Zöldséges rizottó

Ahhoz képest, hogy hosszú évek óta főzök, igazi rizottót eddig még nem készítettem.

De ami késik, nem múlik. Most elkészítettem az elsőt és ennek még lesz folytatása, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

1 liter zöldségleves (kockából is készülhet)

2 ek. olívaolaj

1 vöröshagyma

2 nagyobb sárgarépa

2 közepes cukkini

25 dkg rizottórizs

fél csokor újhagyma

10 dkg fagyasztott zöldborsó

parmezán sajt
só, bors

1. A vöröshagymát vágd apró kockákra. A sárgarépát és a cukkinit darabold fel (a cukkinit nem kell meghámozni). Az újhagymát karikázd fel.
2. Forrald fel a levest vagy 1 liter forró vízhez adj 1 leveskockát.
3. Egy lábasban melegítsd fel az olajat és tedd bele a hagymát. Forgasd át, majd add hozzá a sárgarépát és a cukkinit is. Sózd, borsozd és kevergetve pirítsd 3 percig.
4. A rizst mosd át, majd add hozzá a zöldségekhez. Pirítsd még 2 percig.
5. Önts hozzá 1 merőkanálnyi levest és addig kevergesd az ételt, míg a rizs felszívja a folyadékot. Majd ezt így folytasd kanalanként adagolva, hogy a rizs folyamatosan puhuljon. Amikor a folyadék kb. fele elfogyott, add hozzá a rizshez a felkarikázott újhagymát és a zöldborsót. 
6. Főzd tovább a rizst. Amikor a folyadék kb. háromnegyede elfogyott már, fokozottan figyelj, mert akkor már lassan jó lesz a rizs. Kóstolgasd sűrűbben, mert ilyenkor már hajlamos túl-, illetve szétfőni.
7. Amikor a rizs megpuhult, az étel elkészült. Reszelt parmezán sajttal megszórva tálald. 

Forrás: GoodFood Magazin 2014. III. évf. 5. szám