6. Keverd bele a tejszínt és sóval, borssal ízesítsd.
7. Száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot és a levest ezzel megszórva tálald.

Forrás: Ízek és érzések magazin 2012. június-július

Kukoricás tonhalburger

Néha átnézem a hónapról-hónapra lelkiismeretesen megvásárolt gasztro magazinjaimat, keresek bennük valamit, ami éppen akkor megfog.

Most is kiválasztottam 4-5 féle ételt, köztük ezt a tonhalburgert is. Talán a nyárnak köszönhetően most még kevesebb húst eszek, és inkább zöldség, gyümölcs, halak teszik ki a táplálkozásom javát.

Ez a tonhalburger jó választás. Nem nehezíti el az embert és ugyanúgy el lehet készíteni, mint a húsos hamburgert: paradicsommal, salátával, uborkával, ki mivel szereti.

Hozzávalók:

85 g teljes kiőrlésű kenyér darabokra tördelve

1 kis doboz kukorica leszűrve

2x185 g tonhal natúr lében leszűrve

25 g reszelt cheddar sajt

3 szál zöldhagyma apróra vágva

2 tojás

olaj

só, bors

1. Daráld össze robotgépben a kenyeret, majd tedd egy tálba.
2. A leszűrt kukorica felét is daráld össze, majd az egész kukoricaszemekkel együtt ezt is add a kenyérmorzsához.
3. Villával morzsold szét a tonhalat és a karikákra vágott zöldhagymával és a reszelt sajttal együtt ezeket is tedd a tálba, majd az egészet jól keverd össze.
4. A két tojást verd fel és öntsd a tonhalas keverékhez. Ízesítsd sóval, borssal. Gyúrd össze és formálj belőle 4 halpogácsát.
5. Forrósíts meg egy kevés olajat egy serpenyőben. A tonhalburgereket mindkét oldalukon 5-5 percig süsd, míg szépen meg nem barnulnak.

Forrás: GoodFood Magazin 2012/6. szám (augusztus)