2011. szeptember 28., szerda

A francia konyha - bevezető

Milyen is a francia konyha? Nekem a könnyedség és az elegancia jut róla először eszembe. Aztán a minőség, a változatosság és az egészséges táplálkozás.
Mindenki tud sorolni a francia konyha remekei közül néhányat, ide tartozik pl. a croissant, a quiche, a ratatouille. De eszébe jutnak az embernek a híres francia sajtok, borok, mustárok is.
A francia konyha szerteágazó, a különböző tájegységek különböző gasztronómiával rendelkeznek. Hozzám legközelebb Provance mediterrán jellegű konyhája áll, úgyhogy a következő időszakban a francia konyhának leginkább ez az oldala kerül bemutatásra. Provance, melyet Franciaország zöldségeskertjének is hívnak, a legromantikusabb francia vidék, dombtetőkre épült hangulatos falvak, levendula és szőlő ültetvények jellemzik.

Kabócák ciripelése, fények, ízek otthona. Ezek várnak ezen a képzeletbeli utazáson. Karavánra fel! Hétvégén már Provance-ban leszünk!

A kép innen származik: http://provence-france.net

2011. szeptember 26., hétfő

Játék határok nélkül - Eredményhirdetés

A "Játék határok nélkül" kérdésére több helyes válasz érkezett. Vagyis a beérkezett megfejtések mindegyike helyes volt. :)
A 7. zöldség körül volt némi félreértés, hogy a répa az pontosabban sárgarépa, de ezt tisztázva már ki is jött, hogy az Ízkaravánon franciás hangulatban fognak telni a következő hetek.
Köszönöm a megfejtéseket, köszönöm, hogy velem játszottatok. És külön örömömre szolgál, hogy visszajelzésetek alapján tetszett nektek ez a játék.
Szűk körben megtartottuk a sorsolást. Én és az operatőröm.
10 megfejtés érkezett, így a 10 nevet felírtam 10 cédulára. A többit a videón láthatjátok máris franciás hangulatban. (Egyelőre ezt csak a zenei aláfestés szolgálja.)
A nyertes nevét nem árulom el előre, minden játékosomnak meghagyom a jóleső izgalom érzését. :)

video

A nyertesnek gratulálok, e-mailben fel fogom venni vele a kapcsolatot.
És akkor nincs más hátra, mint irány Franciaország! Tartsatok velem!

2011. szeptember 22., csütörtök

Játék határok nélkül

Ki szeretne játszani? Tessék csak, tessék!
Mondok 8 meghatározást, mindegyik egy-egy zöldség vagy gyümölcs nevét takarja. Minden leírás mögött zárójelben találsz egy számot. A szám azt jelöli, hogy a szó hányadik betűjére van szükség a megfejtéshez. Ha ezeket egymás mellé teszed, megkapod a megfejtést a következő kérdésre: Milyen hangulatban fognak telni a következő hetek itt az Ízkaravánon?
Ezt a megfejtést küldd el az izkaravan@indamail.hu e-mail címre. Ha a szerencse is neked kedvez, akkor egy 5000 forint értékű vásárlási utalványt nyerhetsz, amit Dolce Vita gasztro webshopjában vásárolhatsz le, ahol táskák, konyhafelszerelések, élelmiszerek, könyvek közül válogathatsz majd.
A vásárlási utalványt elektronikus formában kapja meg a szerencsés nyertes, így nincsenek határok. A játékban bárki részt vehet országhatáron innen és túl.
A megfejtéseket szeptember 25-e (vasárnap) éjfélig várom.

