Héjában főtt burgonya töltve

Bevallom őszintén, általános iskolás koromban ettem utoljára töltött krumplit. Akkori osztálytársammal - és egyben legjobb barátnőmmel - ettünk ilyet többször az Oktogonnál egy (mostanra már megszűnt) gyorsétteremben. Arra már nem emlékszem, az mivel volt töltve, de nagyon pozitív élményt hagyott bennem.
Otthon valahogy sohasem került az asztalra ilyenformán a krumpli. Mindenesetre az én fantáziámat izgatta, hiszen egy sokrétűen, változatosan elkészíthető ételről van szó.
Ez a töltelék bátran fűszerezhető, és akár erőteljesebb ízű sajtot is használhat az, aki a dominánsabb ízeket kedveli.

Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg nagy újburgonya
2 paradicsom
1 kis cukkini
1 sárga (kaliforniai) paprika
1 csokor petrezselyem apróra vágva
15 dkg tejföl
só, bors
oregánó
12,5 dkg mozzarella

A burgonyákat folyóvíz alatt alaposan (körömkefével) megtisztítottam, majd bőséges sós vízben kb. 25 percig főztem őket. A paradicsomokat kicsumáztam, magjukat kivettem és apróra vágtam. A cukkinit és a paprikát megmostam és ugyancsak apróra vágtam.
A kockára vágott zöldségeket összekevertem a petrezselyemmel és a tejföllel. Sóval, borssal és oregánóval ízesítettem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A főtt burgonyákat lapjukkal a munkalapra tettem, majd felső harmadukat levágtam és kiskanállal kikapartam a belsejüket. A mélyedéseket megtöltöttem a zöldségkeverékkel, majd pedig rászórtam az apróra kockázott mozzarellát.
Ezután a burgonyákat a sütőbe helyeztem és 10 percen át sütöttem, amíg meg nem olvadt rajtuk a sajt.

Forrás: VegaFitt Magazin 1. szám

Tonhalsalátával töltött paradicsom

Mivel már napok óta hőség van, nem igazán sütök-főzök. De azért gasztronómiai megszállottságom nem hagy nyugodni, és ilyenkor is alkotnom kell valamit. Így olyan ételeket készítek, amik könnyűek és - lehetőleg - nem igényelnek hőforrást.
Ez a töltött paradicsom konyhai hőguta nélkül is gyorsan elkészíthető, nagyon finom és nem terheli meg a gyomrot. Meleg nyári napokon a hűtőből kivéve ideális előétel, de akár főétel is lehet pl. salátával.

Hozzávalók:
6 db közepes nagyságú paradicsom
1 doboz tonhalkonzerv
3 evőkanál majonéz
2 evőkanál mustár
3 db keményre főtt tojás
1 szál újhagyma
1 evőkanál citromlé
őrölt fehérbors
só

Odatettem a tojásokat főzni, és forrástól számítva 10 percig főztem őket.
A megmosott paradicsomok tetejét éles késsel levágtam, majd szélüket cikk-cakk bevágásokkal díszítettem. Teáskanállal kiemeltem a magházakat.
Amikor a tojások megfőttek, a tonhalkonzervet lecsepegtettem, majd egy tálba tettem. Hozzáadtam a kis darabokra összevágott főtt tojást, az újhagymát és a majonézt. Mustárral, citromlével, borssal és sóval ízesítettem.
Óvatosan összekevertem, majd megtöltöttem a kivájt paradicsomokat és visszahelyeztem rájuk a tetejüket.

Forrás: www.kaldeneker.hu

VKF XVI. - Brokkolis-sonkás lepény

Gourmandula VKF kiírásának elolvasása után, rögtön tudtam mit fogok készíteni a Multikulti piknikre. Ez a lepény egyrészt egyszerű, másrészt kiadós és praktikus. És nem utolsó sorban nagyon finom.
Sajnos most nem mentünk ki a szabadba sok finomsággal felpakolva, de a rétet azért a tányérra varázsoltam. Csak az illúzió kedvéért. :)

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A lepényhez:
2 evőkanál olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve
220 g brokkoli, letisztítva, rózsáira szedve, a szára lehámozva és vékonyra szeletelve
3 tojás
2 dl tej
fél mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
fél mokkáskanál frissen reszelt vagy őrölt szerecsendió
100 g szeletelt sonka, keskeny csíkokra vágva
100 g vörös Leicester sajt, durvára reszelve (Cheddar jellegű sajttal helyettesíthető)

