A kenyér illata

A kenyérsütésnek az alkotás szépségén kívül van egy másik nagyon pozitív oldala is. Az illat. 

Az illat, ami belengi a lakást és kényezteti orrunkat. A kenyér édes illata ősi, ösztönös érzéseket vált ki az emberből. Megnyugtat és kellemes emlékeket ébreszt, az ember viselkedésére pozitívan hat.

Jókedvünk és egészségünk érdekében süssünk minél gyakrabban otthon kenyeret. Ehhez most egy Rachel Allentől származó, sokmagvas, teljesőrlésű kenyér receptet mutatok.

1 óráig sül, így van időnk szaglászni. :)

Hozzávalók:

Nedves hozzávalók:

- 1 dl meleg víz

- 1 evőkanál méz

- 1 csomag szárított élesztő (7g)

Száraz hozzávalók:

- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt

- 7,5 dkg búzaliszt (BL55)

- 7,5 dkg magkeverék (pl. tökmag, napraforgómag, szezámmag)

- 5 dkg zabpehely

- 2,5 dkg korpa

- 1 teáskanál só

1. A nedves hozzávalók összeállításához önts egy kisebb tálba 1 dl meleg vizet (ne legyen forró). Ebben feloldásig keverj el 1 evőkanál mézet. Adj hozzá egy csomag szárított élesztőt, keverd el és a tálat tedd félre.
2. A száraz hozzávalókhoz egy nagyobb tálban keverd össze a hozzávalóknál szereplő száraz hozzávalókat (a kétféle lisztet, a magkeveréket, a zabpelyhet, a korpát és a sót).
3. A nedves hozzávalókhoz adj 2,5 dl meleg vizet és 1 evőkanál olajat, majd keverd el. Fokozatosan öntsd hozzá a száraz hozzávalókhoz, miközben a tésztát kevered. Annyit adagolj a nedves hozzávalókból, hogy a tésztát a kezeddel össze tudd állítani, de az nedvesebb, pépesebb maradjon. Nem baj, ha az összes nedves hozzávaló nem fogy el. Ha túl sok nedves hozzávalót adtál volna hozzá, akkor liszttel egyensúlyozd ki.
4. Amikor a tészta összeállt, tedd kiolajozott kenyérformába és rázogasd bele. A tészta tetejét késsel egy hosszú csíkban mélyebben vágd be, majd szórd meg apróbb magvak keverékével. Konyharuhával takard le és meleg helyen 10 percig keleszd.
5. A sütőt melegítsd elő 200 fokra. A 10 perc leteltével tedd a tésztát a forró sütőbe és süsd 1 óráig.
6. 5 perccel az elkészülés előtt vedd ki a formából a kenyeret és a forma nélkül helyezd vissza a sütőbe, így süsd készre.

Diós, magvas kenyér

Kenyeret sütni ÉLVEZET. Ennyi. Nem több és nem kevesebb. De! Lehet, hogy mégiscsak több.

Életemben először sütöttem kenyeret. És átélhettem azt a CSODÁT, amikor a természet adta alapanyagokból megszületik a kenyér. Tényleg van egy varázsa, amikor a sütőből kenyér illat árad, amikor a ropogós héjú, meleg kenyeret megvágod, puha vajjal megkened, beleharapsz… Hmmmm!

Engem a sütés-főzésben mindig is az alkotás vonzott. Na, ez tényleg erről szól.

Ha van egy ráérős délutánod, próbáld ki te is.

Hozzávalók:

50 dkg teljes kiőrlésű liszt

7 g szárított élesztő

1 tk. só

3,5 dl meleg víz

10 dkg magkeverék (pl. lenmag, tökmag, szezámmag)

5 dkg aprított dió

kevés olaj a tepsibe/sütőformába

1. Tedd a lisztet, az élesztőt és a sót egy nagy tálba, majd apránként add hozzá a meleg vizet, miközben lágy tésztává dolgozod össze a hozzávalókat. Add hozzá a magkeveréket és a diót is. (Én eddig a fázisig géppel dolgoztam.)
2. A tésztát borítsd sima, lisztezett felületre és itt folytasd tovább a gyúrást még kb. 5 percig, míg sima tésztát nem kapsz. (Ez már kézi feladat.)
3. A tésztából formálj cipót, tedd egy tálba és hagyd 1 órán át kelni.
4. Amikor a tészta megkelt, alaposan gyúrd át a tésztát. Tedd a kenyeret enyhén kiolajozott sütőformába vagy egy tepsin formázz belőle cipót és keleszd 30 percen keresztül.
5. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. Ezen a hőmérsékleten süsd a kenyeret 15 percig, majd 190 fokon további 30 percig. Tűpróbával ellenőrizheted a kenyér átsülését (ha a tűre nem ragad tészta, biztosan megsült).
6. Miután kivetted a sütőből, rácson hagyd hűlni és utána szeletelheted.

Forrás: GoodFood magazin 2013. április

Molnárka

Ez a történet 5 héttel ezelőtt kezdődött. Ekkor derült ki egy ártatlan kérdés után, hogy kisöcsém még nem evett molnárkát. Sőt, még nem is hallott róla! Naivan csak annyit kérdezett: "Mi az? A kis molnár?"

