Meggyleves a város felett

Szeretem a leveseket, magam mégis ritkán készítek. Most először csináltam meggylevest is. A megfelelő recept felkutatására tett sikertelen kísérleteim után a biztos siker érdekében anyuhoz fordultam és az ő jól bevált, nagy családon tesztelt receptjét használtam.

A jól sikerült leves elfogyasztására pedig a város felett, egy csendes, árnyékos tetőteraszon került sor. Igazi (gasztro)élmény volt.

Hozzávalók kb. 3 tányérnyi leveshez:

fél kg meggy

1 csipet só

késhegynyi fahéj

7 evőkanál kristálycukor

3 szegfűszeg

1 evőkanál liszt

3 evőkanál tejföl

2 dl főzőtejszín

A meggyet leszáraztam, megmostam és kimagoztam, majd újra átöblítettem. Egy lábasba raktam, majd egy csipet sóval, késhegynyi fahéjjal, 7 evőkanál kristálycukorral ízesítettem és hozzáadtam 3 szegfűszeget. Az egészet összekevertem, majd 1 dl vizet öntöttem alá és 10 percig fedő alatt pároltam.

A megpárolódott meggyet fél liter vízzel felöntöttem, majd felforraltam.

1 evőkanál lisztet kikevertem 3 evőkanál tejföllel. A már forrásban lévő levesből hozzáadtam néhány evőkanálnyit, elkevertem, majd folyamatos keverés mellett a levesbe csurgattam. A levest újra felforraltam és addig kevertem, míg sima nem lett. Végül 2 dl tejszínnel tettem még bársonyosabbá.

A kész levest lehűtöttem és hidegen tálaltam.

Sült citrom puding

Puding a sütőből??? Érdeklődve olvastam a receptet és nem tudtam elképzelni, hogy lesz ebből puding. Pedig tényleg lesz! A tésztaréteg alatt lágy citromos krém várja az éhes kísérletezőket.

Aki nem hiszi, járjon utána!

Hozzávalók:

5 dkg puha vaj

25 dkg kristálycukor (minél finomabb szemcséjű)

3 tojás

7,5 dkg liszt

3 dl tej

2 citrom

porcukor a tetejére

A puha vajat egy nagy tálban krémesre kevertem. Hozzáadtam a kristálycukrot és addig folytattam a keverést, míg a cukros vaj teljesen sima és levegős nem lett.

Szétválasztottam a tojásokat, majd a sárgájukat egyenként a vajas-cukros keverékhez adtam. Teljesen eldolgoztam az előzőt, mielőtt a következő tojást hozzáadtam.

A lisztet a keverékre szitáltam, hozzáöntöttem a tejet és a 2 citrom levét, hozzáadtam a citromok reszelt héját is, majd az egészet teljesen simára kevertem.

A 3 tojás fehérjét kemény habbá vertem, majd a citromos keverékbe forgattam.

A tésztát kerek gyümölcstorta formába öntöttem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem. A sütőből kivéve egy kicsit hűlni hagytam, majd porcukorral megszórva tálaltam.

(A recept 5 cm peremű, 18x23 cm-es ovális formát ajánl a sütéshez. De kis egyszemélyes felfújt formákban vagy hőálló bögrében is megsüthető. A sütési idő a kis tálkák használatakor a felére csökken.)

Forrás: Rachel Allen: Home Cooking

Francia csokitorta

Ezzel a tortával pályázni lehetne a legfinomabb csokitorta címére. De az egyszerű és nagyszerű kategóriában is megállná a helyét.
Egyik kedves kolleganőm születésnapján kóstoltam először és mondhatom első látásra (?) szerelem volt. A saját reprodukció kicsit váratott magára, de édesszájú párom születésnapja jó alkalmat kínált a recept kipróbálására. Miután a tortát eltüntettük, páromtól egyetlen mondat hangzott csak el: "Egy hibája volt ennek a tortának, hogy kevés volt", és ez számomra mindennél többet mondott.

Hozzávalók:
150 g jó minőségű étcsokoládé
200 g vaj
120 g cukor
5 db tojás
3 evőkanál brandy
1 evőkanál liszt
opcionálisan a díszítéshez gyümölcs (pl. eper, málna)

Egy kisebb, 18 cm-es kerek tortaformát kivajaztam és kiliszteztem. (Nagyobbat is lehet használni, de a torta akkor laposabb lesz. Miután megsült, összeesik egy kicsit.)
Vízgőz felett egy tálban felolvasztottam a csokit és a 20 dkg vajat. A tojásokat szétválasztottam. A sárgájukat kikevertem a cukorral, a fehérjét kemény habbá vertem.
A cukros tojássárgájához hozzáadtam az 1 evőkanál lisztet és a 3 evőkanál brandyt. Az egészet összekavartam, majd hozzáöntöttem a felolvasztott vajas csokit és ezzel is elkevertem. Végül finoman beleforgattam a felvert tojáshabot is.
Ezt a masszát az előkészített tortaformába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 1 óráig sütöttem.
Miután megsült és kihűlt, eperrel díszítettem.

Forrás: Erika, a kolleganőm, de elméletileg a Tv Paprika magazin egyik számában is megtalálható a recept.

Rakott zöldbab, ahogy én szeretem

A címben szereplő én nem én vagyok. De mielőtt összekeverednénk, hogy akkor ki is szereti így a rakott zöldbabot, elmondom, hogy a receptet ezzel a címmel találtam meg egy 10 évvel ezelőtti újságban. A hagyományos rakott zöldbabnál kicsit szaftosabb, látványosabb étel került elő a sütőből. Mostmár ez is lehet a cím: rakott zöldbab, ahogy én is szeretem.

Hozzávalók:

2 dl víz, só

10 dkg rizs vagy 1 zacskó gyors rizs

1 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma (én ezt elhagytam)

2 evőkanál olaj

50 dkg darált sertéshús (én pulykahúsból készítettem)

2 kiskanál pirospaprika

fél mokkáskanál őrölt bors

1 kiskanál majoránna

80 dkg zöldbab

1 tojás

1 csokor petrezselyem

3 dl tejföl

A tepsi kikenéséhez:

vaj, zsemlemorzsa (én csak olajat használtam helyettük)

A tetejére:

2 nagy (30 dkg) paradicsom

10 dkg reszelt sajt

Az átválogatott, megmosott rizst kétszeres mennyiségű sós vízben puhára főztem. A zöldbabot szűrőbetétbe téve gőzben megpuhítottam. (Enyhén sós vízben is meg lehet főzni).

A vöröshagymát megtisztítottam, apróra vágtam és az olajon megfonnyasztottam. (Aki fokhagymát is használ, a vöröshagymával együtt vágja apróra és fonnyassza meg).

A húst a hagymához adtam és kevergetve közepes lángon pár perc alatt megpirítottam. Fél kiskanál sóval ízesítettem, a fele pirospaprikával, a borssal és a majorannával fűszereztem. A tűzről levéve hűlni hagytam, majd összekevertem a rizzsel, a tojással, a fölaprított petrezselyemmel, a maradék pirospaprikával és 1 dl tejföllel. (Felhasználás előtt az íze a fűszerekkel még ízlés szerint módosítható.)

Egy sütőtálat kiolajoztam (kivajazva és morzsával beszórva írja az eredeti recept) és a bab egyharmadát egyenletesen az aljára terítettem. Erre a húsos massza fele került, majd ismét egyharmadnyi bab, hús, végül megint a bab következett.

A maradék tejfölt a tetejére locsoltam és előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütöttem. Ezalatt a paradicsomok szárát kimetszettem, majd karikákra vágtam. A 25 perc elteltével az ételt a sütőből kiemeltem, a paradicsomkarikákat elhelyeztem rajta, és a reszelt sajttal egyenletesen meghintettem. További 10-12 perc alatt készre sütöttem.

Forrás: Hagyományos és mai magyar konyha magazin, 2000. júl.-aug.

Cukkinitorta

Szeretem a lepényeket. Meg a cukkinit is. Ez a torta a kettő házasságából született. Egyszerű, finom, mutatós egytálétel, amit még a zöldségkerülők is szívesen megesznek.
Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:

500 g cukkini

250 g sovány sonkaszalonna (én sonkával készítettem)

150 g tejszín

2 tojás

só

frissen őrölt bors

reszelt szerecsendió

1 evőkanál vagdalt, friss kakukkfű (én 2 csipet szárítottat használtam)

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Késsel elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát folpackba csomagolva felhasználásig (kb. 20 perc erejéig) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll).
A hűtőből kivéve a tésztát a folpack lapon kerekre nyújtottam, majd egy 26 cm átmérőjű tortaformát kibéleltem vele úgy, hogy a forma oldalán kb. 3 cm magas peremet is kapjak.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra.
A töltelékhez a sonkát csíkokra vágtam. A cukkinit megmostam, végeit levágtam, hosszában félbevágtam, majd felszeleteltem. A sonkát a cukkinival együtt serpenyőben kb. 5 percig pároltam. A keletkezett levet leöntöttem róla, majd hűlni hagytam.
Egy tálban összekevertem a tejszínt a 2 tojással, majd sóval, borssal, szerecsendióval, kakukkfűvel fűszereztem. Belekevertem a langyosra hűlt sonkás cukkinit.
Az így elkészült tölteléket az előkészített tésztára öntöttem és háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A töltelék forrása: Dr. Oetker: Süteményeskönyv kezdőknek

Csirkés kukoricaleves

Néhány hete valamelyik borongós, szürke téli hétvégén a Tv Paprikán véletlenül beleakadtam Rachel Allen műsorába, melyben kedvenc ételeit készítette. Eddig nem hallottam róla, de egyszerű és egyben ötletes receptjei rögtön elnyerték tetszésemet.
Olyannyira, hogy rögtön elkezdtem vadászni a szakácskönyveit. Múlt héten be is szereztem az egyiket (Home Cooking) és most ki is próbáltam belőle az egyik receptet. Ez a leves friss ízével és színével a tavaszt idézi, melyet ugye már mindenki nagyon vár.

Hozzávalók:
25 g vaj
200 g csirkemell 2 cm-es kockákra vágva
1 nagy vöröshagyma finomra aprítva
3-4 fokhagyma gerezd finomra aprítva (én ezt kihagytam)
600 ml csirkehúsleves
125 ml tej
125 ml (1 kis doboz) tejföl
1 doboz konzerv kukorica (340 g), lecsepegtetve
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál durvára vágott petrezselyem (én ezt 1 evőkanál szárítottal helyettesítettem)
1 szál újhagyma finomra aprítva
citromlé

Egy nagy lábosban közepes lángon megolvasztottam a vajat. Hozzáadtam a vöröshagymát (a fokhagymát is itt adja hozzá, aki használ), egy kicsit megfonnyasztottam, majd a csirkét is beleraktam és kevergetve néhány percig együtt sütöttem, míg a hús átsült és egy kis színt kapott.
A húslevest, a tejet, a tejfölt és a kukoricát turmixgépbe raktam. Sóztam, borsoztam, majd néhány pillanat alatt durvára pürésítettem. (Alternatív megoldásként kézi mixerrel is pürésíthető, csak ebben az esetben sokkal simább keveréket kapunk).
Ezt a pürét a hagymás csirkére öntöttem és lassú tűzön felforraltam. A lángot mérsékelve még 4-5 percig főztem.
Ezután beleszórtam a petrezselymet, a darabokra vágott újhagymát és egy kis citromlét csavartam bele. Sóval utána ízesítettem és tálaltam.

Forrás: Rachel Allen: Home Cooking

Brokkolis-sonkás tészta

Még soha nem sütöttem-főztem mikrohullámú sütőben, valahogy idegenkedek tőle. Az ember nem látja, mi folyik ott bent, nem tevékeny részese az étel elkészítésnek és ezzel eltűnik az alkotás öröme. A mikrohullám emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásairól már nem is beszélve!
Csak melegíteni szoktam benne, bár káros hatásai miatt ezt is megpróbálom mérsékelni. Az igazat megvallva nehezen tudok elszakadni tőle, nem könnyű a már megszokott kényelmes dolgokat feladni. Egyszer biztosan megválok tőle. Ha elromlik, nem fogok újat venni. Ezt már elterveztem.
Ez a recept eredetileg mikrohullámú sütőre íródott, de én – a természetesség híveként - a hagyományos módon készítettem el.

Hozzávalók:
30 dkg mélyhűtött brokkoli
1 vöröshagyma
diónyi vaj vagy margarin (én olajat használtam)
20 dkg főtt sonka
2 tojás
5 dl tej
20 dkg csiga- vagy kiscsőtészta
10 dkg reszelt sajt
só, őrölt bors

A brokkolit vízgőz felett puhára pároltam. A tésztát lobogó forró vízben kifőztem, majd leszűrtem.
A megtisztított hagymát felaprítottam és az olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a kis kockákra vágott sonkát és még 2-3 percig együtt sütöttem.
A tojást összekevertem a tejjel, beleforgattam a főtt tésztát, majd az egészet a hagymás sonkára öntöttem. Belekevertem a brokkolit is, majd a keveréket tűzálló tálba öntöttem.
Megszórtam sajttal a tetejét és 180 fokos sütőben 1 óráig sütöttem. Addig kell sütni, amíg a tojás teljesen meg nem szilárdul.

A Magyar Konyha receptje alapján (III.évf. 11.szám)

Tejfölös gombaleves

Mi a közös a levesben és a zenében? Szerintem elsőre senki nem erre gondol: tudományos kutatások igazolják, hogy mindkettő megnyugtatja az embert, csökkentik a stressz hormonok szintjét.
Ritka, hogy az ember a kettőt együtt alkalmazza. Aki a levest választja, az jó melegen fogyassza. Aki a zenét, az élőhanggal, akusztikus hangszerekkel előadott, lágy zenét válasszon.
Én most a leveshez kínálok egy alternatívát. Aki szeretné, a zene bekapcsolható mellé!
Jó relaxálást!

Hozzávalók:
25 dkg gomba
2 kisebb sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 csokor petrezselyemzöld (vagy 1 kiskanál szárított)
1 kisebb vöröshagyma
1 kis doboz tejföl
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 csapott kiskanál pirospaprika
1+8 dl víz
só, bors

Felhevített olajon megfuttattam a finomra vágott hagymát, majd lehúztam a tűzről, megszórtam a pirospaprikával és kevés (kb. 1 dl) vízzel felöntve jól kiforraltam. Hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, a kis kockákra vágott sárga- és fehérrépát. Az egészet összekevertem, sóval, borssal ízesítettem és fedő alatt megpároltam. Mikor a gomba és a zöldség megpuhult, felöntöttem 8 dl vízzel és felforraltam.
A habaráshoz a lisztet egy kevés vízzel elkevertem, majd hozzáadtam a tejfölt és az egészet simára kevertem. A forró levesből 3-4 evőkanálnyit hozzákevertem, majd az egészet a levesbe öntöttem. Jól elkevertem, hozzáadtam a petrezselyemzöldet és pár perc alatt készre főztem. Kóstolás után ízlés szerint az íze még sóval, borssal igazítható.

Tonhallal töltött cukkini

Nem szoktam női magazinokat olvasni. A legtöbbet szerintem az újságosnál át lehet lapozni és lényegében már ki is van olvasva. Ezt a receptet mégis egy női magazinból, a Piknik egyik nyári számából vettem. Megtetszett az újságban egy-két interjú, így kivételesen megvettem.
Ez a cukkini elég gyorsan megvan és a konyha sem változik tőle csatatérré. Ez a munka utáni vacsora készítés esetében nagy előny!
Szóval egyszerű elkészíteni. Így késő nyáron (vagy már ősz van?) finom meleg vegetáriánus vacsora lehet belőle.

Hozzávalók (4 személyre):
4 nagyobb cukkini
20 dkg tonhalkonzerv
20 dkg főtt rizs
1 dl tejföl
5 dkg koktélparadicsom
2 szál újhagyma
olívaolaj
só
citromlé (opcionálisan)

A cukkiniket félbevágtam és kikapartam a magokat. Kifőztem egy nagyobb adag rizst, majd ebből kimértem a szükséges mennyiséget.
Egy tálban összekevertem a tonhalat a rizzsel, a tejföllel, a félbevágott koktélparadicsomokkal és a felkarikázott újhagymával. Sóval ízesítettem (ízlés szerint kevés citromlevet is lehet adni hozzá).
A keveréket a kivájt cukkinik közepébe töltöttem. A megrakott cukkinikat tepsibe fektettem, és kevés olívaolajjal meglocsoltam őket.
200 fokra előmelegített sütőben addig kell sütni, amíg a cukkini megpuhul. Nekem ez 1 óra volt.

Együtt enni, együtt lenni - Sült spagettis frittata

A családi körben elköltött étkezések mindenki életében fontosak. Összekovácsolnak, közösséget teremtenek és erősítenek.
Szüleim és öcsém tegnap jöttek haza vidékről, ahol a nyár utolsó napjait töltötték. Én délután megsütöttem ezt a frittatát, majd a szeleteket dobozokba raktam és elindultam hozzájuk, hogy együtt vacsorázzunk. Így a hazatérőknek volt meleg vacsorájuk és anyunak sem kellett rögtön a tűzhely mellé állnia.

Hozzávalók:
10 dkg spagetti (én a dupláját használtam)*
13 dkg sonka
6 tojás
13 dkg gomba
8 dkg mélyhűtött zöldborsó
1 zöldpaprika
2,5 dl tejszín vagy tej
3 dkg vaj
2 evőkanál felaprított, friss petrezselyem
2,5 dkg frissen reszelt parmezán sajt

Bő vízben kifőztem a spagettit. Amíg a spagetti főtt, serpenyőben megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, és lassú tűzön 2-3 percig pároltam. Hozzáadtam a kimagozott, felaprított paprikát, és további 1 percig pároltam, majd belekevertem a csíkokra vágott sonkát és a zöldborsót is. A lábost levettem a tűzről és kissé hűlni hagytam.
Amikor a spagetti elkészült, kisebb darabokra aprítottam. Előmelegítettem a sütőt 180 fokra.
Egy tálban felvertem a tojásokat, hozzáadtam a tejet, majd sóval és borssal fűszereztem. Belekevertem a felaprított, főtt spagettit, a petrezselymet és a gombás keveréket is, majd az egészet egy kiolajozott, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába öntöttem.
Parmezán sajttal meghintve addig kell sütni, míg a tojás teljesen meg nem szilárdul (kb. háromnegyed óra).

­* az eredeti recept 10 dkg főtt spagettit ír hozzávalónak. De ez az egyéb hozzávalók arányában annyira minimális mennyiség, hogy ezt elírásnak minősítve száraztésztával érdemes szerintem számolni. És én még annak is a dupláját vettem.

Forrás: Nélkülözhetetlen tészta könyv