Tonhallal töltött cukkini

Nem szoktam női magazinokat olvasni. A legtöbbet szerintem az újságosnál át lehet lapozni és lényegében már ki is van olvasva. Ezt a receptet mégis egy női magazinból, a Piknik egyik nyári számából vettem. Megtetszett az újságban egy-két interjú, így kivételesen megvettem.
Ez a cukkini elég gyorsan megvan és a konyha sem változik tőle csatatérré. Ez a munka utáni vacsora készítés esetében nagy előny!
Szóval egyszerű elkészíteni. Így késő nyáron (vagy már ősz van?) finom meleg vegetáriánus vacsora lehet belőle.

Hozzávalók (4 személyre):
4 nagyobb cukkini
20 dkg tonhalkonzerv
20 dkg főtt rizs
1 dl tejföl
5 dkg koktélparadicsom
2 szál újhagyma
olívaolaj
só
citromlé (opcionálisan)

A cukkiniket félbevágtam és kikapartam a magokat. Kifőztem egy nagyobb adag rizst, majd ebből kimértem a szükséges mennyiséget.
Egy tálban összekevertem a tonhalat a rizzsel, a tejföllel, a félbevágott koktélparadicsomokkal és a felkarikázott újhagymával. Sóval ízesítettem (ízlés szerint kevés citromlevet is lehet adni hozzá).
A keveréket a kivájt cukkinik közepébe töltöttem. A megrakott cukkinikat tepsibe fektettem, és kevés olívaolajjal meglocsoltam őket.
200 fokra előmelegített sütőben addig kell sütni, amíg a cukkini megpuhul. Nekem ez 1 óra volt.

Együtt enni, együtt lenni - Sült spagettis frittata

A családi körben elköltött étkezések mindenki életében fontosak. Összekovácsolnak, közösséget teremtenek és erősítenek.
Szüleim és öcsém tegnap jöttek haza vidékről, ahol a nyár utolsó napjait töltötték. Én délután megsütöttem ezt a frittatát, majd a szeleteket dobozokba raktam és elindultam hozzájuk, hogy együtt vacsorázzunk. Így a hazatérőknek volt meleg vacsorájuk és anyunak sem kellett rögtön a tűzhely mellé állnia.

Hozzávalók:
10 dkg spagetti (én a dupláját használtam)*
13 dkg sonka
6 tojás
13 dkg gomba
8 dkg mélyhűtött zöldborsó
1 zöldpaprika
2,5 dl tejszín vagy tej
3 dkg vaj
2 evőkanál felaprított, friss petrezselyem
2,5 dkg frissen reszelt parmezán sajt

Bő vízben kifőztem a spagettit. Amíg a spagetti főtt, serpenyőben megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, és lassú tűzön 2-3 percig pároltam. Hozzáadtam a kimagozott, felaprított paprikát, és további 1 percig pároltam, majd belekevertem a csíkokra vágott sonkát és a zöldborsót is. A lábost levettem a tűzről és kissé hűlni hagytam.
Amikor a spagetti elkészült, kisebb darabokra aprítottam. Előmelegítettem a sütőt 180 fokra.
Egy tálban felvertem a tojásokat, hozzáadtam a tejet, majd sóval és borssal fűszereztem. Belekevertem a felaprított, főtt spagettit, a petrezselymet és a gombás keveréket is, majd az egészet egy kiolajozott, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába öntöttem.
Parmezán sajttal meghintve addig kell sütni, míg a tojás teljesen meg nem szilárdul (kb. háromnegyed óra).

­* az eredeti recept 10 dkg főtt spagettit ír hozzávalónak. De ez az egyéb hozzávalók arányában annyira minimális mennyiség, hogy ezt elírásnak minősítve száraztésztával érdemes szerintem számolni. És én még annak is a dupláját vettem.

Forrás: Nélkülözhetetlen tészta könyv

Csirkefelfújt cukorborsóval és cukkinivel

Az elmúlt napokat reggeltől estig a munkahelyemen töltöttem, így a forróság nagy részéből szerencsére kimaradtam. Ezt a cukkinis egytálételt sem ebben a melegben készítettem el, hanem még az elmúlt hetek enyhébb napjain.
Könnyed, zöldséges csőben sült, de 30 fok felett az étel elkészítése nem ajánlott.

