A kenyér illata

A kenyérsütésnek az alkotás szépségén kívül van egy másik nagyon pozitív oldala is. Az illat. 

Az illat, ami belengi a lakást és kényezteti orrunkat. A kenyér édes illata ősi, ösztönös érzéseket vált ki az emberből. Megnyugtat és kellemes emlékeket ébreszt, az ember viselkedésére pozitívan hat.

Jókedvünk és egészségünk érdekében süssünk minél gyakrabban otthon kenyeret. Ehhez most egy Rachel Allentől származó, sokmagvas, teljesőrlésű kenyér receptet mutatok.

1 óráig sül, így van időnk szaglászni. :)

Hozzávalók:

Nedves hozzávalók:

- 1 dl meleg víz

- 1 evőkanál méz

- 1 csomag szárított élesztő (7g)

Száraz hozzávalók:

- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt

- 7,5 dkg búzaliszt (BL55)

- 7,5 dkg magkeverék (pl. tökmag, napraforgómag, szezámmag)

- 5 dkg zabpehely

- 2,5 dkg korpa

- 1 teáskanál só

1. A nedves hozzávalók összeállításához önts egy kisebb tálba 1 dl meleg vizet (ne legyen forró). Ebben feloldásig keverj el 1 evőkanál mézet. Adj hozzá egy csomag szárított élesztőt, keverd el és a tálat tedd félre.
2. A száraz hozzávalókhoz egy nagyobb tálban keverd össze a hozzávalóknál szereplő száraz hozzávalókat (a kétféle lisztet, a magkeveréket, a zabpelyhet, a korpát és a sót).
3. A nedves hozzávalókhoz adj 2,5 dl meleg vizet és 1 evőkanál olajat, majd keverd el. Fokozatosan öntsd hozzá a száraz hozzávalókhoz, miközben a tésztát kevered. Annyit adagolj a nedves hozzávalókból, hogy a tésztát a kezeddel össze tudd állítani, de az nedvesebb, pépesebb maradjon. Nem baj, ha az összes nedves hozzávaló nem fogy el. Ha túl sok nedves hozzávalót adtál volna hozzá, akkor liszttel egyensúlyozd ki.
4. Amikor a tészta összeállt, tedd kiolajozott kenyérformába és rázogasd bele. A tészta tetejét késsel egy hosszú csíkban mélyebben vágd be, majd szórd meg apróbb magvak keverékével. Konyharuhával takard le és meleg helyen 10 percig keleszd.
5. A sütőt melegítsd elő 200 fokra. A 10 perc leteltével tedd a tésztát a forró sütőbe és süsd 1 óráig.
6. 5 perccel az elkészülés előtt vedd ki a formából a kenyeret és a forma nélkül helyezd vissza a sütőbe, így süsd készre.

Diós, magvas kenyér

Kenyeret sütni ÉLVEZET. Ennyi. Nem több és nem kevesebb. De! Lehet, hogy mégiscsak több.

Életemben először sütöttem kenyeret. És átélhettem azt a CSODÁT, amikor a természet adta alapanyagokból megszületik a kenyér. Tényleg van egy varázsa, amikor a sütőből kenyér illat árad, amikor a ropogós héjú, meleg kenyeret megvágod, puha vajjal megkened, beleharapsz… Hmmmm!

Engem a sütés-főzésben mindig is az alkotás vonzott. Na, ez tényleg erről szól.

Ha van egy ráérős délutánod, próbáld ki te is.

Hozzávalók:

50 dkg teljes kiőrlésű liszt

7 g szárított élesztő

1 tk. só

3,5 dl meleg víz

10 dkg magkeverék (pl. lenmag, tökmag, szezámmag)

5 dkg aprított dió

kevés olaj a tepsibe/sütőformába

1. Tedd a lisztet, az élesztőt és a sót egy nagy tálba, majd apránként add hozzá a meleg vizet, miközben lágy tésztává dolgozod össze a hozzávalókat. Add hozzá a magkeveréket és a diót is. (Én eddig a fázisig géppel dolgoztam.)
2. A tésztát borítsd sima, lisztezett felületre és itt folytasd tovább a gyúrást még kb. 5 percig, míg sima tésztát nem kapsz. (Ez már kézi feladat.)
3. A tésztából formálj cipót, tedd egy tálba és hagyd 1 órán át kelni.
4. Amikor a tészta megkelt, alaposan gyúrd át a tésztát. Tedd a kenyeret enyhén kiolajozott sütőformába vagy egy tepsin formázz belőle cipót és keleszd 30 percen keresztül.
5. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. Ezen a hőmérsékleten süsd a kenyeret 15 percig, majd 190 fokon további 30 percig. Tűpróbával ellenőrizheted a kenyér átsülését (ha a tűre nem ragad tészta, biztosan megsült).
6. Miután kivetted a sütőből, rácson hagyd hűlni és utána szeletelheted.

Forrás: GoodFood magazin 2013. április