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Késsel elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam.
A kész tésztát folpackba csomagolva kb. 10 percre a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll). A hűtőből kivéve a tésztát a folpack lapon kerekre nyújtottam, majd egy 23 cm átmérőjű formát kibéleltem vele. A töltelék elkészítéséig visszaraktam a hűtőbe.
A sütőt előmelegítettem 220 fokra. A töltelékhez egy lábasban felhevítettem az olajat, beletettem a hagymát és a brokkolit, és mérsékelt lángon, kevergetve kb. 5 perc alatt puhára főztem. (Megj.: 5 perc alatt azért a brokkoli nem lesz olyan puha, inkább roppanós, de a sütőben még puhul. Aki omlósan szereti, előtte főzze vagy párolja meg.)
A tűzhelyről levéve a zöldségeket hűlni hagytam.
Mély tálban, habverővel összekevertem a tojásokat és a tejet, hozzáadtam a sót, egy csipet borsot és a szerecsendiót. Hozzákevertem a sonkát, a sajtot és a hagymás-brokkolis keveréket.
Elővettem a hűtőből a formába nyomkodott kihűlt tésztalapot és ráhalmoztam a sonkás-brokkolis tölteléket.
A sütő közepében kb. háromnegyed órát sütöttem, amíg feljött, megszilárdult és aranybarna színt nem kapott. Miután kihűlt, tortaszerűen szeleteltem.

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way

Tojásos zöldspárgasaláta

Sajnos az a típus vagyok, akinek meg kell néznie mit eszik, mert amúgy alattomosan feljönnek a nem kívánt kilók. De a saláták többségével nekem is az a problémám - mint az embereknek általában - hogy túl szárazak és egyhangúak.
Ez a salátarecept kilóg a sorból. A narancstól és a citromtól friss ízű és az elsőre merésznek tűnő párosítást (paradicsom, narancs, spárga egy tálban) jól ellensúlyozzák a főtt tojás gerezdek.
Ma én csak önmagában ettem, de egy szelet hús vagy hal mellé tudnám igazán ajánlani.

Hozzávalók:
2 csokor zöldspárga
4 kemény tojás
4 paradicsom
1 narancs (érdemes édesebb fajtát választani)
fél citrom leve
3 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors

A spárgákat meghámoztam, végüket levágtam és 3 centis darabokra vágtam. Bő vízben többször megmostam, majd vízzel teli lábasba helyeztem őket és forrástól számítva 3 percig főztem.
Amíg a spárga főtt, megmostam a paradicsomokat és a narancsot, a tojásokat pedig odatettem főni (forrástól számítva 10 perc alatt készen lettek).
Miután a spárgák jól megpuhultak, kiszedtem és jól lecsepegtettem őket.
A tojások elkészültével a spárgákat egy salátástálba helyeztem, hozzáadtam a felcikkezett paradicsomokat és a meghámozott és gerezdjeire szedett narancsot. Megcsorgattam olívaolajjal és a citrom levével, sóval és borssal ízesítettem.
Óvatosan összekevertem, majd a tetején elrendeztem a keményre főzött és felcikkezett tojásokat.

Forrás: www.kaldeneker.hu

JÁTÉK - Pay it forward!

Kedves Bloggertársak!

Én is bekapcsolódtam a játékba! Minimálna ajánlatára jelentkeztem harmadikként. Cserébe én is szeretnék 3 jelentkezőnek saját készítésű ajándékot adni. Szabad a vásár. :)

A feltételek:
1. Csatlakozhat bárki, akinek van blogja.
2. Az első három kommentben jelentkező kézzel készített ajándékot kap tőlem. A postacímeket a következő e-mail címre várom: szkriszta79@freemail.hu
3. Az ajándék az elkövetkező 365 nap valamelyikén fog érkezni.
4. Cserébe előre kell fizetni, mégpedig úgy, hogy ezt a felhívást a jelentkezők is közzéteszik a saját blogjukban, vagyis maguk is megajándékoznak három embert.

Várom szeretettel a jelentkezéseket.

