Francia csokitorta

Ezzel a tortával pályázni lehetne a legfinomabb csokitorta címére. De az egyszerű és nagyszerű kategóriában is megállná a helyét.
Egyik kedves kolleganőm születésnapján kóstoltam először és mondhatom első látásra (?) szerelem volt. A saját reprodukció kicsit váratott magára, de édesszájú párom születésnapja jó alkalmat kínált a recept kipróbálására. Miután a tortát eltüntettük, páromtól egyetlen mondat hangzott csak el: "Egy hibája volt ennek a tortának, hogy kevés volt", és ez számomra mindennél többet mondott.

Hozzávalók:
150 g jó minőségű étcsokoládé
200 g vaj
120 g cukor
5 db tojás
3 evőkanál brandy
1 evőkanál liszt
opcionálisan a díszítéshez gyümölcs (pl. eper, málna)

Egy kisebb, 18 cm-es kerek tortaformát kivajaztam és kiliszteztem. (Nagyobbat is lehet használni, de a torta akkor laposabb lesz. Miután megsült, összeesik egy kicsit.)
Vízgőz felett egy tálban felolvasztottam a csokit és a 20 dkg vajat. A tojásokat szétválasztottam. A sárgájukat kikevertem a cukorral, a fehérjét kemény habbá vertem.
A cukros tojássárgájához hozzáadtam az 1 evőkanál lisztet és a 3 evőkanál brandyt. Az egészet összekavartam, majd hozzáöntöttem a felolvasztott vajas csokit és ezzel is elkevertem. Végül finoman beleforgattam a felvert tojáshabot is.
Ezt a masszát az előkészített tortaformába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 1 óráig sütöttem.
Miután megsült és kihűlt, eperrel díszítettem.

Forrás: Erika, a kolleganőm, de elméletileg a Tv Paprika magazin egyik számában is megtalálható a recept.

Nagymamám szülinapjára - Orosz krémtorta

Nagymamám kedvenc tortája az orosz krémtorta. A cukrászdai változatnál jobban szereti azt, amit én készítek neki. Így ebben az évben is én csináltam meg neki ezt a finom, krémes-habos süteményt.

Hozzávalók:
A piskótatortához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál finomliszt
A forma kikenéséhez: vaj, liszt

A krémhez:
10 dkg mazsola
1 csomag (4 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való)
4 dl tej
4 púpozott evőkanál cukor
0,5 dl rum
4 dl tejszín
1 púpozott evőkanál zselatinpor

A díszítéshez:
2 dl tejszín
1 kiskanál zselatinpor
színes gyümölcsök

Az oldalára:
10 dkg durvára darált mandula vagy dió, esetleg piskótamorzsa (lehet vegyesen is)

A piskótatorta elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig kevertem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá vertem. A kétféle tojásos masszát lazán egymásba forgattam, közben evőkanalanként a lisztet is hozzáadtam.
Sütőpapírral bélelt 23 cm átmérőjű sütőformába töltöttem. (Kivajazott, kilisztezett formába is tölthető).
Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) 15-18 percig sütöttem.

A krémből a mazsolát kihagytam, de ha valaki bele szeretné tenni, a következőképpen járjon el első lépésként: a mazsolát kb. 1 deci vízben forralja fel, majd leöblítés és leszűrés után csepegtesse le.

A krémhez a pudingport a tejjel meg a cukorral kis lángon habverővel szorgalmasan kevergetve sűrű krémmé főztem. A tűzről levéve rummal ízesítettem (itt kell beleszórni a mazsolát is, aki szereti), és megvártam, amíg kihűl.
A tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztattam, majd addig melegítettem, amíg átlátszóvá nem vált. Kissé hűlni hagytam, de mielőtt megdermedt volna, 2-3 evőkanál tejszínhabbal jól elkevertem. Utána óvatosan a tejszínhabba forgattam a főzött vaníliakrémmel együtt.
A piskótatortát 2 lapra vágtam (aki tudja, 3 részre is vághatja) és az alsót egy papírral körben magasan kibélelt tortakarikába fektettem.
A tejszínes krémből 2 evőkanálnyit félreraktam (ez mazsola nélküli legyen mindenképp!), majd a többit a piskótára kentem. A tetejére helyeztem a másik tortalapot és a félretett 2 evőkanálnyi krémet a tetejére kentem.
/Aki 3 részre vágta a tortalapot, úgy a rétegzés: tortalap-krém-tortalap-a krém másik fele-tortalap-2 evőkanálnyi krém a tetejére/.
Letakarva hűtőszekrényben egy éjszakán át dermesztettem (de legalább 3-6 órán keresztül kell dermeszteni).
A díszítéshez felvertem a tejszínt. A zselatint fél deci vízben ugyanúgy készítettem elő, mint a krémhez, majd a tejszínbe csorgattam. Egy keveset a torta oldalára kentem belőle. A maradék tejszín egy részét a tetejére kentem, másik részét csillagcsöves habzsákból a torta tetejére nyomtam.
A torta oldalára durvára darált diót nyomkodtam, a tetejét dió darabokkal díszítettem (de színes gyümölcsök is helyezhetők rá).
Rövid ideig hűtőszekrényben dermesztettem, végül forró vízbe mártott késsel szeleteltem.

Forrás: Hargitai György: Magyar konyha édességek