Hozzávalók:
400 g csirkehús
3 evőkanál étolaj
200 g cukorborsó
1 közepes nagyságú hagyma
200 g cukkini
1 fokhagymagerezd
só, bors, szerecsendió
125 g túrósajt vagy túró
200 ml tejszín
2 tojás
1 evőkanál vagdalt turbolya (én ezt kihagytam)
1 evőkanál vagdalt zöldpetrezselyem
1 evőkanál vagdalt metélőhagyma
40 g reszelt sajt
30 g vaj vagy margarin

A húst leöblítettem, leszárítottam, majd nagyobb kockákra vágtam.
Az étolajat serpenyőben felforrósítottam, ebben a húst lepirítottam, majd félretettem. A cukorborsót megmostam, végeit levágtam, forrásban lévő vízben 2 percig blansíroztam, majd szitára téve lecsöpögtettem.
A hagymát letisztítottam, felkockáztam, a hús serpenyőjében átpároltam. A cukkinit megmostam, végeit levágtam, felszeleteltem, hozzáadtam a hagymához, majd a fokhagymát is hozzáreszeltem. A hagymás cukkinit sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem, majd a hússal elvegyítettem és lapos, kikent tűzálló tálba helyeztem.
A túrót összekevertem a tejszínnel, a tojásokkal, a petrezselyemmel és a metélőhagymával. (Aki turbolyát is használ, azt is keverje bele). A keveréket a felfújtra öntöttem, a reszelt sajtot és az apró darabkákra vágott vajat rászórtam, majd a tálat a hideg sütőbe helyeztem. 200 fokon 30-40 percig sütöttem.

Forrás: Dr. Oetker: Egytálételek

Mindent bele saláta

Minden családnak megvan a maga „mindent bele saláta” receptje. Ki így szereti, ki úgy. Én paprikát, paradicsomot, kígyóuborkát és jégsalátát szoktam beletenni. Néha főtt tojást is. De ami elmaradhatatlan, azok a sonkacsíkok és a sajt kockák.
Utóbbi két hozzávaló a Mc Donald’s-hez kapcsolódik. Kb. 20 évvel ezelőtt az első magyarországi Mc Donald’s éttermekben lehetett kapni egy salátát, azt hiszem Ínyenc saláta volt a neve. Ebben volt sonka és sajt a zöldségek között. Ha salátát ettem, mindig ezt kértem kapros joghurtos öntettel. Emlékszem, nagyon szerettem.
Mély nyomot hagyott bennem ez az ízélmény, mert még 20 év múltán is, ha ilyen salátát készítek, akkor mindig kerül bele sonka és sajt is.
Önmagában is finom, de ma a nosztalgia jegyében joghurtos kapros öntetet is készítettem hozzá.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségben:
zöldpaprika
paradicsom
kígyóuborka
jégsaláta
tojás
szeletelt (főtt) sonka
sajt (pl. trappista)

az öntethez:
joghurt
szárított vagy friss kapor
só, bors

A tojás kivételével a saláta hozzávalóit felszeleteltem és egy tálba tettem. A tojást keményre főztem, majd cikkekre vágtam és ezt is a salátához adtam. Az egészet összekevertem.
Az öntethez egy doboz joghurthoz szárított kaprot kevertem. Sóval, borssal ízesítettem.

Göngyölt cukkini

A mélyhűtőm kiürült, a Behajtani tilos! bejegyzés sorozat ezzel véget ért. Mostmár friss alapanyagokból főzhetek kedvemre. Palettára kerülhetnek a friss ZÖLDségek. Közülük a spenót, a cukkini és a brokkoli nálam minden mennyiségben és formában jöhet.
Ez a tekercs a cukkini ötletes, mutatós és leginkább ízletes felhasználási formája. Tökéletes könnyű nyári ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók (2 személyre):
50 dkg cukkini
só
10-12 dkg felszeletelt főtt füstölt tarja
10 dkg reszelt sajt
6 dkg vaj vagy margarin
2 dl tejföl

A cukkinikat megmostam, meghámoztam, a végüket levágtam és húsukat hosszában 2 mm vastag szeletekre vágtam. A szeleteket sóval bedörzsöltem és egy óráig állni hagytam. Miután levet eresztettek, vízzel lemostam és a nedvességet papírtörlővel leitattam róluk. (Az eredeti recept alapján nem szükséges lemosni, csak leitatni a nedvességet).
Minden cukkiniszeletre sonkaszeletet fektettem, a közepére csipetnyi sajtot raktam és a cukkinit összegöngyölve fogvájóval megtűztem.
A tekercseket tűzálló tálba fektettem, vajdarabkákat raktam rájuk és bevontam tejföllel. A maradék sajtot a tetejére szórtam és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Forrás: F. Nagy Angéla: Szinglik szakácskönyve

Goldenblog 2009

Idén először az Ízkaraván is megméretteti magát a Goldenblog versenyen, a gasztronómiai témájú webnaplók kategóriájában. Hajrá!
Nevezés június 15-ig, eredményhirdetés június 24-én!

