Sárgarépás, cukkinis, petrezselymes quiche

Első olvasatra ennek a receptnek a színei fogtak meg. Ez adta a motivációt, hogy kipróbáljam. Narancssárga és zöld színek selymes sárga ölelésében. Zöldsalátával tálalva igazán finom és mutatós.

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

20 dkg liszt

fél teáskanál só

10 dkg puha vaj

2-3 ek. víz

A töltelékhez:

1 fej vöröshagyma

175 g sárgarépa, felkockázva

175 g cukkini, felszeletelve

olívaolaj

150 ml tejszín

1 tojás

2 ek. friss petrezselyem, aprítva (vagy 1 teáskanál szárított)

só, bors

1. A tészta összeállításához szitáld a lisztet és a sót egy tálba. Add hozzá a kockákra vágott vajat, ujjaiddal morzsold el a liszttel, magasra kiemelve a tálból. Amikor a liszt már morzsalékos, add hozzá a vizet és gyúrd sima tésztává. A töltelék összeállításáig, kb. fél órára a tésztát tedd a hűtőbe.
2. A töltelékhez a hagymát aprítsd fel és kevés olajon pirítsd üvegesre. Add hozzá a kockákra vágott sárgarépát és az olajon fedő alatt párold puhára (kb. 10 perc). Kevés vizet is önts alá, nehogy leégjen.
3. Add hozzá a felszeletelt cukkinit és lassú tűzön főzd tovább addig, míg minden zöldség megpuhul.
4. A tejszínt és a tojást keverd össze a petrezselyemmel és fűszerezd sóval, borssal.
5. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Vedd elő a tésztát a hűtőből és bélelj ki vele egy 20 cm-es kerek formát úgy, hogy a peremére is jusson tészta.
6. Kanalazd a tésztára a tölteléket, öntsd rá a tojásos keveréket és kb. háromnegyed óra alatt süsd készre, amíg a tojás megszilárdul.

Forrás: Rose Elliot: Nagy vegetáriánus szakácskönyv