Rakott brokkoli

Évekkel ezelőtt véletlenül találtam rá erre a receptre és gyorsan az egyik kedvencemmé vált. Finom, krémes állagával és harmonikus ízével többszöri ismétlést kíván.

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
220 g gomba, megtisztítva és vékonyra szeletelve
450 g brokkoli, rózsáira szedve (én meg is pároltam)
fél mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
8 szelet Graham-kenyér, kb. 340 g, héja nélkül és félbevágva (én 12 szeletet használtam)
220 g érett cheddar sajt, lereszelve
3 tojás
3 dl félzsíros tej
2 paradicsom, felszeletelve

A sütőt előmelegítettem 190 fokra. Serpenyőben felhevített olajon megfonnyasztottam a hagymát. Beletettem a gombát és 2 percig pirítottam, majd hozzákevertem a brokkolit, sóztam, borsoztam. A serpenyőt lefedve 5 percig főztem.
Enyhén kiolajozott sütőedényt kibéleltem a kenyér felével. Ráhalmoztam a brokkolis keverék felét, majd megszórtam a reszelt sajt felével.
A tojásokat elkevertem a tejjel és a felét a sütőedénybe öntöttem. Ezután újabb rétegben raktam le a brokkolit, sajtot és a tojásos tejet, majd a tetején elrendeztem a paradicsomszeleteket.
Az edényt lefedtem fóliával és a sütőbe téve 20 percig sütöttem. Ezután a fóliát levéve addig folytattam a sütést, amíg a massza meg nem szilárdult és világosbarna színt nem kapott (kb. fél óra).

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way

Kukoricás csirke - quiche

Pár éve szomszédunkban egy francia család lakott. Az édesanya gyakran készítette a francia konyha ezen specialitását. Tőle hallottunk először róla, tőle tudtuk meg, mi is az a quiche (ejtsd: kis).
Sokféle fajtája létezik ennek a finom sütőben készült ételnek, de egy közös bennük: a tésztaalapra helyezett tölteléket tojásos massza fogja össze.
Én most az egyik kedvenc töltelékemmel készítettem el, így készült ma kukoricás csirke - quiche.
A hozzávalók bátran helyettesíthetők, ha valaki nem szereti valamelyiket vagy épp nincs szezonja (ahogy én készítettem, zárójelben alább írom).

Hozzávalók:
16 dkg finomliszt (helyette teljes kiőrlésű lisztet használtam)
6 dkg vaj darabokra vágva
1 tojássárgája
5 dkg ementáli sajt (helyette trappista sajtot használtam)
1-2 evőkanál jéghideg víz

A töltelékhez:
2 dkg vaj darabokra tördelve
1 közepes fej összevagdalt vöröshagyma
20 dkg főtt vagy sült csirkehús
13 dkg konzerv tejes kukorica
1/2 kis kockákra vágott paradicsompaprika (helyette piros kaliforniai paprikát használtam)
2 tojás
1 és fél dl tejszín
1 dl tej
3 dkg reszelt ementáli sajt (helyette trappista sajtot használtam)
1 csokor összevagdalt snidling (helyette újhagyma szárát használtam)

A sütőt nagyon forróra (200 fokra) előmelegítettem.
A lisztet átszitáltam, majd a vajat ujjbegyeimmel elmorzsoltam benne. A tojássárgáját, a sajtot meg a vizet hozzáadva összedolgoztam, majd rugalmas tésztává gyúrtam. Folpackba csomagolva 20 percre a hűtőszekrénybe tettem.
Egy 20 cm átmérőjű, alacsony peremű kerek formát olajjal kikentem. A tésztát a 20 perc letelte után kivettem a hűtőből és a folpacklapon a forma alját és oldalát kibélelő nagyságúra nyújtottam (ha nem sikerül akkorára nyújtani, a formában könnyedén méretre lehet nyomkodni). Sütőpapírt fektettem rá, erre nyers rizst öntöttem. 10 percig sütöttem, majd a rizst a papírral együtt eltávolítottam róla. A tésztát még 7 percre visszatettem a sütőbe, majd hűlni hagytam. A sütőt 180 fokra mérsékeltem.
A töltelékhez a hagymát a vajban megpároltam, majd szűrőlapáttal papírtörlőre szedve leitattam róla a zsiradékot. A húst apró darabokra vágtam, megsóztam, majd a hagyma párolása után megmaradt forró vajon megsütöttem (ha valakinek van maradék főtt vagy sült húsa, az is használható).
A hagymát, a kis darabokra vágott csirkehúst, a lecsöpögtetett kukoricát meg a kis kockákra vágott paprikát a tésztára terítettem. A többi hozzávalót simára kevertem (én egy kicsit meg is sóztam), majd a töltelékre öntöttem.
Még 45 percig sütöttem, majd némi pihentetés után tortaszerűen szeleteltem.