Magyarázat helyett felkutattam a neten található molnárka recepteket és nekiálltam a gyártásnak. Több receptet több változatban is kipróbáltam. Első próbálkozásaim nem sikerültek tökéletesre, hol a tészta állaga, hol az íze nem volt molnárkás. Végül Fakanál pufijában megtaláltam a tökéletes receptet.

Így 5 heti kísérletezgetés után megszületett az igazi molnárka, melyet öcsémmel együtt az egész család élvezettel fogyasztott.

Hozzávalók (kb. 12-14 molnárkához):

1 tojás

2 evőkanál joghurt vagy tejföl

5 dkg olvasztott vaj

1 dl langyos tej

50 dkg liszt

7 gr szárított élesztő

1,5 teáskanál só

1-2 evőkanál kristálycukor

+ 1 tojás a lekenéshez

A lisztet kimértem, beleszórtam a száraz hozzávalókat, majd a nedveseket is. Puha tésztát gyúrtam belőle, majd kb. 1 órát kelesztettem.

A megkelt tésztát átgyúrtam, kolbász vastagságú rúdakat formáztam belőle, majd ezeket 10-13 cm-es darabokra vágtam. Végeiket kicsit lenyomkodtam, kifli formára alakítottam őket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam.

Kb. 20 percig még kelni hagytam, majd lekentem a tetejüket egy felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.

Csokis croissant

Nálam majdnem biztos befutó az a film, amelyben a gasztronómia helyet kap. Szeretem nézni, ahogy a Szívek szállodájában Sookie a konyhában sündörög, vagy ahogy az Ízlések és pofonokban Kate egy étterem főszakácsaként ötletel és művészien alkot, miközben árván maradt unokahúgával próbálja megismertetni a készételeken túli világot.

A csokis croissant elkészítésének ötletét az Egyszerűen bonyolult című film adta. A lendületes pékség tulajdonos, Jane éjszakai csokis croissant sütése szerintem mindenkiben felébreszti az alkotás vágyát. Én is akarok ilyet!

A megvalósításhoz már csak a megfelelő tészta receptet kellett megtalálnom. A tészta hajtogatásba egyszer már beletört a bicskám, így Limara hajtogatás nélküli leveles tészta receptjét használtam. A pontos reprodukcióhoz hozzátartozott, hogy nem csak a tésztát csináltam magam, hanem a tölteléket is a filmben látottak szerint készítettem el, így apróra vágott étcsoki darabok kerültek a kiflikbe.

És az eredmény? Tökéletes lett. Puha, könnyed leveles tészta csokival a közepén, mely melegen - ahogy a csoki megolvad - még finomabb.

A tölteléket én most óvatosságból szűken fogtam, de nyugodtan túlzásba lehet vinni! Az eredmény csak még jobb lehet. :)

Hozzávalók (kb. 10 nagy kiflihez):
A tésztához:

35 dkg liszt

fél pohár (70 g) joghurt

1 dl tej

fél kávéskanál só

2 és fél evőkanál porcukor

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

A rétegzéshez:

125 g hideg (fagyott) vaj

A töltelékhez:

apróra vágott étcsoki

+ 1 tojás a kiflik lekenéséhez

A tészta összeállítását azzal kezdtem, hogy a tejet meglangyosítottam, majd fél evőkanál cukrot hozzáadtam. Belemorzsoltam az élesztőt és félretettem.

Miközben az élesztő gombák dolgoztak, egy tálba kimértem a lisztet, beleszórtam a sót és a maradék cukrot. Felvertem egy tojást, és ezt is a tálba öntöttem.
A tésztát fakanállal elkezdtem összedolgozni, közben hozzáadtam a joghurtot és a felfuttatott élesztőt is. Kézzel folytatva addig gyúrtam, míg sima tésztát nem kaptam. Ehhez néhány evőkanál lisztet még hozzá kellett adnom. A tésztát letakarva 1,5 órára a hűtőbe tettem pihenni.

A fagyasztóból elővettem a vajat és a sajtreszelő nagylyukú oldalán lereszeltem, majd felhasználásig a reszeléket a hűtőbe tettem.

A megkelt tésztát elővettem a hűtőből és nyolc egyenlő részre osztottam, majd ezeket lisztezett deszkán egyenlő nagyságú, vékony téglalapokra nyújtottam (kör alakúra is lehet). A rétegzéshez elővettem a vaj reszeléket is és hét részre osztottam.

Az első tésztalapra egyenletesen rászórtam az első adag vajat, majd lefedtem a második tésztalappal, amire rászórtam a második adag vajat, majd rátettem a harmadik tésztalapot és erre rászórtam a harmadik adag vajat. Így folytattam a rétegzést, míg a tésztalapok és a vaj el nem fogyott. A tornyot tésztalappal zártam.

A tésztatornyot nyújtófával kb. 2-3 mm vastagságú, 20 cm szélességű téglalapra nyújtottam (ha a tésztalapokat kör alakúra nyújtottuk, akkor a tornyot is kör alakúra nyújtsuk). Az elkészült tésztát háromszög cikkekre vágtam fel.

Apróra vágott étcsoki darabokat tettem a tészta cikkek végeire, majd feltekertem őket.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kifiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és kb. 20 percig kelesztettem. 1 tojást felvertem, megkentem velük a kiflik tetejét, majd kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

A tésztát tetszés szerint mással is lehet tölteni, pl. nutellával, lekvárral, de sajtos croissantként is elkészíthető.

Forrás: a tészta receptje Limara pékségéből származik (az adagokat felezve közöltem)