Nagymamám szülinapjára - Orosz krémtorta

Nagymamám kedvenc tortája az orosz krémtorta. A cukrászdai változatnál jobban szereti azt, amit én készítek neki. Így ebben az évben is én csináltam meg neki ezt a finom, krémes-habos süteményt.

Hozzávalók:
A piskótatortához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál finomliszt
A forma kikenéséhez: vaj, liszt

A krémhez:
10 dkg mazsola
1 csomag (4 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való)
4 dl tej
4 púpozott evőkanál cukor
0,5 dl rum
4 dl tejszín
1 púpozott evőkanál zselatinpor

A díszítéshez:
2 dl tejszín
1 kiskanál zselatinpor
színes gyümölcsök

Az oldalára:
10 dkg durvára darált mandula vagy dió, esetleg piskótamorzsa (lehet vegyesen is)

A piskótatorta elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig kevertem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá vertem. A kétféle tojásos masszát lazán egymásba forgattam, közben evőkanalanként a lisztet is hozzáadtam.
Sütőpapírral bélelt 23 cm átmérőjű sütőformába töltöttem. (Kivajazott, kilisztezett formába is tölthető).
Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) 15-18 percig sütöttem.

A krémből a mazsolát kihagytam, de ha valaki bele szeretné tenni, a következőképpen járjon el első lépésként: a mazsolát kb. 1 deci vízben forralja fel, majd leöblítés és leszűrés után csepegtesse le.

A krémhez a pudingport a tejjel meg a cukorral kis lángon habverővel szorgalmasan kevergetve sűrű krémmé főztem. A tűzről levéve rummal ízesítettem (itt kell beleszórni a mazsolát is, aki szereti), és megvártam, amíg kihűl.
A tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztattam, majd addig melegítettem, amíg átlátszóvá nem vált. Kissé hűlni hagytam, de mielőtt megdermedt volna, 2-3 evőkanál tejszínhabbal jól elkevertem. Utána óvatosan a tejszínhabba forgattam a főzött vaníliakrémmel együtt.
A piskótatortát 2 lapra vágtam (aki tudja, 3 részre is vághatja) és az alsót egy papírral körben magasan kibélelt tortakarikába fektettem.
A tejszínes krémből 2 evőkanálnyit félreraktam (ez mazsola nélküli legyen mindenképp!), majd a többit a piskótára kentem. A tetejére helyeztem a másik tortalapot és a félretett 2 evőkanálnyi krémet a tetejére kentem.
/Aki 3 részre vágta a tortalapot, úgy a rétegzés: tortalap-krém-tortalap-a krém másik fele-tortalap-2 evőkanálnyi krém a tetejére/.
Letakarva hűtőszekrényben egy éjszakán át dermesztettem (de legalább 3-6 órán keresztül kell dermeszteni).
A díszítéshez felvertem a tejszínt. A zselatint fél deci vízben ugyanúgy készítettem elő, mint a krémhez, majd a tejszínbe csorgattam. Egy keveset a torta oldalára kentem belőle. A maradék tejszín egy részét a tetejére kentem, másik részét csillagcsöves habzsákból a torta tetejére nyomtam.
A torta oldalára durvára darált diót nyomkodtam, a tetejét dió darabokkal díszítettem (de színes gyümölcsök is helyezhetők rá).
Rövid ideig hűtőszekrényben dermesztettem, végül forró vízbe mártott késsel szeleteltem.

Forrás: Hargitai György: Magyar konyha édességek

Zöldségleves húsgombóccal

Nem a klasszikus zöldséglevesek táborába tartozik ez a leves. Sűrű, tartalmas étel, mely akár főfogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók (6 személyre):
350 g darált pulykahús
30 g parmezán sajt, lereszelve
1 tojás, enyhén felverve
30 g zsemlemorzsa
4 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld (vagy 2 evőkanál szárított)
1 mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál víz
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 közepes cukkini, megtisztítva, hosszában kettévágva és felszeletelve
180 g bimbós csiperkegomba, megmosva és felszeletelve
1 mokkáskanál szárított rozmaring
400 g darabolt konzervparadicsom
1 liter csirkealaplé
220 g zsenge zöldbab (a zöld zöldbab!), apróra darabolva
180 g spagetti, kis darabokra törve
220 g főtt cannellino bab, leöblítve és lecsepegtetve