Előételnek vagy főételnek is kitűnő pl. salátával. Praktikus, mivel szeletelve a munkahelyre is magunkkal vihetjük.

Forrás: Tésztában sült csemegék (A család konyhája sorozat)

VKF XIV. - Töltött paprika

Olyan sokáig gondolkodtam, mit főzzek a VKF (Vigyázz, kész, főzz!) XIV. fordulójára, hogy majdnem lemaradtam róla. A kiírás szerinti magyar ízek sok jó ötletet juttattak eszembe, de aztán a töltött paprikánál maradtam. Igazi magyaros étel, a magyar konyha egyik bástyája.

Hozzávalók (4 személyre):
8 húsos zöldpaprika
50 dkg darált sertéscomb vagy -lapocka
7 evőkanál főtt rizs
só, bors
1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma
1 tojás

A mártáshoz:
1,25 kg érett paradicsom vagy 1 liter 100%-os paradicsomlé
2 evőkanál cukor
kb. 1 csapott evőkanálnyi só
1 ág zellerzöld
2 evőkanál liszt vagy 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

A paprikákat kicsumáztam, vastag ereit kivágtam, és a csöveket megmosva félreraktam.
A darált húshoz a rizst hozzáadtam, megsóztam, megborsoztam, majd a hagymával és a tojással jól összedolgoztam. A masszát a paprikákba töltöttem, és hústűvel néhány helyen megszurkáltam, nehogy szétrepedjenek. (A paprikák hegyes végeit is levágtam, hogy a tölteléket főzés közben mindkét oldalról átjárja a mártás).
A paradicsomlét lábasba öntöttem. (Aki friss paradicsomot használ, ezek turmixolása után szűrje bele a lábasba). A cukorral ízesítettem, megsóztam, a zellerzölddel fűszereztem.
A paprikákat belefektettem, vizet öntöttem hozzá (akkor jó, ha a paradicsomlé a töltött paprikákat ellepi) és nagy lángon rázogatva felforraltam. Ezután lefedtem, majd kis lángon másfél óráig főztem.
Amikor elkészült, a töltött paprikákat a lábasból kiemeltem. A paradicsomlében maradt zellert kiszedtem, majd botmixerrel az apróbb húsdarabokat eldolgoztam.
Kb. 1 deci vízzel simára kevert lisztet öntve a paradicsomlébe, 2-3 percig forralva besűrítettem azt. Utánízesítettem, majd a paprikákat a mártásba visszahelyeztem.
Petrezselymes burgonyával kínáltam.

Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem alapján

Nagymamám szülinapjára - Orosz krémtorta

Nagymamám kedvenc tortája az orosz krémtorta. A cukrászdai változatnál jobban szereti azt, amit én készítek neki. Így ebben az évben is én csináltam meg neki ezt a finom, krémes-habos süteményt.

Hozzávalók:
A piskótatortához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál finomliszt
A forma kikenéséhez: vaj, liszt

A krémhez:
10 dkg mazsola
1 csomag (4 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való)
4 dl tej
4 púpozott evőkanál cukor
0,5 dl rum
4 dl tejszín
1 púpozott evőkanál zselatinpor

A díszítéshez:
2 dl tejszín
1 kiskanál zselatinpor
színes gyümölcsök

Az oldalára:
10 dkg durvára darált mandula vagy dió, esetleg piskótamorzsa (lehet vegyesen is)

A piskótatorta elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig kevertem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá vertem. A kétféle tojásos masszát lazán egymásba forgattam, közben evőkanalanként a lisztet is hozzáadtam.
Sütőpapírral bélelt 23 cm átmérőjű sütőformába töltöttem. (Kivajazott, kilisztezett formába is tölthető).
Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) 15-18 percig sütöttem.

