Spárgakrémleves

A spárga szezonról sajnos mindig lemaradok.

Nagyon szeretem a spárgát, de olyan rövid ideig van igazán szezonja! Megjelenik, egy kicsit itt van velünk, majd már tűnik is el.

Minden évben elhatározom, hogy a következő évben figyelmesebb leszek és elejétől a végéig kihasználom a szezont. De ez sajnos ebben az évben sem sikerült.

Spárgából most csak krémlevest készítettem ezt a receptet alapul véve, mást nem. De ez finom lett, jövőre pedig tovább bővíthetem a spárga repertoáromat.

Hozzávalók:

500 g zöldspárga

5 dkg tisztított, karikákra vágott póréhagyma

1 nagy burgonya meghámozva, kockákra vágva

2 dl főzőtejszín

2 dl tej

1 liter csirkealaplé

só, bors, szerecsendió

1. Vágd le a spárgák fejét. Forralj fel egy kis lábos vizet és ebben főzd puhára, de azért még roppanósra a spárga fejeket. Amikor megpuhultak, szedd őket külön tányérra.
2. A spárgák végeit hajlítsd meg és ahol eltörnek, ott válaszd le a végeket. A megmaradt sípokat vágd darabokra és a póréhagymával együtt tedd egy kis olajra. Rövid ideig párold, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezd.
3. Amikor a póréhagyma megpuhult, add hozzá a tejet és kb. forráspontig hevítsd. Ekkor add hozzá a csirkealaplét és a burgonyát. Forrald fel, majd lassú tűzön addig főzd, míg a burgonya megpuhul.
4. Ekkor vedd le a lábost a tűzről és hagyd egy kicsit hűlni. Ezután a zöldségeket botmixerrel pépesítsd. Add hozzá a tejszínt, tedd bele a külön megfőzött spárga fejeket és jól keverd össze.

Cannellinibabbal töltött paradicsom

5 órakor kijöttem a munkahelyemről, fél 6-ra hazaértem és 6-kor már vacsoráztam is. Szeretem az ilyen gyorsan elkészíthető fogásokat, amelyeknél az első lépéstől az utolsóig nem telik el fél óra.

Hozzávalók (2 személyre):

4 nagyobb paradicsom

só, frissen őrölt fekete bors

400 g konzerv cannellinibab

2 ek majonéz

2 ek natúr joghurt

6 újhagyma karikákra vágva (én csak a zöld szárakat vágtam bele)

A tálaláshoz:

egy nagy maréknyi saláta (pl. madársaláta)

olaj

balzsamecet

1. Vágd le a paradicsomok tetejét. Egy kiskanállal óvatosan vájd ki, majd sózd meg a belsejüket.
2. A töltelékhez a konzerv babot szűrd le, majd hideg vízzel öblítsd le. Krumplinyomóval törd össze a babot, keverd el a joghurttal, a majonézzel és az apróra vágott újhagymával. Ízlés szerint sózd, borsozd.
3. A tölteléket kanalazd a paradicsomokba. A tálaláshoz keverj össze néhány evőkanál olívaolajat egy kiskanál balzsamecettel és locsold meg vele a salátát. A salátát halmozd a paradicsomok köré és így tálald.

Forrás: Rose Elliott: Nagy vegetáriánus szakácskönyv

Minestrone, a „nagy leves”

Az olasz Minestrone jelentése „nagy leves”. Nevét nem véletlenül kapta, hiszen tartalmas, kiadós és tele van zöldségekkel. Csak éppen annyiféle variációja létezik, hogy nem tudtam, melyiket válasszam, melyikből lesz jó Minestrone leves.

Aztán rátaláltam erre a receptre és úgy döntöttem, ez lesz a kiválasztott.

A választás jól sikerült, igazi „nagy leves” kerekedett belőle.

Hozzávalók:

1 ek. extra szűz olívaolaj

1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva

2 szál szárzeller felszeletelve

1 gerezd fokhagyma finomra vágva

1 szál sárgarépa kockákra vágva

8,5 dl szárnyasalaplé

2 nagy paradicsom nagyobb darabokra vágva

maréknyi friss parajlevél felaprítva

40 dkg vörös vesebab konzerv leszűrve, leöblítve

egy maréknyi apró levestészta

1 kis cukkini kockára vágva

2 ek. friss v. 1 kk. szárított bazsalikom

1. Egy nagyobb lábosban forrósítsd meg az olajat. Add hozzá a hagymát, a szárzellert, a fokhagymát és a sárgarépát. Fedő alatt párold 5 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
2. Öntsd fel a szárnyasalaplével. Tedd bele a két paradicsomot, a konzerv babot, a parajt és a tésztát. Forrald fel, majd lefedve főzd 10 percig.
3. Add hozzá a cukkini kockákat és lefedve főzd további 5 percig. A tűzről levéve keverd bele a bazsalikomot. 

Forrás: GoodFood magazin 2012. I. évf. 3. szám, május

Zelleres szendvicskrém

Ritkán készítek szendvicskrémet. Pedig érdemes bele egy kis időt és energiát fektetni, mert változatossá teszi a napi szendvicset, emellett sokkal egészségesebb, mint bármelyik felvágott. Ez most egy zelleres variáció, negyed órán belül lehet is enni.

Hozzávalók:

20 dkg tehéntúró

5 dkg zellergumó

2 ek. napraforgóolaj

2 ek. tejföl

só

2 ek. aprított madársaláta (spenóttal, sóskával vagy petrezselyemmel is helyettesíthető)

1. Tisztítsd meg a zellergumót, majd finom reszelőn reszeld le.
2. A túrót villával törd össze. Keverd bele a reszelt zellert, a napraforgóolajat, a tejfölt és az aprított madársalátát. Ízesítsd sóval.
3. Alaposan keverd el a szendvicskrémet, majd halmozd kenyérszeletekre.

Forrás: Dr. Oláh Andor–Kállai Klára–Vadnai Zsolt: Reformkonyha

Zöldséges ragu

Alapvetően nem vagyok vegetáriánus, de amikor előbújik vegetáriánus énem, akkor ilyeneket főzök. Tele zöldséggel és színnel. Jól variálható, tehető tésztára, hús/hal mellé vagy ahogy én ettem, puliszka tetején. Egy szelet kenyér, pl. piritós tetején is megállja a helyét. Mert ez a ragu akár kenőkének is tökéletes.

Hozzávalók:

1 vöröshagyma apróra vágva

2 szárzeller feldarabolva

2 sárgarépa kis kockákra vágva

4 gerezd zúzott fokhagyma

1 ek. paradicsompüré

1 ek. balzsamecet

25 dkg kockára vágott zöldség (pl. cukkini, piros californiai paprika és gomba)

5 dk vörös lencse átválogatva, átmosva

2x400 g darabolt konzerv paradicsom
1 kiskanál szárított bazsalikom

1. Tedd egy tapadásmentes serpenyőbe a hagymát, a zellert és a sárgarépát. Önts alá 2-3 evőkanál vizet és kis lángon, gyakran kevergetve fedő alatt párold a zöldségeket puhára.
2. Add hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét és a balzsamecetet, majd nagy lángon forrald 1 percig. Tedd bele a felkockázott zöldségeket, a lencsét, a két paradicsomkonzervet és a bazsalikomot és addig melegítsd, míg forrni nem kezd. Ekkor vedd a lángot takarékra és kb. 20 perc alatt főzd készre a ragut. 
3. Utolsó lépésként a ragu ízét még több balzsamecettel, illetve só, cukor hozzáadásával fokozhatod.

 Forrás: BBC GoodFood magazin, 2013. 2. szám (február)

Sonkás-paprikás lepény

Vannak olyan ételek, amiket az első alkalom után meg kell ismételni. Vagy azért mert nagyon jól sikerültek, vagy éppen azért, mert nem. Ez a lepény most az utóbbi miatt került ismétlésre és a tapasztalatok beépítésével sikerült tökéletesíteni.

A lepény tetején amúgy jól mutató, de ropogósra sülő sonka (ami kicsit élvezhetetlenné tette elsőre a lepényt) másodszorra már a lepény aljára került, és így igazi finomság került ki a sütőből.

Innentől a recept már számtalanszor ismételhető, de most már az első okból. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

175 g liszt

1 teáskanál sütőpor

25 g hideg vaj

1 csipet só

100 g joghurt

4 ek. tej

A töltelékhez:

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 piros húsú (californiai) paprika

1 evőkanál olívaolaj

230 g konzerv darabolt paradicsom

10 dkg szeletelt sonka

maréknyi fekete olajbogyó

3 tojás

3 evőkanál tej

1. A tészta elkészítéséhez a lisztet, a sütőport és a sót tedd egy tálba és keverd el. Add hozzá a kis kockákra vágott hideg vajat is, majd morzsold szét a liszttel. Keverd bele a joghurtot és a tejet is. Dolgozd össze a tésztát, majd formálj belőle cipót. Csomagold folpackba és felhasználásig tedd a hűtőbe.
2. A töltelékhez hevítsd fel az olajat egy serpenyőben. A vöröshagymát vágd apróra, a fokhagymát zúzd össze. A paprikát magozd ki, vágd csíkokra, majd kisebb darabokra.
3. A szeletelések után a zöldségeket tedd a serpenyőbe és pirítsd kb. 4 percig, amíg minden megpuhul. Ezt követően hagyd kissé kihűlni.
4. Nyújtsd ki a tésztát és bélelj ki vele egy kerek piteformát. A sonkát vágd csíkokra és terítsd szét a tésztán. Ezt követően simítsd a hagymás keveréket is a tésztára.
5. A darabolt konzerv paradicsomot szűrd le és tedd ezt is a tésztára. Szórd rá a félbevágott olajbogyókat is.
6. Verd fel a tojásokat a tejjel, sózd és borsozd. Öntsd a töltelékre.
7. A sütőt melegítsd elő 200 fokra és a lepényt háromnegyed óra alatt süsd készre. 

Forrás: Tészta: BBC Good Food magazin 2012. I. évf. 9. szám

  Töltelék: BBC Good Food: 101 olcsó étel

Tárkonyos csirkeraguleves

Múlt év szeptemberében húgommal életmódváltásba kezdtünk. Kevesebbet eszünk, máshogy eszünk, többet mozgunk. Na jó, ennek nem minden része sikerül mindig tökéletesen.

Mindenesetre az életmódváltás része nálam az is, hogy beiktatok néha egy-egy leves napot. Ez annyit jelent, hogy az ebéddel csak egy levesre szorítkozom.
És ahhoz, hogy ez az étkezés változatos lehessen, újabb és újabb receptek után kutakodok. Most éppen ezt a csirkeragulevest próbáltam ki.

Hozzávalók:

40 dkg csirkemell

1 közepes vöröshagyma

4 evőkanál olaj

1 babérlevél

2 közepes sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

20 dkg csiperkegomba

15 dkg fagyasztott zöldborsó

1 tyúkhúsleves kocka

1 dl tejföl

1 dl főzőtejszín

1 evőkanál liszt

1 kiskanál mustár

fél citrom leve

késhegynyi őrölt bors

fél mokkáskanál majoranna

1 csapott kiskanál szárított tárkony

só

Elkészítés:

1. A megmosott és leszárogatott csirkehúst vágd egy centis kockákra. A hagymát vágd finomra. Tedd a hagymát az olajra és süsd üvegesre, majd add hozzá a csirkehúst, amit fehéredésig süss.
2. Tisztítsd meg és vágd karikákra a sárgarépát és a gyökeret, a gombát vágd cikkekre. A zöldségeket keverd hozzá a húshoz és 3-4 percig pirítsd.
3. Öntsd fel kb. 1,2 liter vízzel, morzsold bele a leveskockát, szórd bele a zöldborsót és tedd bele a babérlevelet is. Forrald fel, majd kis lángon főzd kb. 20 percig, amíg minden meg nem puhul.
4. Keverd össze a tejszínt a tejföllel és dolgozd simára a liszttel. Adj hozzá a forró levesből pár kanálnyit, ezzel is keverd el, majd öntsd a levesbe. 2-3 percig forrald, hogy a leves besűrűsödjön.
5. A mustárt a citrom levével, a borssal, a majorannával és egy kevés vízzel keverd ki és apránként add hozzá a leveshez. Ízlés szerint annyit önts csak a leveshez, amennyire savanyítani szeretnéd.
6. A tárkonyt szórd a levesbe, sózd ízlés szerint. 1-2 perces forralás után tálalható.

Forrás: Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem 

Kolbászos-paradicsomos spagetti

Lecsapott ránk a tél. Reisz András így jelentette be, és azt hiszem egy mondatban elmondott mindent. Süvít a szél, esik a hó, belefagy a tavaszi cipőm a hóba. Ez mondjuk az én hibám, tegnap nem gondoltam volna (vagy nem hittem el?), hogy a reggeli esőből estére ekkora hó lesz.

És hova tűntek a hét közepén még csicsergő madarak és a napsütés? Nagyon hirtelen jött ez a tél.

Mindenesetre engem a több centis hóval borított fák a decemberre emlékeztetnek.

És ha már december, akkor térjünk vissza annak utolsó napjára. Mert az alábbi ételt ekkor készítettem. Szilveszter napjának ebédjére lett volna eredetileg, aztán korai vacsora lett belőle.

Finom, kiadós családi ebéd lehet egy hétvégén. Szerintem nincs olyan, aki ne szeretné. Csak még gyorsan csináljátok meg, amíg ugyanilyen hirtelenséggel be nem tör a nyár. :)

Hozzávalók:

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

45 dkg kolbász

400 g konzerv darabolt paradicsom

1 babérlevél

csipetnyi cukor

35 dkg spagetti

2 cukkini

5 dkg reszelt parmezán vagy cheddar sajt

Elkészítés:

1. Forrósítsd fel az olajat egy serpenyőben. A vöröshagymát vágd apróra, majd tedd rá az olajra és kb. 8 perc alatt pirítsd aranyszínűre.
2. Húzd le a kolbász bőrét, majd vágd nagyobb darabokra. Ezeket kisebb adagokban tedd késes robotgépbe és addig forgasd, míg morzsalékos nem lesz. A kolbász morzsalékot tedd rá a vöröshagymára és süsd kb. 10 percig.
3. Add hozzá a paradicsomot, a babérlevelet, a csipetnyi cukrot, majd sóval, borssal ízesítsd. Forrald fel és fedő alatt főzd 15 percig.
4. A cukkinit vágd hosszában félbe, majd a feleket is újra félbe. Ezeket vágd 5 cm-es hasábokra (a cukkinit nem kell meghámozni).
5. A spagettit forrásban lévő sós vízben főzd puhára. A főzés utolsó 5 percében add hozzá a cukkini hasábokat is.
6. A megfőtt tésztát a cukkinivel együtt szűrd le és a sajt felével keverd a kolbászos mártásba. Jól forgasd össze és maradék sajttal megszórva, forrón tálald.

 Forrás: BBC Good Food magazine: 101 olcsó étel

Müzliszelet

A müzliszeletnek egészségesnek és energiát adónak kell lennie. A boltokban kapható müzliszeletek ezeket a követelményeket egyáltalán nem teljesítik.
Hogy is teljesíthetnék ezt olyan termékek, melyek legfőbb hozzávalói között ott szerepel a cukor, és ha ez még nem lenne elég, akkor némelyikük még csokival is be van vonva?

A müzliszelet két étkezés között szerintem tökéletes alternatíva, de nem a fenti formában. Ezért nekiálltam házilag előállítani.
Nagy keresgélésemben több elkészítési módot is találtam. Ez most a legnatúrabb változat. Ez tényleg nem tartalmaz hozzáadott cukrot, édesítőt. Csak az van benne, ami szükséges: zabpehely, magok, aszalt gyümölcsök.

Hozzávalók:

25 dkg zabpehely

15 dkg magkeverék (ízlés szerint, pl. napraforgó, tökmag, mogyoró, mandula, dió)

15 dkg aszalt gyümölcs (ízlés szerint, pl. mazsola, barack, szilva, meggy)

10 dkg kókuszreszelék

4 dl cukrozatlan sűrített tej

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöket vágd apróra, a nagyobb magokat ugyancsak darabold fel.
2. A sűrített tejet öntsd lábosba és melegítsd fel.
3. A langyos tejhez add hozzá az összes hozzávalót és alaposan keverd el.
4. Egy magas falú tepsit bélelj ki sütőpapírral és a masszát nyomkodd bele.
5. A sütőt melegítsd elő 150 fokra és a müzlit süsd 1 órán át.
6. Hagyd teljesen kihűlni, csak utána szeleteld. Bolti müzliszelet méretet alapul véve 16 szelet lesz belőle.

Babos csirkecomb

Szeretem az ilyen egyszerű ételeket, amik nem igényelnek sok előkészítést, lényegében maguktól elkészülnek. Csak ki kell várni, amíg a csirkecombok a paradicsomos bab raguban puhára főnek és átveszik a paradicsomos ízvilágot.

Hozzávalók (6 személyre):

kb. 1,25 kg csirke alsó- és felsőcomb

1 ek. olívaolaj

2 fej vöröshagyma felszeletelve

1 gerezd fokhagyma finomra vágva

2 piros chili kimagozva és felaprítva

250 g zöldpaprika csíkokra vágva

1 doboz (400 g) hámozott paradicsom konzerv

1 doboz (420 g) vörös vesebab chilimártásban

2 doboz (400 g) fehér bab leöblítve

400 ml forró szárnyasalaplé

1 kis csokor korianderzöld felaprítva

150 g tejföl

kenyér a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Húzd le a csirkecombok bőrét. Forrósítsd meg az olajat egy nagy lábosban, és közepes lángon pirítsd meg a húst, majd szedd ki szűrőkanállal.
2. A visszamaradt zsiradékban süsd kb. 5 percig a hagymát, a fokhagymát, a chilit és a zöldpaprikát.
3. Add hozzá a hámozott paradicsomot és a kétféle babkonzervet. Öntsd fel a levessel és tedd bele az elősütött csirkecombokat is.
4. Félig lefedve 50 percig főzd, amíg a csirke teljesen megpuhul.
5. Szórd meg a korianderzölddel, és kínálj mellé tejfölt és friss kenyeret.  

Forrás: GoodFood magazin, 2012. szeptember