A darált pulykahúst összekevertem a parmezán sajttal, a felvert tojással, a zsemlemorzsával, a petrezselyem felével, hozzáadtam a fele sót, egy kevés borsot és a vizet. A masszából dió nagyságú gombócokat formáltam, és lefedve a hűtőbe tettem pihenni.
Felhevítettem az olajat, majd lassú tűzön a fokhagymát 1 percig pirítottam benne. Ezután hozzákevertem a cukkinit, a gombát és a rozmaringot, majd időnként megkeverve kb. 10 percig pároltam, amíg meg nem puhultak.
Ezután hozzáadtam a paradicsomot, felengedtem az alaplével és megsóztam. Miután felforrt, beletettem a zöldbabot és a spagettit. Az edényt félig lefedtem, újra felforraltam, majd csendesen kb. 8-10 percig főztem.
Ekkor kis lángon belefőztem a húsgombócokat. Kb. 5 perc múlva hozzákevertem a cannellino babot és azzal főztem tovább, amíg a bab át nem melegedett. Végül megborsoztam és rászórtam a maradék petrezselymet.

A leves a végén még higítható, majd utánízesíthető, mivel nagyon sűrűre fő.

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way

Rakott krumpli

Egyszerű ételt kerestem a hétköznapokra. Így esett a választásom a hagyományos rakott krumplira.

Hozzávalók (2 kisebb vagy 1 bőséges adaghoz):
40 dkg krumpli
2 tojás
10 dkg kolbász
1 kis pohár tejföl
só, bors
olaj vagy vaj a sütőtál kikenéséhez

A krumplikat megmostam, majd (héjában) enyhén sós vízben megfőztem őket. Akkor szedtem ki, amikor a hústű könnyedén keresztül ment rajtuk (forrástól számítva kb. 20 perc).
Miközben a krumpli készült, a 2 tojást is oda raktam főni. Forrástól számítva 10 percig főttek.
A krumplikról leöntöttem a vizet, majd héjukat lehúztam. A tojásokat elkészültük után megpucoltam.
A krumplikat, a tojásokat és a kolbászt is felkarikáztam, egy kis sütőedényt olajjal kikentem.
A hozzávalókat a következő sorrendben rétegeztem:
A tál eljára egy sor krumpli került, ezt sóztam, borsoztam, majd rásimítottam a tejföl felét. Ezután következtek a tojás-, majd a kolbász karikák. Erre terítettem rá a maradék krumplit. Ezt a sort újra sóztam, borsoztam és a maradék tejfölt rákentem.
A tálat összeállítása után sütőbe raktam és 200 fokon 20 percig sütöttem.

Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem alapján

Lekváros linzer

Linzert kívántam. Olyan igazi omlósat, apró dió darabokkal a tetején. Sajnos a munkahelyi büfé ezen igényemet nem tudta kielégíteni, így elkezdtem linzer receptek után kutakodni.
A Konyha Magazin 2002. decemberi számában találtam is egyet Karácsonyi linzer néven.
Kipróbáltam és mondhatom, nem volt ideje megkeményedni.
Mivel csak most próbáltam először linzert sütni, így az eredeti receptben megadott adagokat megfeleztem (ebből mérettől függően kb. 15 süti jön ki).

Hozzávalók (15 darabhoz):
A tésztához:
25 dkg finomliszt
10 dkg Ezüstkanál vaníliás ízesítésű kristálycukor különlegesség (ezt én 9 dkg kristálycukorral és egy zacskó vaníliás cukorral helyettesítettem)
12,5 dkg vaj
fél csomag sütőpor
1 tojás
fél csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor

A lekenéshez:
1 tojás

A tetejére:
maréknyi dióbél vagy natúr (sótlan) mogyoró

A töltéshez:
sárgabarackíz (vagy lekvár)

A tésztához valókat a kakaó kivételével tálba töltöttem. Egy kicsit fakanállal összekevertem az egészet, majd ujjaimmal addig morzsolgattam, amíg már nem volt benne nagy darabokban vaj. Ezután összegyúrtam a tésztát (akkor jó, ha elválik az edény falától), majd kettéosztottam és a kakaót az egyik adag tésztába dolgoztam.
A világos színű tésztát deszkán kb. fél centi vastagra nyújtottam, majd különböző alakú kiszúró formákkal kiszaggattam. A leeső részeket újra összegyúrtam és kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) kb. 15 percig sütöttem.
Amíg ez készült, a kakaós tésztát az előbbiek szerint kiszaggattam, majd minden tészta közepét egy kis pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A leeső részeket itt is újra összedolgoztam és kiszaggattam.
Sütőpapírral bélelt tepsire raktam és felvert tojással megkentem. Tetejüket durvára vágott dióval meghintettem és a tésztába kissé bele is nyomkodtam. Ugyanúgy sütöttem, mint a világos tésztát.
Mikor kihűltek, a világosakat 1-1 kiskanál lekvárral megkentem, a kakaósakat pedig ráillesztettem.

Spenótos gnocchi

Nem tudom kisgyerekként szerettem -e a spenótot, de most nagyon szeretem. Minden formában. Ezt a receptet Stahl Judit Gyors olaszos tészták című könyvéből próbáltam ki.
Hogy az étel kalóriaszegényebb és egészségesebb legyen, én finomliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, tejszín helyett tejfölt használtam.

Hozzávalók:
A tésztához:
45 dkg mélyhűtött, felengedett spenót(püré)
25 dkg ricotta sajt
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt
1 tojássárgája
15 dkg finomliszt
só, bors
1 késhegynyi reszelt szerecsendió

A gnocchi tetejére:
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
10 dkg kemény, reszelhető juhsajt

A tepsi előkészítéséhez 5 dkg puha vaj

Előmelegítettem a sütőt 220 fokra, alaposan kivajaztam egy 20x30 cm-es tepsit, és egy nagy fazékban felforraltam bő 5 liter vizet a főzéshez.
A tésztához a felengedett spenótot nagyon alaposan kinyomkodtam, hogy minél szárazabb legyen, majd hozzáadtam a ricotta sajtot, a tojássárgáját, a lisztet és a reszelt parmezán sajtot. Megsóztam, megborsoztam, szerecsendióval ízesítettem, és az egészet fakanállal összekevertem.
A lobogva forró főzővizet megsóztam, és több részletben megfőztem benne a gnocchit a következő módszerrel: egy kiskanál segítségével kivettem egy kis adag tésztát, egy másik kanál segítségével pedig beletoltam a forró vízbe. Így a gnocchik szép sorban belepottyantak a fazékba. Miután a gnocchi feljön a víz tetejére, még egy perc szükséges, hogy átfőjön. Szűrőlapáttal kihalásztam őket, átpakoltam a kivajazott tepsibe.
A megfőtt gnocchira fokhagymás tejfölt (tejszínt) öntöttem. Ehhez a fokhagymát megpucoltam, aztán finomra reszelve belekevertem a tejfölbe (tejszínbe). Végül az ételre ráreszeltem a juhsajtot is és 20 perc alatt átsütöttem a forró sütőben.

Gombás karfiolleves

Átböngésztem néhány régebbi Konyha Magazint. Ezt a receptet a 2001. márciusi számban találtam.
Hogy a leves egészségesebb és kalóriaszegényebb legyen, finomliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, tejszín helyett tejfölt használtam.

Hozzávalók:
fél fej vöröshagyma
20 dkg csiperke
5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj
1 evőkanál finomliszt
1 csapott evőkanál só vagy ételízesítő por (2 húsleveskocka is lehet)
1 kis fej friss vagy 50 dkg fagyasztott karfiol
1 mokkáskanál őrölt bors
1 tojássárgája
2 dl tejszín
1 csokor petrezselyem

A gombát megtisztítottam, fölszeleteltem és a finomra vágott hagymával együtt az olajra dobtam. 3-4 percig pirítottam, majd a liszttel behintettem. Fél percnyi pirítás után 1 liter vízzel fölöntöttem, a leveskockákat belemorzsoltam.
A rózsáira bontott karfiolt az időközben fölforrt levesbe szórtam.
Megborsoztam, kis lángra állítottam, majd lefedve addig főztem, amíg a karfiol megpuhult (kb. 15 perc).
A tojássárgáját a tejföllel (tejszínnel) elhabartam, és kevergetve a tűzről lehúzott levesbe öntöttem. Végül fölaprított petrezselyemmel meghintettem.

Kezdődik!

Sokáig nézegettem mások gasztroblogjait, magyarokat és külföldieket egyaránt. Mindig sok jó ötlettel lettem gazdagabb és meghozta a kedvem egy saját blog elindításához is.
Hát lássuk!