Behajtani tilos! 3. rész - Narancsos hal

A mélyhűtőmből kikerült az utolsó adag zöldbab is. De sanyarú sorsra jutott, mert ebben az ételben csak kísérő szerepet kapott a domináns hal és narancs mellett. Szomorú helyzetét enyhítendő brokkolit tettem még mellé és így tökéletes kísérői lettek ennek a nem szokványos halételnek.

Hozzávalók:
fejenként 25 dkg (tengeri) halfilé
bors
őrölt gyömbér
1 narancs
só
olívaolaj
5+2 dkg vaj
2 dl narancslé
1 evőkanál dijoni magos mustár
1 citrom (vagy lime)

köretnek zöldbab, brokkoli (fagyasztott is lehet)

A körettel indítottam. A brokkolit rózsáira szedtem, majd külön lábasban vízgőz felett megpároltam a brokkolit és a fagyott zöldbabot is.
Amíg a zöldségek puhultak, a halakat befűszereztem durvára őrölt borssal, őrölt gyömbérrel, reszelt narancshéjjal és sóval. Megcsorgattam olívaolajjal, majd pár órára a hűtőbe raktam.
Egy nagy serpenyőben felhevítettem 1 evőkanál (2 dkg) vajat, (én hozzáadtam egy kevés olajat is) és a pihentetett halszeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem. Amikor a halszeletek elkészültek, egy pár karika citromot és narancsot is átsütöttem a serpenyőben.
A sütés után megmaradt zsiradékhoz hozzáöntöttem a narancslevet és hozzáadtam a mustárt is. Kevéske őrölt gyömbérrel és őrölt borssal fűszereztem, majd összeforraltam.
Kis darabokban belemorzsoltam a maradék (5 dkg) hideg vajat, majd ezzel is felforraltam. A halszeleteket tányérra rendeztem, megcsorgattam a szósszal, tetejüket narancs és citrom karikákkal díszítettem. Köretnek párolt zöldbabot és brokkolit kínáltam.

Forrás: http://www.kaldeneker.hu/

Behajtani tilos! 2. rész - Kannibál saláta

Fagyasztóm kiürítésekor egy nagyobb adag zöldbabot is találtam. Nem akartam belőle főzeléket készíteni, mert az túl egyszerű lett volna és jobban szeretek újdonságokat kipróbálni. Így a zöldbab egy részéből kannibál salátát készítettem. És ehhez még kifejezetten fagyasztott zöldbabot is ír a recept!
A másik adag bab felhasználásáról a 3. részben írok majd.

Hozzávalók (4 adaghoz):
A zöldbabhoz:
3 evőkanál olívaolaj
40 dkg mélyhűtött, még fagyos zöldbab
só és frissen őrölt bors
1 evőkanál morzsolt kakukkfű
3 gerezd fokhagyma (én ezt kihagytam)
1 kisebb citrom

A sült húshoz:
60 dkg pulykamellfilé
só és frissen őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj
10 dkg vaj

A saláta többi hozzávalója:
20 dkg friss, zsenge spenót
25 dkg gomba
1 nagy csokor újhagyma

Az öntethez:
1 és fél dl olívaolaj
2 kávéskanál dijoni mustár
só és frissen őrölt bors