A krémből a mazsolát kihagytam, de ha valaki bele szeretné tenni, a következőképpen járjon el első lépésként: a mazsolát kb. 1 deci vízben forralja fel, majd leöblítés és leszűrés után csepegtesse le.

A krémhez a pudingport a tejjel meg a cukorral kis lángon habverővel szorgalmasan kevergetve sűrű krémmé főztem. A tűzről levéve rummal ízesítettem (itt kell beleszórni a mazsolát is, aki szereti), és megvártam, amíg kihűl.
A tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztattam, majd addig melegítettem, amíg átlátszóvá nem vált. Kissé hűlni hagytam, de mielőtt megdermedt volna, 2-3 evőkanál tejszínhabbal jól elkevertem. Utána óvatosan a tejszínhabba forgattam a főzött vaníliakrémmel együtt.
A piskótatortát 2 lapra vágtam (aki tudja, 3 részre is vághatja) és az alsót egy papírral körben magasan kibélelt tortakarikába fektettem.
A tejszínes krémből 2 evőkanálnyit félreraktam (ez mazsola nélküli legyen mindenképp!), majd a többit a piskótára kentem. A tetejére helyeztem a másik tortalapot és a félretett 2 evőkanálnyi krémet a tetejére kentem.
/Aki 3 részre vágta a tortalapot, úgy a rétegzés: tortalap-krém-tortalap-a krém másik fele-tortalap-2 evőkanálnyi krém a tetejére/.
Letakarva hűtőszekrényben egy éjszakán át dermesztettem (de legalább 3-6 órán keresztül kell dermeszteni).
A díszítéshez felvertem a tejszínt. A zselatint fél deci vízben ugyanúgy készítettem elő, mint a krémhez, majd a tejszínbe csorgattam. Egy keveset a torta oldalára kentem belőle. A maradék tejszín egy részét a tetejére kentem, másik részét csillagcsöves habzsákból a torta tetejére nyomtam.
A torta oldalára durvára darált diót nyomkodtam, a tetejét dió darabokkal díszítettem (de színes gyümölcsök is helyezhetők rá).
Rövid ideig hűtőszekrényben dermesztettem, végül forró vízbe mártott késsel szeleteltem.

Forrás: Hargitai György: Magyar konyha édességek

Zöldségleves húsgombóccal

Nem a klasszikus zöldséglevesek táborába tartozik ez a leves. Sűrű, tartalmas étel, mely akár főfogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók (6 személyre):
350 g darált pulykahús
30 g parmezán sajt, lereszelve
1 tojás, enyhén felverve
30 g zsemlemorzsa
4 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld (vagy 2 evőkanál szárított)
1 mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál víz
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 közepes cukkini, megtisztítva, hosszában kettévágva és felszeletelve
180 g bimbós csiperkegomba, megmosva és felszeletelve
1 mokkáskanál szárított rozmaring
400 g darabolt konzervparadicsom
1 liter csirkealaplé
220 g zsenge zöldbab (a zöld zöldbab!), apróra darabolva
180 g spagetti, kis darabokra törve
220 g főtt cannellino bab, leöblítve és lecsepegtetve

A darált pulykahúst összekevertem a parmezán sajttal, a felvert tojással, a zsemlemorzsával, a petrezselyem felével, hozzáadtam a fele sót, egy kevés borsot és a vizet. A masszából dió nagyságú gombócokat formáltam, és lefedve a hűtőbe tettem pihenni.
Felhevítettem az olajat, majd lassú tűzön a fokhagymát 1 percig pirítottam benne. Ezután hozzákevertem a cukkinit, a gombát és a rozmaringot, majd időnként megkeverve kb. 10 percig pároltam, amíg meg nem puhultak.
Ezután hozzáadtam a paradicsomot, felengedtem az alaplével és megsóztam. Miután felforrt, beletettem a zöldbabot és a spagettit. Az edényt félig lefedtem, újra felforraltam, majd csendesen kb. 8-10 percig főztem.
Ekkor kis lángon belefőztem a húsgombócokat. Kb. 5 perc múlva hozzákevertem a cannellino babot és azzal főztem tovább, amíg a bab át nem melegedett. Végül megborsoztam és rászórtam a maradék petrezselymet.

A leves a végén még higítható, majd utánízesíthető, mivel nagyon sűrűre fő.

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way