Na, akkor kezdhetjük is, jöjjenek a meghatározások:
1. A káposztafélék családjába tartozó zöldség. Két részből, középen rózsákból és az ezeket közrefogó levelekből áll. Fehér rózsáiból készülhet leves, ehetjük rántva, de rakott ételként is megállja a helyét. Közeli rokona a brokkoli. (4)
2. A nyárelő egyik gyümölcse. Piros bogyós gyümölcs. Felszínén apró magvak találhatók. Vad őse a vadon növő szamóca. (4)
3. Egzotikus gyümölcs. Külseje kemény, pikkelyszerű, tetején szúrós levélkoszorú található. Húsa lédús, színe fehér vagy sárga, íze édes-savanykás. A fogyókúrák elengedhetetlen gyümölcse. A hawaii pizza gyümölcs feltéteként is ismert. (1)
4. Dél-Kínából származó citrusgyümölcs. A narancs „kistestvére”. A narancsnál kisebb, édesebb, valamint könnyebben hámozható és 8-12 gerezdje könnyebben elválasztható egymástól. (3)
5. Sötétlila színű gumós zöldség. Leginkább savanyított változatban fogyasztjuk, de ehető nyersen, sütve, párolva is. A borscs (az orosz hagyományos konyha egyik meghatározó ételének) alapanyaga. (1)
6. Indiából származó, belsejében szivacsos húsú zöldség. Törökparadicsom néven is ismert. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A görög muszaka egyik fő alkotóeleme. (5)
7. Narancssárga színű gyökérzöldség. Fontos hatóanyaga a bétakarotin. Valószínűleg nem fogunk tudni jobban fütyülni tőle, de a látás épségének fenntartásához elengedhetetlen. (2)
8. Leveleszöldség, színe élénk zöld. Hőkezelése során térfogatának 7/8-át elveszti. Popeye, a tengerész is szereti. (1)

Sikerült megfejteni? Akkor már csak annyi dolgod van, hogy a megfejtést elküldöd az izkaravan@indamail.hu e-mail címre.

A sorsolásról és annak módjáról a jövő héten olvashatsz ugyanitt. Köszönöm, hogy velem játszottál. :)

A kép innen származik: http://xtrvaluedvds.com/popeye-dvd.html

2011. szeptember 16., péntek

Csak úgy...

Nem gasztro, nem vág a témába, csak úgy...
... le kellett írnom. Nincsenek véletlenek és engem ez az idézet most nagyon megtalált. Annyira benne van minden. Annyira igaz.

„Gondolj úgy vágyad tárgyára, mintha már a sajátod lenne. Tudd, hogy meg fog érkezni, ha eljön az ideje. Hagyd, hogy így legyen. Ne aggodalmaskodj miatta. Ne gondolj a hiányára. Tudd, hogy a tiéd, hogy hozzád tartozik, hogy már most a birtokodban van."
Robert Collier (1885-1950)

A kép innen származik: http://kepguru.hu/

2011. szeptember 11., vasárnap

Gasztro hírek - Jön a mesterséges hús

Új rovat indul az Ízkaravánon Gasztro hírek címmel. Táplálkozással, életmóddal kapcsolatos híreket, újdonságokat olvashattok majd itt, de lesznek hírek gasztronómiai rendezvényekről is.
Indításként egy érdekes hírt boncolgassunk: szeretnénk -e mesterségesen előállított húst enni?
A hírek szerint erre már nem kell sokáig várnia annak, aki nem ódzkodik az állati őssejtekből előállított fehér színű "hústól". Bár a kísérleti termék még nem kapott zöld utat, de máris sok kérdést vet fel. Vegetáriánus és állatvédő embereknek tényleges alternatívaként szolgálhat? A környezettudatos emberek ezt fogják választani a valódi hús helyett?
A szintetikus hússal visszaszorítható lenne az állattartás, mely a klímaváltozás egyik fő oka. Nem gondolnánk, de az állattartás az üvegházgáz kibocsátások 18 százalékáért felelős, míg a globális közlekedés kibocsátása "csak" 13,5%.
De tényleg ez a megoldás? Napjainkban, amikor egyre inkább kerüljük a minket körülvevő adalék- és műanyagokat, van ennek jövője? Én a valódi húsra szavazok és úgy gondolom, hogy szintetikus termékek előállítása helyett takarékosabban és hatékonyabban kéne bánnunk a Föld erőforrásaival. Talán ez jelentené a megoldást.
Ti mit gondoltok?

2011. szeptember 6., kedd

Levél az olvasóhoz

Kedves olvasóm!
Képzeld el a következő ételt. Mondom a hozzávalókat.
Hosszú makaróni szálak aranyló, mustárral és sajttal gazdagított besamel mártásban megforgatva, vékonyra szeletelt sonkával lerakva és sajttal egybesütve. Így hangozna, ha egy étterem étlapján olvasnád.
Sikerült elképzelned? Ha igen, akkor nálad van a kép és itt a recept a megvalósításhoz.
Készülhet a sonkás-sajtos makaróni csőben sütve.
Jó étvágyat hozzá!

Üdvözlettel,
A Karaván vezetője
Ui.: Remélem nem baj, hogy az olvadó sajt látványa helyett (nem lett volna igazán sokatmondó) most kivételesen a képzeletedre bíztam a vizuális megjelenítést. J

Hozzávalók (4 nagy adaghoz):
5 dkg vaj
35 dkg makaróni
5 dkg liszt
8,5 dl tej
15 dkg cheddar sajt
10 dkg ementáli vagy Gruyere sajt
1 evőkanál mustár
25 dkg szeletelt sonka
só, bors
kevés zsiradék a sütőtál kikenéséhez
Forró, lobogó vízben puhára főztem a tésztát, majd leszűrtem. A mártáshoz a vajat egy nagy lábasban megolvasztottam, hozzáadtam a lisztet és pár másodpercig kevergettem. Levettem a tűzről, majd fokozatosan hozzáöntöttem a tejet és csomómentesre kevertem. Visszatettem a tűzhelyre és állandó keverés mellett mártás sűrűségűre főztem. Akkor jó, ha egy kanalat belemártva bevonja a kanál hátoldalát (ahogy mondani szokták: nem csöpög, hanem folyik). Forrás után pár perccel eléri ezt az állagot.
Lereszeltem a kétféle sajtot, és amikor a mártás elkészült, a sajt kétharmadát hozzáadtam. Addig kevergettem, amíg a sajt teljesen elolvadt benne és egyneművé vált. Ekkor hozzáadtam a mustárt, majd sóval, borssal ízesítettem.
A kifőtt és lecsepegtetett makarónit beleforgattam a mártásba és kiolajoztam egy sütőtálat. A rétegzéshez a makarónit elharmadoltam. A rétegek pedig így néztek ki: egy adag makaróni, egy réteg sonka ráfektetve, megint egy adag makaróni, egy réteg sonka és a végére a harmadik adag makaróni.
Megszórtam a félretett reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt átsütöttem.
Forrás: Rachel Allen: Home Cooking
A kép innen származik: www.picasaweb.google.com

2011. szeptember 4., vasárnap

Zöldbabos-tonhalas quiche

Ez a recept nagyon lassan jutott el idáig. Még tavasszal láttam a Paprika tv-ben az ötletet, nyáron meg is valósítottam és most így ősz elején meg is írom. Azt hiszem ezzel sikerült felállítanom saját negatív rekordomat. Azt vettem észre, hogy egyre több idő telik el a megvalósítás és a közlés között. De ígérem, igyekszem felállítani a pozitív rekordomat is.

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
20 dkg zöldbab
1 konzerv tonhal
só és frissen őrölt bors
2 tojás
2 dl tejszín

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Egy kés hegyével elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig (kb. fél óra) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a zöldbabot puhára pároltam (én fagyasztottat használtam), a tonhalról leöntöttem az olajat és villával kisebb darabokra vágtam.
A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű formába reszeltem a reszelő nagylyukú oldalán. Ujjaimmal addig nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a zöldbabot, majd rátettem a tonhal darabkákat. Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd sóval, borssal fűszereztem. A tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a quiche-t háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)