Első lépésként megmelegítettem a zöldbabhoz szükséges olajat és hozzákevertem a még fagyos zöldbabot. Sóztam, borsoztam, kakukkfűvel ízesítettem és kevés vízzel fedő alatt, néha megkeverve puhára pároltam. Amikor kész lett, hozzáreszeltem a citrom héját, belekevertem 1-2 evőkanál citromlevet és lehúztam a tűzről. (Aki szereti fokhagymásan, az összezúzott fokhagymát is ekkor adja hozzá.)
A húst kisebb darabokra vágtam, sóztam, borsoztam és a zsiradékon megsütöttem. (A húst szeletekre vágva és kiklopfolva is meg lehet sütni, majd utána csíkokra vágni). Miután a hús megsült, papírtörlőre szedtem.
A spenótot megtisztítottam, megmostam, majd megszárítottam.
A gombát is megmostam, majd vékonyan felszeleteltem. A hús után maradt kevés zsiradékon átsütöttem, de csak annyira, hogy ne essen nagyon össze és ne eresszen levet. (Az eredeti recept szerint nem szükséges átsütni, csak vékonyan felszeletelni. Én inkább átsütöttem, jobb az óvatosság.)
Az újhagyma fehér szárát felkarikáztam. Az öntet hozzávalóit kézi habverővel összekevertem, sóztam, borsoztam.
Utolsó lépésként az összes hozzávalót egy tálba raktam és az öntettel összekevertem. (Én csak az öntet felét használtam fel, így is elegendőnek bizonyult).

Forrás: Stahl Judit: Gyors húsos ételek

Behajtani tilos! 1. rész - Lecsós csirkemáj

A mélyhűtőmbe az ételek inkább befelé vándorolnak, kifelé kevésbé. Mivel most már mindenképpen le kell engednem a hűtőt, így „kitettem” a Behajtani tilos! táblát és feldolgozom az ott talált alapanyagokat.
Ma 35 dkg csirkemájat vettem elő és lecsós csirkemájat készítettem joghurtos tésztával.

Hozzávalók:
35 dkg csirkemáj
1 kis fej hagyma
60 dkg zöldpaprika
30 dkg paradicsom
15 dkg tészta
1 pohár joghurt (minél sűrűbb, krémesebb fajta, pl. Danone Activia)
olaj
só, cukor
a díszítéshez petrezselyem

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam. A paradicsomot kicsumáztam és nagyobb darabokra vágtam, majd hozzáadtam a hagymához. A keveréket a paradicsom széteséséig főztem.
A paprikákat karikákra vágtam és a hagymás paradicsomhoz adtam, majd fedő alatt addig főztem, míg minden hozzávaló puha nem lett (kb. 20 perc).
Amíg a lecsó készült, sós vízben kifőztem a tésztát. Leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, kicsit hagytam megszáradni.
Amikor a lecsó elkészült, hozzáadtam a darabokra vágott csirkemájat és még kb. 10 percet főztem. Kevés cukorral és sóval ízesítettem. A kihűlt és lecsepegtetett tésztához hozzákevertem a joghurtot.
A májat kevés petrezselyemmel megszórtam és a tésztával tálaltam.

Tojáslepény cukkinivel

Ez a tojáslepény a kapros rakott zöldbabhoz hasonlóan házias étel. De teljesen más értelemben házias. Nem nehéz húsos ételként kapja ezt a jelzőt. Inkább a családdal, az otthon melegével, a puhasággal, az egyszerűséggel kapcsolódik össze. Talán nem véletlen, hogy Stahl Judit könyvében ez az étel a „nyaralós tojáslepény cukkinivel” nevet kapta.

Hozzávalók (2-3 adaghoz):
fél kg cukkini (kicsi, zsenge példányok)
1 evőkanál só
5 dkg szikkadt kenyérbél
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (pl. Grana Padano)
1 friss, hosszú rozmaringág, levelei apróra vágva (én most őrölt rozmaringot használtam)
3 tojás
2 és fél dl tejszín
1 késhegynyi frissen őrölt bors
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

a forma előkészítéséhez kevés vaj

A cukkinikről levágtam a végeiket, majd az így kapott zöldséghurkákat a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeltem. A reszeléket összekevertem a sóval és 20 percre félretettem.
Ezalatt a kenyérbelet ujjaimmal morzsásra őröltem, a parmezánt megreszeltem. A besózott cukkinit - a 20 perc elteltével - szűrőben folyó víz alatt alaposan átöblítettem, kézzel kinyomkodtam belőle a nedvességet és papírtörlőn szétterítettem, hogy minél szárazabb legyen.
A tojásokat kézi habverővel összehabartam a tejszínnel, a borssal és a szerecsendióval, majd fakanállal hozzákevertem a morzsás kenyérbelet, a parmezánt, a rozmaringot és a száraz cukkinireszeléket.
Előmelegítettem a sütőt 200 fokra és kivajaztam egy 24 cm átmérőjű, 5 cm magas peremű kerek sütőformát.
A masszát egyenletes rétegben átkanalaztam a formába, elsimítottam és 20-25 perc alatt megsütöttem.

Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek