ízkaraván

Paradicsomos, bazsalikomos csőben sült hal

2011-11-13T16:08:00.007+01:00

Ez a recept is még a francia sorozat része. Habár ez nem francia, inkább franciás. De jó példa a hal gyors, könnyű elkészítésére, melynek igen ízletes a végeredménye. Gyors vacsorának szuper!

Hozzávalók:
10 dkg Gruyére sajt és 10 dkg ementáli sajt reszelve (vagy összesen 20 dkg ementáli sajt)
1 evőkanál mustár
5 evőkanál főzőtejszín
só és frissen őrölt bors
18 koktélparadicsom
1 és fél evőkanál friss bazsalikom levél aprítva (kb. 20 levél)
75 dkg halfilé (pl. tőkehalfilé)

Egy tálban összekevertem a reszelt sajtot, a mustárt és a főzőtejszínt, borssal ízesítettem, majd a keveréket félretettem.
A koktélparadicsomokat félbevágtam, majd egy kicsit megsóztam őket. Ennyi előkészület után már rétegezhettem is.
A sajtos-mustáros keverék felét egy tűzálló tál alján szétkentem, majd ráfektettem a hal adag felét. A halat kicsit sóztam, borsoztam, majd ráraktam a koktélparadicsomokat és megszórtam az apróra vágott bazsalikommal. Erre jött a maradék hal, melyet kicsit sóztam, borsoztam, majd az egészet befedtem a maradék sajtos-mustáros keverékkel.
180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütöttem. Tetszőleges körettel fogyasztható.

Forrás: Rachel Allen: Favourite Food at Home

Tarte a l’Oignon (Hagymatorta)

2011-11-03T19:23:00.013+01:00

A franciák a magyarokhoz hasonlóan szeretnek hagymával főzni. De ők nem paprikás alapot készítenek belőle, hanem puhára párolják és leveshez vagy pl. ilyen tortához használják fel. Mert a hagyma a hosszú főzési idő alatt elveszti nyers durvaságát és így puha, krémes, lágy, édes hozzávalóként adja meg az étel ízét. Nem vagyok nagy hagyma rajongó, de ebben a formában én is szeretem.

Hozzávalók:

A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj kis kockákra vágva
1 db tojás
2 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
40 dkg vöröshagyma
120 ml tejszín
2 tojás
fél kiskanál frissen őrölt szerecsendió
tengeri só
frissen őrölt fekete bors

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. A tojást elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a hagymákat félbevágtam és félkör alakúra szeleteltem őket. A vajat felolvasztottam, hozzáadtam az olajat, majd beletettem a hagymát. Átforgattam a zsiradékon, ezután kis lángon fedő alatt 30 perc alatt puhára pároltam. Amíg a hagyma készült, a tojásokat összedolgoztam a tejszínnel. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem.Amikor a hagyma megpuhult, a tésztát kivettem a hűtőből, majd egy 23 cm átmérőjű kerek formába nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a puha hagymát, majd a tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a lepényt háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
A töltelék forrása: Joanne Harris és Fran Warde: A francia konyha
Az alsó kép a www.picasaweb.google.com-ról származik.

Gasztro hírek - Gasztronómia felsőfokon

2011-10-30T14:07:00.014+01:00

A gasztronómiával manapság sok helyen lehet ismerkedni. Egymás után nyílnak a főzőiskolák, melyekben jó hangulatú órákon lehet elsajátítani a főzés alapjait.
De kulináriát magasabb szinten is lehet már tanulni (igaz borsos áron, kurzusonként két és fél millió forintért), mivel Spanyolországban megnyitották a világ első gasztronómiai egyetemét. A világ minden tájáról érkező 320 pályázó közül 56-an kezdhették meg tanulmányaikat az ötszintes, 15 ezer négyzetméteres épület falai között.
Az épület érdekessége, hogy úgy tervezték meg, mintha emeletei egymásra rakott ételtálcák lennének, ezzel is utalva a kulináris élvezetekre.
Az egyetem mellett egy kilenc tagú tanácsadó testület is működik, mely a világ vezető szakácsaiból áll, de az oktatók is az élvonalba tartoznak. Az egyetem négyéves kurzust kínál, ezt követi az egyéves mesterképzés.
Ennek elvégzése után már biztosan mesterszakácsnak mondhatja magát a tehetséges nebuló. :)

Potage Haricots-Saucisses (Téli kolbászos bableves)

2011-10-25T19:47:00.018+02:00

Ez a recept akár egy magyar szakácskönyvben is szerepelhetne. Francia és magyar ugyanazt (t)eszi, ha fázik: melengető levest vesz magához. Ezt a téli kolbászos bablevest nem csak télen fogyaszthatjuk, már most ebben a nyirkos szürke őszi időben is jóleső érzés kanalazgatni.

Hozzávalók (6 személyre):

200 g száraz fehérbab (én helyette 2x410g konzerv fehérbabot használtam)
2 evőkanál olívaolaj
10 dkg vastagon szelt szalonna felkockázva
2 fej finomra vágott vöröshagyma
2 fokhagymagerezd
2 sárgarépa felkockázva
2 apróra vágott zellerszár
1 liter csirkeleves (lehet kockából is)
1 babérlevél
frissen őrölt bors
35 dkg kolbász
egy csokor friss petrezselyem finomra aprítva

A konzerv babról leöntöttem a levét és hideg vízzel átöblítettem. (Ha valaki száraz babot használ, akkor azt előző nap áztassa be, majd főzze puhára.)
Egy nagy lábasban felmelegítettem az olajat, majd hozzáadtam a felkockázott szalonnát. 5 percig sütöttem, majd hozzáadtam a finomra vágott vöröshagymát és belereszeltem a fokhagymát. A répát és a zellert is hozzáadtam, majd az egészet megkevertem és 5 percig fedő alatt pároltam. Hozzáöntöttem a levest, beletettem a babérlevelet és megborsoztam. A kolbászról lehúztam a héját és 10 centis darabokra vágtam. A kolbászt is a levesbe raktam és 25 percig fedő alatt főztem.
A fél óra leteltével hozzáadtam a babot és még 10 percig főztem. A kolbászokat kiemeltem a levesből, felkarikáztam és így raktam őket vissza.
A levest megkavartam, petrezselyemmel megszórtam és friss kenyér kíséretében forrón tálaltam.

Forrás: Joanne Harris és Fran Warde: A francia konyha

Haricots Blancs en Salade (Paradicsomsaláta fehérbabbal)

2011-10-13T20:59:00.022+02:00

Ugye azt hittétek, hogy itt a franciás sorozat vége? Nem, nem. Egy kicsit megakadtunk, de máris megyünk tovább. Mégpedig egy frissítő salátával. Ez a fehérbabos paradicsomsaláta önmagában főfogásként is ízletes, de egy szelet hús vagy hal mellé is tökéletes.

Hozzávalók (főfogásként 4 személyre, köretként 6 személyre):
2x410 g fehérbabkonzerv lecsepegtetve
40 dkg újburgonya
40 dkg paradicsom
4 újhagyma
egy csokor friss petrezselyem
1 piros csilipaprika apróra vágva (aki szereti)
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 citrom leve és reszelt héja
só, frissen őrölt bors

A burgonyát héjában, enyhén sós vízben, közepes lángon puhára főztem. Ez forrástól számítva kb. 20 perc. Amíg puhult a krumpli, addig a paradicsomokat megmostam, késsel kereszt alakban bevágtam az aljukat és forró vízbe mártottam őket, míg a héjuk elkezdett felpöndörödni. Kivettem őket a vízből, lehúztam a héjukat. Magjukat eltávolítottam és a húsukat hosszúkás csíkokra vágtam.
Az újhagymákat felkarikáztam, a petrezselymet finomra aprítottam.
Amikor a krumpli elkészült, leöntöttem róla a vizet, meghámoztam és hűlni hagytam.
A saláta öntetéhez összekevertem az olajat a citrom levével, majd belereszeltem a citrom héját is. Beletettem az újhagymát, a petrezselymet, (aki szereti adja hozzá a csilit is), sóztam, borsoztam, majd jól összekevertem.
A saláta összeállításához a konzerv zöldbabról leöntöttem a levét és lecsepegtettem, majd egy tálba tettem. Hozzáadtam a negyedekre vágott krumplit, a paradicsomot és összeforgattam. Ráöntöttem a saláta öntetet és megkavartam. Frissiben tálaltam.

Forrás: Joanne Harris, Fran Warde: A francia konyha

Quiche Lorraine (Lotharingiai quiche)

2011-10-03T21:38:00.008+02:00

A quiche (ejtsd: kis) a francia konyha hagyományos étele, a franciák pizzája. Számtalan variációja létezik. Ez itt a klasszikus lepény, a lotharingiai quiche receptje.

Hozzávalók:

A vajastésztához:

1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj kis kockákra vágva
1 db tojás
2 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
25 dkg húsos szalonna (nem bacon szalonna!)
só és frissen őrölt bors
2 tojás
2 dl tejszín
olaj

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Egy kés hegyével elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig, kb. fél órára a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a szalonnát kockákra vágtam, majd kevés olajon 5 perc alatt átsütöttem. (Érdemes ezután leitatni egy papírtörlőn, mert könnyebb lesz így a tésztán szétteríteni, mint az olajból kihalászni.)
A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű kerek formába nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a sült szalonna darabokat. Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd sóval, borssal fűszereztem. (A szalonna miatt csak óvatosan sózzuk!)
A tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a quiche-t háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A francia konyha - bevezető

2011-09-28T20:57:00.003+02:00

Milyen is a francia konyha? Nekem a könnyedség és az elegancia jut róla először eszembe. Aztán a minőség, a változatosság és az egészséges táplálkozás.

Mindenki tud sorolni a francia konyha remekei közül néhányat, ide tartozik pl. a croissant, a quiche, a ratatouille. De eszébe jutnak az embernek a híres francia sajtok, borok, mustárok is.
A francia konyha szerteágazó, a különböző tájegységek különböző gasztronómiával rendelkeznek. Hozzám legközelebb Provance mediterrán jellegű konyhája áll, úgyhogy a következő időszakban a francia konyhának leginkább ez az oldala kerül bemutatásra. Provance, melyet Franciaország zöldségeskertjének is hívnak, a legromantikusabb francia vidék, dombtetőkre épült hangulatos falvak, levendula és szőlő ültetvények jellemzik.

Kabócák ciripelése, fények, ízek otthona. Ezek várnak ezen a képzeletbeli utazáson. Karavánra fel! Hétvégén már Provance-ban leszünk!

A kép innen származik: http://provence-france.net

Játék határok nélkül - Eredményhirdetés

2011-09-26T19:33:00.000+02:00

A "Játék határok nélkül" kérdésére több helyes válasz érkezett. Vagyis a beérkezett megfejtések mindegyike helyes volt. :)

A 7. zöldség körül volt némi félreértés, hogy a répa az pontosabban sárgarépa, de ezt tisztázva már ki is jött, hogy az Ízkaravánon franciás hangulatban fognak telni a következő hetek.

Köszönöm a megfejtéseket, köszönöm, hogy velem játszottatok. És külön örömömre szolgál, hogy visszajelzésetek alapján tetszett nektek ez a játék.

Szűk körben megtartottuk a sorsolást. Én és az operatőröm.
10 megfejtés érkezett, így a 10 nevet felírtam 10 cédulára. A többit a videón láthatjátok máris franciás hangulatban. (Egyelőre ezt csak a zenei aláfestés szolgálja.)

A nyertes nevét nem árulom el előre, minden játékosomnak meghagyom a jóleső izgalom érzését. :)

A nyertesnek gratulálok, e-mailben fel fogom venni vele a kapcsolatot.

És akkor nincs más hátra, mint irány Franciaország! Tartsatok velem!

Játék határok nélkül

2011-09-22T20:18:00.000+02:00

Ki szeretne játszani? Tessék csak, tessék!
Mondok 8 meghatározást, mindegyik egy-egy zöldség vagy gyümölcs nevét takarja. Minden leírás mögött zárójelben találsz egy számot. A szám azt jelöli, hogy a szó hányadik betűjére van szükség a megfejtéshez. Ha ezeket egymás mellé teszed, megkapod a megfejtést a következő kérdésre: Milyen hangulatban fognak telni a következő hetek itt az Ízkaravánon?
Ezt a megfejtést küldd el az izkaravan@indamail.hu e-mail címre. Ha a szerencse is neked kedvez, akkor egy 5000 forint értékű vásárlási utalványt nyerhetsz, amit Dolce Vita gasztro webshopjában vásárolhatsz le, ahol táskák, konyhafelszerelések, élelmiszerek, könyvek közül válogathatsz majd.
A vásárlási utalványt elektronikus formában kapja meg a szerencsés nyertes, így nincsenek határok. A játékban bárki részt vehet országhatáron innen és túl.
A megfejtéseket szeptember 25-e (vasárnap) éjfélig várom.

Na, akkor kezdhetjük is, jöjjenek a meghatározások:
1. A káposztafélék családjába tartozó zöldség. Két részből, középen rózsákból és az ezeket közrefogó levelekből áll. Fehér rózsáiból készülhet leves, ehetjük rántva, de rakott ételként is megállja a helyét. Közeli rokona a brokkoli. (4)
2. A nyárelő egyik gyümölcse. Piros bogyós gyümölcs. Felszínén apró magvak találhatók. Vad őse a vadon növő szamóca. (4)
3. Egzotikus gyümölcs. Külseje kemény, pikkelyszerű, tetején szúrós levélkoszorú található. Húsa lédús, színe fehér vagy sárga, íze édes-savanykás. A fogyókúrák elengedhetetlen gyümölcse. A hawaii pizza gyümölcs feltéteként is ismert. (1)
4. Dél-Kínából származó citrusgyümölcs. A narancs „kistestvére”. A narancsnál kisebb, édesebb, valamint könnyebben hámozható és 8-12 gerezdje könnyebben elválasztható egymástól. (3)
5. Sötétlila színű gumós zöldség. Leginkább savanyított változatban fogyasztjuk, de ehető nyersen, sütve, párolva is. A borscs (az orosz hagyományos konyha egyik meghatározó ételének) alapanyaga. (1)
6. Indiából származó, belsejében szivacsos húsú zöldség. Törökparadicsom néven is ismert. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A görög muszaka egyik fő alkotóeleme. (5)
7. Narancssárga színű gyökérzöldség. Fontos hatóanyaga a bétakarotin. Valószínűleg nem fogunk tudni jobban fütyülni tőle, de a látás épségének fenntartásához elengedhetetlen. (2)
8. Leveleszöldség, színe élénk zöld. Hőkezelése során térfogatának 7/8-át elveszti. Popeye, a tengerész is szereti. (1)

Sikerült megfejteni? Akkor már csak annyi dolgod van, hogy a megfejtést elküldöd az izkaravan@indamail.hu e-mail címre.

A sorsolásról és annak módjáról a jövő héten olvashatsz ugyanitt. Köszönöm, hogy velem játszottál. :)

A kép innen származik: http://xtrvaluedvds.com/popeye-dvd.html

Csak úgy...

2011-09-16T20:33:00.000+02:00

Nem gasztro, nem vág a témába, csak úgy...
... le kellett írnom. Nincsenek véletlenek és engem ez az idézet most nagyon megtalált. Annyira benne van minden. Annyira igaz.

„Gondolj úgy vágyad tárgyára, mintha már a sajátod lenne. Tudd, hogy meg fog érkezni, ha eljön az ideje. Hagyd, hogy így legyen. Ne aggodalmaskodj miatta. Ne gondolj a hiányára. Tudd, hogy a tiéd, hogy hozzád tartozik, hogy már most a birtokodban van."
Robert Collier (1885-1950)

A kép innen származik: http://kepguru.hu/

Gasztro hírek - Jön a mesterséges hús

2011-09-11T20:17:00.000+02:00

Új rovat indul az Ízkaravánon Gasztro hírek címmel. Táplálkozással, életmóddal kapcsolatos híreket, újdonságokat olvashattok majd itt, de lesznek hírek gasztronómiai rendezvényekről is.

Indításként egy érdekes hírt boncolgassunk: szeretnénk -e mesterségesen előállított húst enni?

A hírek szerint erre már nem kell sokáig várnia annak, aki nem ódzkodik az állati őssejtekből előállított fehér színű "hústól". Bár a kísérleti termék még nem kapott zöld utat, de máris sok kérdést vet fel. Vegetáriánus és állatvédő embereknek tényleges alternatívaként szolgálhat? A környezettudatos emberek ezt fogják választani a valódi hús helyett?

A szintetikus hússal visszaszorítható lenne az állattartás, mely a klímaváltozás egyik fő oka. Nem gondolnánk, de az állattartás az üvegházgáz kibocsátások 18 százalékáért felelős, míg a globális közlekedés kibocsátása "csak" 13,5%.

De tényleg ez a megoldás? Napjainkban, amikor egyre inkább kerüljük a minket körülvevő adalék- és műanyagokat, van ennek jövője? Én a valódi húsra szavazok és úgy gondolom, hogy szintetikus termékek előállítása helyett takarékosabban és hatékonyabban kéne bánnunk a Föld erőforrásaival. Talán ez jelentené a megoldást.

Ti mit gondoltok?

Levél az olvasóhoz

2011-09-06T18:50:00.000+02:00

Kedves olvasóm!
Képzeld el a következő ételt. Mondom a hozzávalókat.

Hosszú makaróni szálak aranyló, mustárral és sajttal gazdagított besamel mártásban megforgatva, vékonyra szeletelt sonkával lerakva és sajttal egybesütve. Így hangozna, ha egy étterem étlapján olvasnád.
Sikerült elképzelned? Ha igen, akkor nálad van a kép és itt a recept a megvalósításhoz.
Készülhet a sonkás-sajtos makaróni csőben sütve.

Jó étvágyat hozzá!

Üdvözlettel,

A Karaván vezetője
Ui.: Remélem nem baj, hogy az olvadó sajt látványa helyett (nem lett volna igazán sokatmondó) most kivételesen a képzeletedre bíztam a vizuális megjelenítést. J

Hozzávalók (4 nagy adaghoz):
5 dkg vaj
35 dkg makaróni
5 dkg liszt
8,5 dl tej
15 dkg cheddar sajt
10 dkg ementáli vagy Gruyere sajt
1 evőkanál mustár
25 dkg szeletelt sonka
só, bors
kevés zsiradék a sütőtál kikenéséhez

Forró, lobogó vízben puhára főztem a tésztát, majd leszűrtem. A mártáshoz a vajat egy nagy lábasban megolvasztottam, hozzáadtam a lisztet és pár másodpercig kevergettem. Levettem a tűzről, majd fokozatosan hozzáöntöttem a tejet és csomómentesre kevertem. Visszatettem a tűzhelyre és állandó keverés mellett mártás sűrűségűre főztem. Akkor jó, ha egy kanalat belemártva bevonja a kanál hátoldalát (ahogy mondani szokták: nem csöpög, hanem folyik). Forrás után pár perccel eléri ezt az állagot.
Lereszeltem a kétféle sajtot, és amikor a mártás elkészült, a sajt kétharmadát hozzáadtam. Addig kevergettem, amíg a sajt teljesen elolvadt benne és egyneművé vált. Ekkor hozzáadtam a mustárt, majd sóval, borssal ízesítettem.
A kifőtt és lecsepegtetett makarónit beleforgattam a mártásba és kiolajoztam egy sütőtálat. A rétegzéshez a makarónit elharmadoltam. A rétegek pedig így néztek ki: egy adag makaróni, egy réteg sonka ráfektetve, megint egy adag makaróni, egy réteg sonka és a végére a harmadik adag makaróni.
Megszórtam a félretett reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt átsütöttem.

Forrás: Rachel Allen: Home Cooking
A kép innen származik: www.picasaweb.google.com

Zöldbabos-tonhalas quiche

2011-09-04T10:07:00.000+02:00

Ez a recept nagyon lassan jutott el idáig. Még tavasszal láttam a Paprika tv-ben az ötletet, nyáron meg is valósítottam és most így ősz elején meg is írom. Azt hiszem ezzel sikerült felállítanom saját negatív rekordomat. Azt vettem észre, hogy egyre több idő telik el a megvalósítás és a közlés között. De ígérem, igyekszem felállítani a pozitív rekordomat is.

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
20 dkg zöldbab
1 konzerv tonhal
só és frissen őrölt bors
2 tojás
2 dl tejszín

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Egy kés hegyével elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig (kb. fél óra) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a zöldbabot puhára pároltam (én fagyasztottat használtam), a tonhalról leöntöttem az olajat és villával kisebb darabokra vágtam.
A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű formába reszeltem a reszelő nagylyukú oldalán. Ujjaimmal addig nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a zöldbabot, majd rátettem a tonhal darabkákat. Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd sóval, borssal fűszereztem. A tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a quiche-t háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

Müzli muffin

2011-06-21T20:30:00.000+02:00

A müzlit nehéz sokoldalúan variálni. A szokásos felhasználási módokon kívül itt van ez az ötlet, keverjük liszthez és süssük meg! Ha cukor helyett mézet, fehér liszt helyett teljes kiőrlésű lisztet használunk, még egészségesebb és táplálóbb finomságot kapunk. A recept eredetileg kerek tortaformára szól, de én ugyanezt az adagot 12 muffin formában osztottam el. Így praktikus és magammal vihetem, amikor csak akarom.

Hozzávalók:
2 tojás
20 dkg cukor (én helyette 10 dkg mézet használtam)
4 dl tejföl
1 csomag sütőpor
30 dkg liszt
30 dkg gyümölcsös müzli

Egy tálban a tojásokat enyhén felvertem, majd a mézzel elkevertem, végül a tejfölt is hozzáadtam. Egy másik tálban a liszthez hozzáadtam a müzlit és a sütőport. Összeforgattam, majd a tejfölös tojásba kevertem.
A sütőformába papírkapszlikat tettem és a tésztát egyenletesen elosztottam 12 részre. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Milánói spagetti

2011-06-16T05:45:00.000+02:00

A milánóinak számtalan variációja létezik, mégis egyet jelent. Lehet spagettivel, makarónival, sertésbordával vagy anélkül készíteni. A lényeg, hogy a paradicsomos mártásba füstölt főtt sonka és gomba kerüljön. Ettől lesz milánói a milánói. És ami még nagyon fontos, hogy parmezán sajttal szórjuk meg a tetejét. Ezek a főbb pontok. A többi már szabadon variálható. Ez most az én változatom.

Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg spagetti
néhány evőkanál olaj
1 vöröshagyma
25 dkg gomba
20 dkg főtt füstölt sonka
14 dkg sűrített paradicsom
1 kiskanál kristálycukor
fél-fél mokkáskanál bazsalikom, kakukkfű, rozmaring
só, bors
10 dkg parmezán sajt

A spagettit enyhén sós vízben megfőztem, lecsepegtettem, majd hideg vízzel leöblítettem.
A mártáshoz a hagymát meg a gombát megtisztítottam, az előbbit finomra aprítottam, az utóbbit félbevágtam és felszeleteltem. A sonkát vékony csíkokra vágtam.
A hagymát kevés olajon üvegesre sütöttem. A gombát meg a sonkát hozzáadtam és nagy lángon 5 percig pirítottam. Megborsoztam, 1 mokkáskanál sóval ízesítettem. Amikor a gomba megpuhult, a paradicsompürét belekevertem, a cukorral ízesítettem és 1-2 deci vízzel higítottam. A bazsalikomot, a kakukkfüvet és a rozmaringot beleszórtam. A mártást összeforraltam, majd a tésztát beleforgattam. Ahogy a tészta felveszi a mártást, ízlés szerint vízzel még tovább higítható.
A tésztát parmezán forgácsokkal a tetején tálaltam.

Túlóra kontra vacsora

2011-03-27T17:56:00.000+02:00

Az elmúlt hetekben életemben a munka került az első helyre. Ismerőim szerint egy fontos szó kimaradt ebből a mondatból: "ÚJRA". Mit csináljak? Szeretem a munkám és szeretem azt maximálisan elvégezni.
De a történetet nem is erre akartam kihegyezni, hanem arra, hogy ilyenkor az embernek kevesebb ideje jut magára és így a főzésre is. Ez a sonkás-póréhagymás-borsós tészta is csak azért készült el, mert a hozzávalókat már korábban megvettem hozzá. Adott volt a helyzet, úgyhogy túlóra ide vagy oda, ebből vacsora lett.
A többi este pedig a készétel- és szendvics ipart támogattam. :)

Hozzávalók (4 személyre):
300 g spagetti
175 g mélyhűtött zöldborsó (én konzerv zöldborsót használtam)
25 g vaj (én olajjal helyettesítettem)
1 nagy póréhagyma
4 tojás
140 g vastag szelet füstölt sonka, kockákra vágva
85 g cheddar sajt, reszelve

Nagy fazék forró sós vízben kifőztem a tésztát. A póréhagymát megmostam és felkarikáztam, majd a felmelegített zsiradékon fedő alatt puhára pároltam. Felvertem a tojásokat, sóval, borssal fűszereztem.
A tésztát leszűrtem, majd a még forró fazékba vissza is tettem. Hozzáadtam a leöblített zöldborsót, a póréhagymát, a felvert tojást, a sonkát és a sajt felét. Jól összekevertem, ízlés szerint megsóztam és a maradék sajtot rászórtam.

Megj.: Aki mélyhűtött zöldborsót használ, az a spagetti főzővízébe tegye az utolsó 3 percben, majd azzal szűrje le és azzal együtt tegye vissza a forró fazékba.

Forrás: BBC Good Food Magazine: 101 tésztaétel

Sajtos-kukoricás-brokkolis tészta

2011-01-30T14:35:00.000+01:00

Egy-egy sikertelen recept engem hosszú időre el tud riasztani az újbóli próbálkozástól, de még a hasonló összetevőkből álló receptektől is. Miután egy brokkolis kísérletem kudarcba fulladt, a receptet megsemmisítettem és brokkolit sem akartam egy ideig látni. Így indultam neki, aztán találkoztam ezzel a recepttel és úgy döntöttem, ezt kipróbálom. Kicsit olyan volt, mint visszaülni a lóra, miután az ledobott. Ha brokkolit mostanában nem is fogok sokat főzni, de ez a tésztás könyv meghozta a kedvem más receptek kipróbálására is.

Hozzávalók (2 adaghoz):
100 g masnitészta
140 g brokkolirózsa
198 g konzervkukorica, leszűrve és leöblítve (én egy doboz kukoricát használtam)
25 g vaj
100 ml tej
100 g cheddar sajt, lereszelve

A tésztát forrásban lévő, bő, sós vízben kifőztem. A brokkolirózsákat egy másik lábosban ugyancsak forró vízben puhára főztem. Mindkettőt leszűrtem.
A vajat egy közepes méretű lábasban fölolvasztottam, majd hozzáöntöttem a tejet. Felforraltam, majd levettem a tűzről. Beleszórtam a sajtot és addig kevertem, amíg felolvadt.
A mártást visszatettem a tűzre, hozzákevertem a tésztát, a brokkolit, a leszűrt kukoricát és az egészet összeforgattam. Ízlés szerint sóztam, borsoztam, majd még melegen tálaltam

Forrás: BBC Good Food magazine: 101 tésztaétel

Flamand hagymás lepény

2011-01-19T11:30:00.000+01:00

Ezt a lepényt még a karácsonyi készülődés időszakában sütöttem. Lefényképeztem és egy téli hangulatú bejegyzést terveztem hozzá írni, de akkor nem volt rá időm. Aztán kitavaszodott. Nyiladozó virágok és megdőlő melegrekordok mellett meg mégsem írhatok zúzmarás fákról! Úgyhogy idáig húztam-halasztottam és ma időjárástól függetlenül megosztom mindenkivel. :)

Hozzávalók:

A vajastésztához:

1 csipet só

175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)

85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva

1 db tojás

2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:

80 dkg póréhagyma (tisztítás után fél kg)

5 dkg vaj (én olajat használtam)

só és frissen őrölt bors

2 tojás

2 dl tejszín

1-2 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

A töltelékhez a póráhagymákról levágtam a (sötét)zöld részeket és a gyökeret. A megmaradt szárakat megmostam és 1 cm-es darabokra karikáztam. Az olajat felforrósítottam, a pórékarikákat rádobtam, sóztam, borsoztam. Jól összekevertem és lefedve mérsékelt tűzön 20-25 perc alatt - miközben néha megkevertem - puhára pároltam. Miután elkészült, hűlni hagytam.

Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal hozzákevertem a már langyosra hűlt póréhagymát. Az így kapott tölteléket sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem.

A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű formába reszeltem a reszelő nagylyukú oldalán. Ujjaimmal addig nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte. A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

Az elkészült tölteléket a tésztába öntöttem, elsimítottam és 1 óráig sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A töltelék forrása: Stahl Judit: Végre otthon!

Molnárka

2010-11-25T17:45:00.001+01:00

Ez a történet 5 héttel ezelőtt kezdődött. Ekkor derült ki egy ártatlan kérdés után, hogy kisöcsém még nem evett molnárkát. Sőt, még nem is hallott róla! Naivan csak annyit kérdezett: "Mi az? A kis molnár?"

Magyarázat helyett felkutattam a neten található molnárka recepteket és nekiálltam a gyártásnak. Több receptet több változatban is kipróbáltam. Első próbálkozásaim nem sikerültek tökéletesre, hol a tészta állaga, hol az íze nem volt molnárkás. Végül Fakanál pufijában megtaláltam a tökéletes receptet.

Így 5 heti kísérletezgetés után megszületett az igazi molnárka, melyet öcsémmel együtt az egész család élvezettel fogyasztott.

Hozzávalók (kb. 12-14 molnárkához):

1 tojás

2 evőkanál joghurt vagy tejföl

5 dkg olvasztott vaj

1 dl langyos tej

50 dkg liszt

7 gr szárított élesztő

1,5 teáskanál só

1-2 evőkanál kristálycukor

+ 1 tojás a lekenéshez

A lisztet kimértem, beleszórtam a száraz hozzávalókat, majd a nedveseket is. Puha tésztát gyúrtam belőle, majd kb. 1 órát kelesztettem.

A megkelt tésztát átgyúrtam, kolbász vastagságú rúdakat formáztam belőle, majd ezeket 10-13 cm-es darabokra vágtam. Végeiket kicsit lenyomkodtam, kifli formára alakítottam őket és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam.

Kb. 20 percig még kelni hagytam, majd lekentem a tetejüket egy felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt szép aranybarnára sütöttem.

Csokis croissant

2010-09-22T16:11:00.001+02:00

Nálam majdnem biztos befutó az a film, amelyben a gasztronómia helyet kap. Szeretem nézni, ahogy a Szívek szállodájában Sookie a konyhában sündörög, vagy ahogy az Ízlések és pofonokban Kate egy étterem főszakácsaként ötletel és művészien alkot, miközben árván maradt unokahúgával próbálja megismertetni a készételeken túli világot.

A csokis croissant elkészítésének ötletét az Egyszerűen bonyolult című film adta. A lendületes pékség tulajdonos, Jane éjszakai csokis croissant sütése szerintem mindenkiben felébreszti az alkotás vágyát. Én is akarok ilyet!

A megvalósításhoz már csak a megfelelő tészta receptet kellett megtalálnom. A tészta hajtogatásba egyszer már beletört a bicskám, így Limara hajtogatás nélküli leveles tészta receptjét használtam. A pontos reprodukcióhoz hozzátartozott, hogy nem csak a tésztát csináltam magam, hanem a tölteléket is a filmben látottak szerint készítettem el, így apróra vágott étcsoki darabok kerültek a kiflikbe.

És az eredmény? Tökéletes lett. Puha, könnyed leveles tészta csokival a közepén, mely melegen - ahogy a csoki megolvad - még finomabb.

A tölteléket én most óvatosságból szűken fogtam, de nyugodtan túlzásba lehet vinni! Az eredmény csak még jobb lehet. :)

Hozzávalók (kb. 10 nagy kiflihez):
A tésztához:

35 dkg liszt

fél pohár (70 g) joghurt

1 dl tej

fél kávéskanál só

2 és fél evőkanál porcukor

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

A rétegzéshez:

125 g hideg (fagyott) vaj

A töltelékhez:

apróra vágott étcsoki

+ 1 tojás a kiflik lekenéséhez

A tészta összeállítását azzal kezdtem, hogy a tejet meglangyosítottam, majd fél evőkanál cukrot hozzáadtam. Belemorzsoltam az élesztőt és félretettem.

Miközben az élesztő gombák dolgoztak, egy tálba kimértem a lisztet, beleszórtam a sót és a maradék cukrot. Felvertem egy tojást, és ezt is a tálba öntöttem.
A tésztát fakanállal elkezdtem összedolgozni, közben hozzáadtam a joghurtot és a felfuttatott élesztőt is. Kézzel folytatva addig gyúrtam, míg sima tésztát nem kaptam. Ehhez néhány evőkanál lisztet még hozzá kellett adnom. A tésztát letakarva 1,5 órára a hűtőbe tettem pihenni.

A fagyasztóból elővettem a vajat és a sajtreszelő nagylyukú oldalán lereszeltem, majd felhasználásig a reszeléket a hűtőbe tettem.

A megkelt tésztát elővettem a hűtőből és nyolc egyenlő részre osztottam, majd ezeket lisztezett deszkán egyenlő nagyságú, vékony téglalapokra nyújtottam (kör alakúra is lehet). A rétegzéshez elővettem a vaj reszeléket is és hét részre osztottam.

Az első tésztalapra egyenletesen rászórtam az első adag vajat, majd lefedtem a második tésztalappal, amire rászórtam a második adag vajat, majd rátettem a harmadik tésztalapot és erre rászórtam a harmadik adag vajat. Így folytattam a rétegzést, míg a tésztalapok és a vaj el nem fogyott. A tornyot tésztalappal zártam.

A tésztatornyot nyújtófával kb. 2-3 mm vastagságú, 20 cm szélességű téglalapra nyújtottam (ha a tésztalapokat kör alakúra nyújtottuk, akkor a tornyot is kör alakúra nyújtsuk). Az elkészült tésztát háromszög cikkekre vágtam fel.

Apróra vágott étcsoki darabokat tettem a tészta cikkek végeire, majd feltekertem őket.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A kifiket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam és kb. 20 percig kelesztettem. 1 tojást felvertem, megkentem velük a kiflik tetejét, majd kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

A tésztát tetszés szerint mással is lehet tölteni, pl. nutellával, lekvárral, de sajtos croissantként is elkészíthető.

Forrás: a tészta receptje Limara pékségéből származik (az adagokat felezve közöltem)

Paradicsomos borsófőzelék

2010-09-09T15:18:00.000+02:00

Az interneten találtam rá erre a receptre. Felkeltette az érdeklődésemet, mert a megszokott borsófőzeléket más környezetbe helyezte. Most úgyis rá vagyok kattanva a paradicsomos ételekre, gondoltam, kipróbálom.

El kell mondanom, hogy a recept csapnivaló. Felháborító, hogy milyen receptek találhatók meg a neten, amit ember még biztosan ki nem próbált. Hát én megtettem. Valahogy végül is főzeléket varázsoltam belőle!

Dühömben úgy döntöttem, hogy most kivételesen teljesen szöveghűen fogom a receptet közölni (nem szabadszövegesen, ahogy szoktam). És közben dőlt betűkkel kommentelek. Aki ki akarja próbálni, mert végül is nem rossz az alapötlet, a megjegyzéseimet érdemes figyelembe vennie.

És óvatosan a netes receptekkel! Kivéve a gasztrobloggerek oldalait. :)

Ja, és ha valaki tud elrettentő példát, honnan NE próbáljunk ki receptet (vagy csak óvatosan), várom a kommentjét.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg zöldborsó (Fagyasztott? Vagy sem? Na mindegy, nálam fagyasztott volt.)

1 evőkanál paradicsompüré (Ezzel önmagában nincs gond, de nyugodtan elbír két evőkanálnyit is, és ez pont egy kis konzerv paradicsompüré mérete. Mit csináljak egy evőkanál megmaradt paradicsompürével? Én beletettem a főzelékbe.)

2 darab sárgarépa

fél fej vöröshagyma

1 csokor petrezselyem

só, cukor

1 evőkanál keményítő (vagy liszt), ha szükséges

olaj

Kevés olajon aranybarnára pirítjuk a megmosott, meghámozott és karikára vágott sárgarépát. (Nekem nem lett aranybarna, de azért pirítgattam szorgalmasan.)

Hozzáadjuk a paradicsompürét, és pirítani kezdjük. (Inkább folytatjuk, mert az előbb már elkezdtük. De oké, az ilyen apróságokon ne akadjunk fenn.)

Beleszórjuk a finomra vágott vöröshagymát, és azzal együtt barnára pirítjuk. Felöntjük kevés vízzel. (Nem tudom mennyi az a "kevés", olyan mint az "érzéssel". Nálam mondjuk fél deci-decit jelentett. Az kevés, nem?)

Sózzuk, és addig főzzük, amíg a répa szét nem fő. (Hát nem tudom, meddig kellett volna főzni, hogy a répa szétfőjjön. A répa maximum megpuhul, de szét nem fő. A másik probléma, hogyha nem adok hozzá időnként vizet, akkor nem is puhul meg és nem is fő szét, hanem odaég. Úgyhogy néha a vizet szükség szerint pótolni kell.)

Botmixerrel turmixoljuk. (Végre egy korrekt mondat. Tiszta sor.)

A zöldborsót is hozzáadjuk a paradicsomos léhez. (Ez tetszett a legjobban. Léhez???? A répa turmixolása után egy viszonylag sűrű répa masszát kapunk. A létől olyan messze áll...)

És készre főzzük. (Ha 80 dkg zöldborsót összekeverek egy répa masszával, azt még önmagában hogyan főzöm készre? Talán vízzel higítani kellene, mert amúgy sose lesz belőle főzelék. Én néhány deci vizet öntöttem hozzá, amíg főzelék sűrűségű nem lett.)

A végén ízlés szerint cukorral ízesítjük (ez szerintem elmaradhat, de oké, ízlés szerint), és megszórjuk a frissen vágott petrezselyemmel.

Szükség esetén kevés vízben elkevert burgonyakeményítővel (vagy 1 evőkanálnyi liszttel) sűríthetjük, ha nem lenne elég sűrű. (A már leégetett folyadék nélküli répás zöldborsó lehet, hogy elég sűrű önmagában is, de ha ésszerűen vizet is adunk hozzá, akkor sűríteni is érdemes.)

Hát ennyi lenne.

Forrás: Én itt találtam, de az interneten több oldalon is fellelhető.

Meggyleves a város felett

2010-07-11T15:40:00.000+02:00

Szeretem a leveseket, magam mégis ritkán készítek. Most először csináltam meggylevest is. A megfelelő recept felkutatására tett sikertelen kísérleteim után a biztos siker érdekében anyuhoz fordultam és az ő jól bevált, nagy családon tesztelt receptjét használtam.

A jól sikerült leves elfogyasztására pedig a város felett, egy csendes, árnyékos tetőteraszon került sor. Igazi (gasztro)élmény volt.

Hozzávalók kb. 3 tányérnyi leveshez:

fél kg meggy

1 csipet só

késhegynyi fahéj

7 evőkanál kristálycukor

3 szegfűszeg

1 evőkanál liszt

3 evőkanál tejföl

2 dl főzőtejszín

A meggyet leszáraztam, megmostam és kimagoztam, majd újra átöblítettem. Egy lábasba raktam, majd egy csipet sóval, késhegynyi fahéjjal, 7 evőkanál kristálycukorral ízesítettem és hozzáadtam 3 szegfűszeget. Az egészet összekevertem, majd 1 dl vizet öntöttem alá és 10 percig fedő alatt pároltam.

A megpárolódott meggyet fél liter vízzel felöntöttem, majd felforraltam.

1 evőkanál lisztet kikevertem 3 evőkanál tejföllel. A már forrásban lévő levesből hozzáadtam néhány evőkanálnyit, elkevertem, majd folyamatos keverés mellett a levesbe csurgattam. A levest újra felforraltam és addig kevertem, míg sima nem lett. Végül 2 dl tejszínnel tettem még bársonyosabbá.

A kész levest lehűtöttem és hidegen tálaltam.

Sült citrom puding

2010-06-23T20:20:00.000+02:00

Puding a sütőből??? Érdeklődve olvastam a receptet és nem tudtam elképzelni, hogy lesz ebből puding. Pedig tényleg lesz! A tésztaréteg alatt lágy citromos krém várja az éhes kísérletezőket.

Aki nem hiszi, járjon utána!

Hozzávalók:

5 dkg puha vaj

25 dkg kristálycukor (minél finomabb szemcséjű)

3 tojás

7,5 dkg liszt

3 dl tej

2 citrom

porcukor a tetejére

A puha vajat egy nagy tálban krémesre kevertem. Hozzáadtam a kristálycukrot és addig folytattam a keverést, míg a cukros vaj teljesen sima és levegős nem lett.

Szétválasztottam a tojásokat, majd a sárgájukat egyenként a vajas-cukros keverékhez adtam. Teljesen eldolgoztam az előzőt, mielőtt a következő tojást hozzáadtam.

A lisztet a keverékre szitáltam, hozzáöntöttem a tejet és a 2 citrom levét, hozzáadtam a citromok reszelt héját is, majd az egészet teljesen simára kevertem.

A 3 tojás fehérjét kemény habbá vertem, majd a citromos keverékbe forgattam.

A tésztát kerek gyümölcstorta formába öntöttem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem. A sütőből kivéve egy kicsit hűlni hagytam, majd porcukorral megszórva tálaltam.

(A recept 5 cm peremű, 18x23 cm-es ovális formát ajánl a sütéshez. De kis egyszemélyes felfújt formákban vagy hőálló bögrében is megsüthető. A sütési idő a kis tálkák használatakor a felére csökken.)

Forrás: Rachel Allen: Home Cooking

Francia csokitorta

2010-05-11T19:26:00.000+02:00

Ezzel a tortával pályázni lehetne a legfinomabb csokitorta címére. De az egyszerű és nagyszerű kategóriában is megállná a helyét.
Egyik kedves kolleganőm születésnapján kóstoltam először és mondhatom első látásra (?) szerelem volt. A saját reprodukció kicsit váratott magára, de édesszájú párom születésnapja jó alkalmat kínált a recept kipróbálására. Miután a tortát eltüntettük, páromtól egyetlen mondat hangzott csak el: "Egy hibája volt ennek a tortának, hogy kevés volt", és ez számomra mindennél többet mondott.

Hozzávalók:
150 g jó minőségű étcsokoládé
200 g vaj
120 g cukor
5 db tojás
3 evőkanál brandy
1 evőkanál liszt
opcionálisan a díszítéshez gyümölcs (pl. eper, málna)

Egy kisebb, 18 cm-es kerek tortaformát kivajaztam és kiliszteztem. (Nagyobbat is lehet használni, de a torta akkor laposabb lesz. Miután megsült, összeesik egy kicsit.)
Vízgőz felett egy tálban felolvasztottam a csokit és a 20 dkg vajat. A tojásokat szétválasztottam. A sárgájukat kikevertem a cukorral, a fehérjét kemény habbá vertem.
A cukros tojássárgájához hozzáadtam az 1 evőkanál lisztet és a 3 evőkanál brandyt. Az egészet összekavartam, majd hozzáöntöttem a felolvasztott vajas csokit és ezzel is elkevertem. Végül finoman beleforgattam a felvert tojáshabot is.
Ezt a masszát az előkészített tortaformába öntöttem és 180 fokra előmelegített sütőben 1 óráig sütöttem.
Miután megsült és kihűlt, eperrel díszítettem.

Forrás: Erika, a kolleganőm, de elméletileg a Tv Paprika magazin egyik számában is megtalálható a recept.

Rakott zöldbab, ahogy én szeretem

2010-04-11T19:05:00.000+02:00

A címben szereplő én nem én vagyok. De mielőtt összekeverednénk, hogy akkor ki is szereti így a rakott zöldbabot, elmondom, hogy a receptet ezzel a címmel találtam meg egy 10 évvel ezelőtti újságban. A hagyományos rakott zöldbabnál kicsit szaftosabb, látványosabb étel került elő a sütőből. Mostmár ez is lehet a cím: rakott zöldbab, ahogy én is szeretem.

Hozzávalók:

2 dl víz, só

10 dkg rizs vagy 1 zacskó gyors rizs

1 közepes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma (én ezt elhagytam)

2 evőkanál olaj

50 dkg darált sertéshús (én pulykahúsból készítettem)

2 kiskanál pirospaprika

fél mokkáskanál őrölt bors

1 kiskanál majoránna

80 dkg zöldbab

1 tojás

1 csokor petrezselyem

3 dl tejföl

A tepsi kikenéséhez:

vaj, zsemlemorzsa (én csak olajat használtam helyettük)

A tetejére:

2 nagy (30 dkg) paradicsom

10 dkg reszelt sajt

Az átválogatott, megmosott rizst kétszeres mennyiségű sós vízben puhára főztem. A zöldbabot szűrőbetétbe téve gőzben megpuhítottam. (Enyhén sós vízben is meg lehet főzni).

A vöröshagymát megtisztítottam, apróra vágtam és az olajon megfonnyasztottam. (Aki fokhagymát is használ, a vöröshagymával együtt vágja apróra és fonnyassza meg).

A húst a hagymához adtam és kevergetve közepes lángon pár perc alatt megpirítottam. Fél kiskanál sóval ízesítettem, a fele pirospaprikával, a borssal és a majorannával fűszereztem. A tűzről levéve hűlni hagytam, majd összekevertem a rizzsel, a tojással, a fölaprított petrezselyemmel, a maradék pirospaprikával és 1 dl tejföllel. (Felhasználás előtt az íze a fűszerekkel még ízlés szerint módosítható.)

Egy sütőtálat kiolajoztam (kivajazva és morzsával beszórva írja az eredeti recept) és a bab egyharmadát egyenletesen az aljára terítettem. Erre a húsos massza fele került, majd ismét egyharmadnyi bab, hús, végül megint a bab következett.

A maradék tejfölt a tetejére locsoltam és előmelegített sütőben 200 fokon 25 percig sütöttem. Ezalatt a paradicsomok szárát kimetszettem, majd karikákra vágtam. A 25 perc elteltével az ételt a sütőből kiemeltem, a paradicsomkarikákat elhelyeztem rajta, és a reszelt sajttal egyenletesen meghintettem. További 10-12 perc alatt készre sütöttem.

Forrás: Hagyományos és mai magyar konyha magazin, 2000. júl.-aug.

Cukkinitorta

2010-04-06T22:00:00.000+02:00

Szeretem a lepényeket. Meg a cukkinit is. Ez a torta a kettő házasságából született. Egyszerű, finom, mutatós egytálétel, amit még a zöldségkerülők is szívesen megesznek.

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:

500 g cukkini

250 g sovány sonkaszalonna (én sonkával készítettem)

150 g tejszín

2 tojás

só

frissen őrölt bors

reszelt szerecsendió

1 evőkanál vagdalt, friss kakukkfű (én 2 csipet szárítottat használtam)

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Késsel elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát folpackba csomagolva felhasználásig (kb. 20 perc erejéig) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll).
A hűtőből kivéve a tésztát a folpack lapon kerekre nyújtottam, majd egy 26 cm átmérőjű tortaformát kibéleltem vele úgy, hogy a forma oldalán kb. 3 cm magas peremet is kapjak.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra.
A töltelékhez a sonkát csíkokra vágtam. A cukkinit megmostam, végeit levágtam, hosszában félbevágtam, majd felszeleteltem. A sonkát a cukkinival együtt serpenyőben kb. 5 percig pároltam. A keletkezett levet leöntöttem róla, majd hűlni hagytam.
Egy tálban összekevertem a tejszínt a 2 tojással, majd sóval, borssal, szerecsendióval, kakukkfűvel fűszereztem. Belekevertem a langyosra hűlt sonkás cukkinit.
Az így elkészült tölteléket az előkészített tésztára öntöttem és háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A töltelék forrása: Dr. Oetker: Süteményeskönyv kezdőknek

Csirkés kukoricaleves

2010-03-13T16:33:00.000+01:00

Néhány hete valamelyik borongós, szürke téli hétvégén a Tv Paprikán véletlenül beleakadtam Rachel Allen műsorába, melyben kedvenc ételeit készítette. Eddig nem hallottam róla, de egyszerű és egyben ötletes receptjei rögtön elnyerték tetszésemet.
Olyannyira, hogy rögtön elkezdtem vadászni a szakácskönyveit. Múlt héten be is szereztem az egyiket (Home Cooking) és most ki is próbáltam belőle az egyik receptet. Ez a leves friss ízével és színével a tavaszt idézi, melyet ugye már mindenki nagyon vár.

Hozzávalók:
25 g vaj
200 g csirkemell 2 cm-es kockákra vágva
1 nagy vöröshagyma finomra aprítva
3-4 fokhagyma gerezd finomra aprítva (én ezt kihagytam)
600 ml csirkehúsleves
125 ml tej
125 ml (1 kis doboz) tejföl
1 doboz konzerv kukorica (340 g), lecsepegtetve
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál durvára vágott petrezselyem (én ezt 1 evőkanál szárítottal helyettesítettem)
1 szál újhagyma finomra aprítva
citromlé

Egy nagy lábosban közepes lángon megolvasztottam a vajat. Hozzáadtam a vöröshagymát (a fokhagymát is itt adja hozzá, aki használ), egy kicsit megfonnyasztottam, majd a csirkét is beleraktam és kevergetve néhány percig együtt sütöttem, míg a hús átsült és egy kis színt kapott.
A húslevest, a tejet, a tejfölt és a kukoricát turmixgépbe raktam. Sóztam, borsoztam, majd néhány pillanat alatt durvára pürésítettem. (Alternatív megoldásként kézi mixerrel is pürésíthető, csak ebben az esetben sokkal simább keveréket kapunk).
Ezt a pürét a hagymás csirkére öntöttem és lassú tűzön felforraltam. A lángot mérsékelve még 4-5 percig főztem.
Ezután beleszórtam a petrezselymet, a darabokra vágott újhagymát és egy kis citromlét csavartam bele. Sóval utána ízesítettem és tálaltam.

Forrás: Rachel Allen: Home Cooking

Brokkolis-sonkás tészta

2009-12-14T19:49:00.001+01:00

Még soha nem sütöttem-főztem mikrohullámú sütőben, valahogy idegenkedek tőle. Az ember nem látja, mi folyik ott bent, nem tevékeny részese az étel elkészítésnek és ezzel eltűnik az alkotás öröme. A mikrohullám emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásairól már nem is beszélve!
Csak melegíteni szoktam benne, bár káros hatásai miatt ezt is megpróbálom mérsékelni. Az igazat megvallva nehezen tudok elszakadni tőle, nem könnyű a már megszokott kényelmes dolgokat feladni. Egyszer biztosan megválok tőle. Ha elromlik, nem fogok újat venni. Ezt már elterveztem.
Ez a recept eredetileg mikrohullámú sütőre íródott, de én – a természetesség híveként - a hagyományos módon készítettem el.

Hozzávalók:
30 dkg mélyhűtött brokkoli
1 vöröshagyma
diónyi vaj vagy margarin (én olajat használtam)
20 dkg főtt sonka
2 tojás
5 dl tej
20 dkg csiga- vagy kiscsőtészta
10 dkg reszelt sajt
só, őrölt bors

A brokkolit vízgőz felett puhára pároltam. A tésztát lobogó forró vízben kifőztem, majd leszűrtem.
A megtisztított hagymát felaprítottam és az olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a kis kockákra vágott sonkát és még 2-3 percig együtt sütöttem.
A tojást összekevertem a tejjel, beleforgattam a főtt tésztát, majd az egészet a hagymás sonkára öntöttem. Belekevertem a brokkolit is, majd a keveréket tűzálló tálba öntöttem.
Megszórtam sajttal a tetejét és 180 fokos sütőben 1 óráig sütöttem. Addig kell sütni, amíg a tojás teljesen meg nem szilárdul.

A Magyar Konyha receptje alapján (III.évf. 11.szám)

Tejfölös gombaleves

2009-12-10T20:03:00.000+01:00

Mi a közös a levesben és a zenében? Szerintem elsőre senki nem erre gondol: tudományos kutatások igazolják, hogy mindkettő megnyugtatja az embert, csökkentik a stressz hormonok szintjét.
Ritka, hogy az ember a kettőt együtt alkalmazza. Aki a levest választja, az jó melegen fogyassza. Aki a zenét, az élőhanggal, akusztikus hangszerekkel előadott, lágy zenét válasszon.
Én most a leveshez kínálok egy alternatívát. Aki szeretné, a zene bekapcsolható mellé!
Jó relaxálást!

Hozzávalók:
25 dkg gomba
2 kisebb sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 csokor petrezselyemzöld (vagy 1 kiskanál szárított)
1 kisebb vöröshagyma
1 kis doboz tejföl
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 csapott kiskanál pirospaprika
1+8 dl víz
só, bors

Felhevített olajon megfuttattam a finomra vágott hagymát, majd lehúztam a tűzről, megszórtam a pirospaprikával és kevés (kb. 1 dl) vízzel felöntve jól kiforraltam. Hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, a kis kockákra vágott sárga- és fehérrépát. Az egészet összekevertem, sóval, borssal ízesítettem és fedő alatt megpároltam. Mikor a gomba és a zöldség megpuhult, felöntöttem 8 dl vízzel és felforraltam.
A habaráshoz a lisztet egy kevés vízzel elkevertem, majd hozzáadtam a tejfölt és az egészet simára kevertem. A forró levesből 3-4 evőkanálnyit hozzákevertem, majd az egészet a levesbe öntöttem. Jól elkevertem, hozzáadtam a petrezselyemzöldet és pár perc alatt készre főztem. Kóstolás után ízlés szerint az íze még sóval, borssal igazítható.

Tonhallal töltött cukkini

2009-09-23T16:13:00.000+02:00

Nem szoktam női magazinokat olvasni. A legtöbbet szerintem az újságosnál át lehet lapozni és lényegében már ki is van olvasva. Ezt a receptet mégis egy női magazinból, a Piknik egyik nyári számából vettem. Megtetszett az újságban egy-két interjú, így kivételesen megvettem.
Ez a cukkini elég gyorsan megvan és a konyha sem változik tőle csatatérré. Ez a munka utáni vacsora készítés esetében nagy előny!
Szóval egyszerű elkészíteni. Így késő nyáron (vagy már ősz van?) finom meleg vegetáriánus vacsora lehet belőle.

Hozzávalók (4 személyre):
4 nagyobb cukkini
20 dkg tonhalkonzerv
20 dkg főtt rizs
1 dl tejföl
5 dkg koktélparadicsom
2 szál újhagyma
olívaolaj
só
citromlé (opcionálisan)

A cukkiniket félbevágtam és kikapartam a magokat. Kifőztem egy nagyobb adag rizst, majd ebből kimértem a szükséges mennyiséget.
Egy tálban összekevertem a tonhalat a rizzsel, a tejföllel, a félbevágott koktélparadicsomokkal és a felkarikázott újhagymával. Sóval ízesítettem (ízlés szerint kevés citromlevet is lehet adni hozzá).
A keveréket a kivájt cukkinik közepébe töltöttem. A megrakott cukkinikat tepsibe fektettem, és kevés olívaolajjal meglocsoltam őket.
200 fokra előmelegített sütőben addig kell sütni, amíg a cukkini megpuhul. Nekem ez 1 óra volt.

Együtt enni, együtt lenni - Sült spagettis frittata

2009-08-30T21:15:00.000+02:00

A családi körben elköltött étkezések mindenki életében fontosak. Összekovácsolnak, közösséget teremtenek és erősítenek.
Szüleim és öcsém tegnap jöttek haza vidékről, ahol a nyár utolsó napjait töltötték. Én délután megsütöttem ezt a frittatát, majd a szeleteket dobozokba raktam és elindultam hozzájuk, hogy együtt vacsorázzunk. Így a hazatérőknek volt meleg vacsorájuk és anyunak sem kellett rögtön a tűzhely mellé állnia.

Hozzávalók:
10 dkg spagetti (én a dupláját használtam)*
13 dkg sonka
6 tojás
13 dkg gomba
8 dkg mélyhűtött zöldborsó
1 zöldpaprika
2,5 dl tejszín vagy tej
3 dkg vaj
2 evőkanál felaprított, friss petrezselyem
2,5 dkg frissen reszelt parmezán sajt

Bő vízben kifőztem a spagettit. Amíg a spagetti főtt, serpenyőben megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, és lassú tűzön 2-3 percig pároltam. Hozzáadtam a kimagozott, felaprított paprikát, és további 1 percig pároltam, majd belekevertem a csíkokra vágott sonkát és a zöldborsót is. A lábost levettem a tűzről és kissé hűlni hagytam.
Amikor a spagetti elkészült, kisebb darabokra aprítottam. Előmelegítettem a sütőt 180 fokra.
Egy tálban felvertem a tojásokat, hozzáadtam a tejet, majd sóval és borssal fűszereztem. Belekevertem a felaprított, főtt spagettit, a petrezselymet és a gombás keveréket is, majd az egészet egy kiolajozott, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába öntöttem.
Parmezán sajttal meghintve addig kell sütni, míg a tojás teljesen meg nem szilárdul (kb. háromnegyed óra).

* az eredeti recept 10 dkg főtt spagettit ír hozzávalónak. De ez az egyéb hozzávalók arányában annyira minimális mennyiség, hogy ezt elírásnak minősítve száraztésztával érdemes szerintem számolni. És én még annak is a dupláját vettem.

Forrás: Nélkülözhetetlen tészta könyv

Csirkefelfújt cukorborsóval és cukkinivel

2009-07-23T21:33:00.000+02:00

Az elmúlt napokat reggeltől estig a munkahelyemen töltöttem, így a forróság nagy részéből szerencsére kimaradtam. Ezt a cukkinis egytálételt sem ebben a melegben készítettem el, hanem még az elmúlt hetek enyhébb napjain.
Könnyed, zöldséges csőben sült, de 30 fok felett az étel elkészítése nem ajánlott.

Hozzávalók:
400 g csirkehús
3 evőkanál étolaj
200 g cukorborsó
1 közepes nagyságú hagyma
200 g cukkini
1 fokhagymagerezd
só, bors, szerecsendió
125 g túrósajt vagy túró
200 ml tejszín
2 tojás
1 evőkanál vagdalt turbolya (én ezt kihagytam)
1 evőkanál vagdalt zöldpetrezselyem
1 evőkanál vagdalt metélőhagyma
40 g reszelt sajt
30 g vaj vagy margarin

A húst leöblítettem, leszárítottam, majd nagyobb kockákra vágtam.
Az étolajat serpenyőben felforrósítottam, ebben a húst lepirítottam, majd félretettem. A cukorborsót megmostam, végeit levágtam, forrásban lévő vízben 2 percig blansíroztam, majd szitára téve lecsöpögtettem.
A hagymát letisztítottam, felkockáztam, a hús serpenyőjében átpároltam. A cukkinit megmostam, végeit levágtam, felszeleteltem, hozzáadtam a hagymához, majd a fokhagymát is hozzáreszeltem. A hagymás cukkinit sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem, majd a hússal elvegyítettem és lapos, kikent tűzálló tálba helyeztem.
A túrót összekevertem a tejszínnel, a tojásokkal, a petrezselyemmel és a metélőhagymával. (Aki turbolyát is használ, azt is keverje bele). A keveréket a felfújtra öntöttem, a reszelt sajtot és az apró darabkákra vágott vajat rászórtam, majd a tálat a hideg sütőbe helyeztem. 200 fokon 30-40 percig sütöttem.

Forrás: Dr. Oetker: Egytálételek

Mindent bele saláta

2009-07-02T20:13:00.000+02:00

Minden családnak megvan a maga „mindent bele saláta” receptje. Ki így szereti, ki úgy. Én paprikát, paradicsomot, kígyóuborkát és jégsalátát szoktam beletenni. Néha főtt tojást is. De ami elmaradhatatlan, azok a sonkacsíkok és a sajt kockák.
Utóbbi két hozzávaló a Mc Donald’s-hez kapcsolódik. Kb. 20 évvel ezelőtt az első magyarországi Mc Donald’s éttermekben lehetett kapni egy salátát, azt hiszem Ínyenc saláta volt a neve. Ebben volt sonka és sajt a zöldségek között. Ha salátát ettem, mindig ezt kértem kapros joghurtos öntettel. Emlékszem, nagyon szerettem.
Mély nyomot hagyott bennem ez az ízélmény, mert még 20 év múltán is, ha ilyen salátát készítek, akkor mindig kerül bele sonka és sajt is.
Önmagában is finom, de ma a nosztalgia jegyében joghurtos kapros öntetet is készítettem hozzá.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségben:
zöldpaprika
paradicsom
kígyóuborka
jégsaláta
tojás
szeletelt (főtt) sonka
sajt (pl. trappista)

az öntethez:
joghurt
szárított vagy friss kapor
só, bors

A tojás kivételével a saláta hozzávalóit felszeleteltem és egy tálba tettem. A tojást keményre főztem, majd cikkekre vágtam és ezt is a salátához adtam. Az egészet összekevertem.
Az öntethez egy doboz joghurthoz szárított kaprot kevertem. Sóval, borssal ízesítettem.

Göngyölt cukkini

2009-06-28T16:29:00.000+02:00

A mélyhűtőm kiürült, a Behajtani tilos! bejegyzés sorozat ezzel véget ért. Mostmár friss alapanyagokból főzhetek kedvemre. Palettára kerülhetnek a friss ZÖLDségek. Közülük a spenót, a cukkini és a brokkoli nálam minden mennyiségben és formában jöhet.
Ez a tekercs a cukkini ötletes, mutatós és leginkább ízletes felhasználási formája. Tökéletes könnyű nyári ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók (2 személyre):
50 dkg cukkini
só
10-12 dkg felszeletelt főtt füstölt tarja
10 dkg reszelt sajt
6 dkg vaj vagy margarin
2 dl tejföl

A cukkinikat megmostam, meghámoztam, a végüket levágtam és húsukat hosszában 2 mm vastag szeletekre vágtam. A szeleteket sóval bedörzsöltem és egy óráig állni hagytam. Miután levet eresztettek, vízzel lemostam és a nedvességet papírtörlővel leitattam róluk. (Az eredeti recept alapján nem szükséges lemosni, csak leitatni a nedvességet).
Minden cukkiniszeletre sonkaszeletet fektettem, a közepére csipetnyi sajtot raktam és a cukkinit összegöngyölve fogvájóval megtűztem.
A tekercseket tűzálló tálba fektettem, vajdarabkákat raktam rájuk és bevontam tejföllel. A maradék sajtot a tetejére szórtam és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Forrás: F. Nagy Angéla: Szinglik szakácskönyve

Goldenblog 2009

2009-06-13T11:16:00.000+02:00

Idén először az Ízkaraván is megméretteti magát a Goldenblog versenyen, a gasztronómiai témájú webnaplók kategóriájában. Hajrá!
Nevezés június 15-ig, eredményhirdetés június 24-én!

Behajtani tilos! 3. rész - Narancsos hal

2009-06-11T18:41:00.000+02:00

A mélyhűtőmből kikerült az utolsó adag zöldbab is. De sanyarú sorsra jutott, mert ebben az ételben csak kísérő szerepet kapott a domináns hal és narancs mellett. Szomorú helyzetét enyhítendő brokkolit tettem még mellé és így tökéletes kísérői lettek ennek a nem szokványos halételnek.

Hozzávalók:
fejenként 25 dkg (tengeri) halfilé
bors
őrölt gyömbér
1 narancs
só
olívaolaj
5+2 dkg vaj
2 dl narancslé
1 evőkanál dijoni magos mustár
1 citrom (vagy lime)

köretnek zöldbab, brokkoli (fagyasztott is lehet)

A körettel indítottam. A brokkolit rózsáira szedtem, majd külön lábasban vízgőz felett megpároltam a brokkolit és a fagyott zöldbabot is.
Amíg a zöldségek puhultak, a halakat befűszereztem durvára őrölt borssal, őrölt gyömbérrel, reszelt narancshéjjal és sóval. Megcsorgattam olívaolajjal, majd pár órára a hűtőbe raktam.
Egy nagy serpenyőben felhevítettem 1 evőkanál (2 dkg) vajat, (én hozzáadtam egy kevés olajat is) és a pihentetett halszeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem. Amikor a halszeletek elkészültek, egy pár karika citromot és narancsot is átsütöttem a serpenyőben.
A sütés után megmaradt zsiradékhoz hozzáöntöttem a narancslevet és hozzáadtam a mustárt is. Kevéske őrölt gyömbérrel és őrölt borssal fűszereztem, majd összeforraltam.
Kis darabokban belemorzsoltam a maradék (5 dkg) hideg vajat, majd ezzel is felforraltam. A halszeleteket tányérra rendeztem, megcsorgattam a szósszal, tetejüket narancs és citrom karikákkal díszítettem. Köretnek párolt zöldbabot és brokkolit kínáltam.

Forrás: http://www.kaldeneker.hu/

Behajtani tilos! 2. rész - Kannibál saláta

2009-06-01T15:19:00.000+02:00

Fagyasztóm kiürítésekor egy nagyobb adag zöldbabot is találtam. Nem akartam belőle főzeléket készíteni, mert az túl egyszerű lett volna és jobban szeretek újdonságokat kipróbálni. Így a zöldbab egy részéből kannibál salátát készítettem. És ehhez még kifejezetten fagyasztott zöldbabot is ír a recept!
A másik adag bab felhasználásáról a 3. részben írok majd.

Hozzávalók (4 adaghoz):
A zöldbabhoz:
3 evőkanál olívaolaj
40 dkg mélyhűtött, még fagyos zöldbab
só és frissen őrölt bors
1 evőkanál morzsolt kakukkfű
3 gerezd fokhagyma (én ezt kihagytam)
1 kisebb citrom

A sült húshoz:
60 dkg pulykamellfilé
só és frissen őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj
10 dkg vaj

A saláta többi hozzávalója:
20 dkg friss, zsenge spenót
25 dkg gomba
1 nagy csokor újhagyma

Az öntethez:
1 és fél dl olívaolaj
2 kávéskanál dijoni mustár
só és frissen őrölt bors

Első lépésként megmelegítettem a zöldbabhoz szükséges olajat és hozzákevertem a még fagyos zöldbabot. Sóztam, borsoztam, kakukkfűvel ízesítettem és kevés vízzel fedő alatt, néha megkeverve puhára pároltam. Amikor kész lett, hozzáreszeltem a citrom héját, belekevertem 1-2 evőkanál citromlevet és lehúztam a tűzről. (Aki szereti fokhagymásan, az összezúzott fokhagymát is ekkor adja hozzá.)
A húst kisebb darabokra vágtam, sóztam, borsoztam és a zsiradékon megsütöttem. (A húst szeletekre vágva és kiklopfolva is meg lehet sütni, majd utána csíkokra vágni). Miután a hús megsült, papírtörlőre szedtem.
A spenótot megtisztítottam, megmostam, majd megszárítottam.
A gombát is megmostam, majd vékonyan felszeleteltem. A hús után maradt kevés zsiradékon átsütöttem, de csak annyira, hogy ne essen nagyon össze és ne eresszen levet. (Az eredeti recept szerint nem szükséges átsütni, csak vékonyan felszeletelni. Én inkább átsütöttem, jobb az óvatosság.)
Az újhagyma fehér szárát felkarikáztam. Az öntet hozzávalóit kézi habverővel összekevertem, sóztam, borsoztam.
Utolsó lépésként az összes hozzávalót egy tálba raktam és az öntettel összekevertem. (Én csak az öntet felét használtam fel, így is elegendőnek bizonyult).

Forrás: Stahl Judit: Gyors húsos ételek

Behajtani tilos! 1. rész - Lecsós csirkemáj

2009-05-07T21:43:00.001+02:00

A mélyhűtőmbe az ételek inkább befelé vándorolnak, kifelé kevésbé. Mivel most már mindenképpen le kell engednem a hűtőt, így „kitettem” a Behajtani tilos! táblát és feldolgozom az ott talált alapanyagokat.
Ma 35 dkg csirkemájat vettem elő és lecsós csirkemájat készítettem joghurtos tésztával.

Hozzávalók:
35 dkg csirkemáj
1 kis fej hagyma
60 dkg zöldpaprika
30 dkg paradicsom
15 dkg tészta
1 pohár joghurt (minél sűrűbb, krémesebb fajta, pl. Danone Activia)
olaj
só, cukor
a díszítéshez petrezselyem

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam. A paradicsomot kicsumáztam és nagyobb darabokra vágtam, majd hozzáadtam a hagymához. A keveréket a paradicsom széteséséig főztem.
A paprikákat karikákra vágtam és a hagymás paradicsomhoz adtam, majd fedő alatt addig főztem, míg minden hozzávaló puha nem lett (kb. 20 perc).
Amíg a lecsó készült, sós vízben kifőztem a tésztát. Leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, kicsit hagytam megszáradni.
Amikor a lecsó elkészült, hozzáadtam a darabokra vágott csirkemájat és még kb. 10 percet főztem. Kevés cukorral és sóval ízesítettem. A kihűlt és lecsepegtetett tésztához hozzákevertem a joghurtot.
A májat kevés petrezselyemmel megszórtam és a tésztával tálaltam.

Tojáslepény cukkinivel

2009-03-11T20:18:00.000+01:00

Ez a tojáslepény a kapros rakott zöldbabhoz hasonlóan házias étel. De teljesen más értelemben házias. Nem nehéz húsos ételként kapja ezt a jelzőt. Inkább a családdal, az otthon melegével, a puhasággal, az egyszerűséggel kapcsolódik össze. Talán nem véletlen, hogy Stahl Judit könyvében ez az étel a „nyaralós tojáslepény cukkinivel” nevet kapta.

Hozzávalók (2-3 adaghoz):
fél kg cukkini (kicsi, zsenge példányok)
1 evőkanál só
5 dkg szikkadt kenyérbél
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (pl. Grana Padano)
1 friss, hosszú rozmaringág, levelei apróra vágva (én most őrölt rozmaringot használtam)
3 tojás
2 és fél dl tejszín
1 késhegynyi frissen őrölt bors
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

a forma előkészítéséhez kevés vaj

A cukkinikről levágtam a végeiket, majd az így kapott zöldséghurkákat a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeltem. A reszeléket összekevertem a sóval és 20 percre félretettem.
Ezalatt a kenyérbelet ujjaimmal morzsásra őröltem, a parmezánt megreszeltem. A besózott cukkinit - a 20 perc elteltével - szűrőben folyó víz alatt alaposan átöblítettem, kézzel kinyomkodtam belőle a nedvességet és papírtörlőn szétterítettem, hogy minél szárazabb legyen.
A tojásokat kézi habverővel összehabartam a tejszínnel, a borssal és a szerecsendióval, majd fakanállal hozzákevertem a morzsás kenyérbelet, a parmezánt, a rozmaringot és a száraz cukkinireszeléket.
Előmelegítettem a sütőt 200 fokra és kivajaztam egy 24 cm átmérőjű, 5 cm magas peremű kerek sütőformát.
A masszát egyenletes rétegben átkanalaztam a formába, elsimítottam és 20-25 perc alatt megsütöttem.

Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek

Melegítsünk!

2009-02-20T15:43:00.000+01:00

Csodálatos szerkezet az emberi test. Mindig azt kívánja, amire szüksége van. Eddig úgy gondoltam, hogy ez így működik és kész. De a minap egy cikkben ennek tudományos oldaláról is olvashattam. Furcsa volt egy tudat alatt működő, megfoghatatlan érzésről konkrétumokat olvasni és átélni az "aha" élményt.

A Bioinfo Magazin "Melegítő hatású fűszerek és ételek" címmel közölt írást.
Furcsa, de az ételek melegítő hatásának semmi köze nincs ahhoz, hogy az étel forró vagy csípős -e. A kínai orvoslás, táplálkozás szerint sokkal fontosabb pl. az étel, az alapanyag színe, jin és jang jellege.
Melegítő hatásúak például a piros és a sárga ételek. Fűszerek közül a koriander, a rozmaring, a kapor, és az enyhén csípős paprika sorolható ide. A zöldségek közül melegítő hatásúak a főtt zöldségek, a póréhagyma, a zöldpaprika, a zöldborsó, a burgonya, a tök és a karalábé.
Meglepődve olvastam, hogy a gyümölcsöknek mind lehet melegítő hatása, de csak aszalva.

A cikket elolvasva kicsit elgondolkodtam, miket is eszek én télen. És rá kellett jönnöm, hogy tudat alatt ezeket az ételeket keresem.
Miután tél közepénél járva egyre kevésbé csúsztak le a friss zöldségek/gyümölcsök, hirtelen rákaptam az aszalt gyümölcsökre. Úgy látszik, nem véletlenül.

Adjuk a szervezetünknek azt, amit igényel. Ne erőszakoskodjunk. A szervezet természetesen tudja, mi a jó neki. Tudományosan is alátámasztott, hogy ami ösztönösen működik, az nem véletlenek halmaza. Nekem jó volt rádöbbenni erre és megerősítést kapni, hogy érdemes figyelni a belső hangokra.

A kép forrása: www.kepguru.hu

Kapros rakott zöldbab

2009-02-17T20:41:00.000+01:00

Olyan rakott krumpli feelingje van ennek az ételnek. Valószínűleg a kolbász és a tejföl ismerős ízegyüttese miatt, mivel más közös hozzávalójuk nincs. Csodálkoztam is, miért pont a rakott krumpli jutott eszembe róla.
Ízlelgetés közben a másik felismerésem az volt, hogy finom, de meglepően kemény, nehéz étel, amit pusztán az összetevőkből nem gondoltam volna.
És egy figyelmeztetés a végére: aki a fentiek alapján vagy ellenére tervbe vette, hogy kipróbálja, siessen, mert szép, napos, meleg időben már nem kíván ilyet az ember. A kilókat ráérünk leadni később is!

Hozzávalók (4 nagy adaghoz):
60 dkg mélyhűtött, még fagyos zöldbab
5 gerezd fokhagyma (én ezt teljesen elhagytam)
5 dl tejföl
3 babérlevél
só és frissen őrölt bors
15 dkg juhtúró
2 dkg friss kapor (2 csokor)
15 dkg füstölt sajt

A húsos réteghez:
1 vöröshagyma
fél dl olaj
2 evőkanál sűrített paradicsom
25 dkg darált csirkemellfilé
só és frissen őrölt bors
fél evőkanál morzsolt majoranna
25 dkg puha parasztkolbász

A tepsi előkészítéséhez kevés olaj
A főzővízbe 1 evőkanál só
A tálaláshoz 3 dl tejföl

A zöldbabnak felforraltam a főzővizet. Amikor már forrt, beletettem 1 evőkanál sót és a babérleveleket. A zöldbabot kb. negyed óra alatt puhára főztem, majd leszűrtem.
A húsos réteghez megpucoltam a vöröshagymát, apróra vágtam és az olajon mérsékelt tűzön megfonnyasztottam. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot, 1 percig együtt kevergettem őket, aztán belekevertem a darált húst is. Sóztam-borsoztam és még 3-4 percig kevergettem. Ezután megízesítettem majorannával, hozzáöntöttem 1 dl meleg vizet, és lefedve mérsékelt tűzön néha megkeverve, 10 perc alatt puhára pároltam.
A kolbász héját lehúztam, a kolbászhúst karikákra vágtam és szeletelőgépben aprítottam. (Ha elég puha a kolbász, akkor elegendő szétmorzsolni). Ezután a kolbászt hozzádolgoztam a darált húshoz.
A tejfölhöz hozzámorzsoltam a juhtúrót, belekevertem a megfőtt, leszűrt zöldbabot és az apróra vágott kaprot.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és kiolajoztam egy sütőtálat. A tálba kanalaztam a zöldbab felét, elsimítottam rajta a húsos keveréket, befedtem a maradék zöldbabbal és a tetejére reszeltem a füstölt sajtot.
Az ételt a sütőbe helyeztem és 25 perc alatt készre sütöttem. Tejföllel és friss kenyérrel tálaltam.

Megj.: Én a fokhagymákat kihagytam, de a felhasználásuk a következő lenne. 2 egész, megpucolt fokhagyma a zöldbab főzővízébe kerül a babérlevéllel együtt. A másik 3 fokhagyma összezúzva a juhtúrós tejfölt gazdagítja.

Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek

Vichyssoise sajtos ostyával - a sápadt leves

2009-01-20T20:00:00.000+01:00

Gondolkodóba estem e bejegyzés megírása előtt: „Megírjam egyáltalán?” Ez a leves annyira nem fotogén, hogy hiába tettem színes környezetbe, még így is fehér maradt. Akár tejet is önthettem volna a tányérba. De csalóka, mert a tejen kívül póréhagyma, krumpli és húsleves is került ám bele.
A ropogós sajtos ostya az egyedüli mentsváram. Csoportosan jól feldobják a levest, nem csak a színét, hanem ízét is.
Sápadtsága ellenére érdemes kipróbálni ezt a hidegen és melegen egyaránt fogyasztható "fehér levest".

Hozzávalók (2 adaghoz):
30 dkg krumpli
kb. 50 dkg póréhagyma (megtisztítva 25 dkg)
1 evőkanál vaj (2 dkg)
1 zöldségleveskocka (én most ezt elhagytam és húslevessel helyettesítettem)
3 dl tej
frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt bors
esetleg só

A sajtos ostyához:
néhány szál petrezselyem
6 dkg trappista sajt

Meghámoztam a krumplit, 3x3 centis kockákra daraboltam, vizet engedtem rá és félretettem. A póréhagymát megmostam és levágtam a zöldes részét. A fehér szárat 2 centis karikákra vágtam.
Egy lábasban megolvasztottam a vajat, rádobtam a póréhagyma karikákat és azonnal felöntöttem 5 evőkanál vízzel. Jól összekevertem, lefedtem, és kb. 6-8 perc alatt puhára pároltam.
Amikor a hagyma megpuhult, felöntöttem annyi húslevessel, hogy kb. 2 centivel ellepje (ez kb. fél liter húslevest jelent), majd a krumplit is hozzáadtam. (Aki leveskockát használ, a krumpli hozzáadása előtt morzsolja azt a lábasba és öntse fel vízzel).
Erős lángon felforraltam a levest, majd mérsékelve a lángot lefedtem az edényt és kb. 8 perc alatt a krumplit is puhára főztem. Amikor már minden megpuhult, elzártam a gázt, hozzáöntöttem a tejet és turmixgéppel simára pépesítettem. Szerecsendióval és sóval, borssal fűszereztem.
A sajtos ostyákhoz előmelegítettem a sütőt 175 fokra. Apróra vágtam a petrezselymet és sütőpapírral kibéleltem egy tepsit. A reszelő nagy lyukú oldalán megreszeltem a sajtot. A sajtreszeléket 4-5 centi átmérőjű kör alakú halmokban elosztottam a tepsin (kb. 18 kupac lett), és mindegyiket megszórtam petrezselyemmel. A forró sütőben 7-8 percet sültek az ostyák. A sütőből kivéve egy kicsit pihentettem őket, hogy megkeményedjenek, majd papírtörlőn leitattam róluk a keletkező zsiradékot és a levest az így elkészült sajtos ostyákkal tálaltam.

Forrás: Stahl Judit: Büntetlen örömök

Vacsora Alfredoval

2009-01-07T20:18:00.000+01:00

Férfi? Igen. Olasz? Igen. Jártas a gasztronómiában? Igen. Ő Alfredo di Lello. De hiába is keresnénk az ismerőseim között, mert ő egy tésztaétel nevében él már csak. Az olasz vendéglős az 1900-as évek elején találta ki és szolgálta fel vendégeinek a vajas-tejszínes-parmezános tésztát.
Hagyományosan fettuccine (hosszúmetélt) tésztát borít az Alfredo mártás, de más tésztával is kipróbálható. Én spagettivel kevertem össze egy gyors vacsorához.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):
50 dkg tészta
15 dkg frissen reszelt parmezán sajt
3,2 dl tejszín
9 dkg vaj
3 evőkanál felaprított, friss petrezselyem
só, bors

A tésztát nagy fazék forrásban lévő, sós vízben megfőztem. Leszűrtem, majd egy nagy tálba raktam. (Ha még ekkorra nem készül el a mártás, érdemes fedővel lefedni, hogy melegen tartsuk).
Amíg a tészta főtt, kis lángon megolvasztottam a vajat, beletettem a parmezánt és a tejszínt, majd állandóan kevergetve felforraltam. Ezután takarékra vettem és állandó keverés mellett addig főztem, amíg a mártás kissé besűrűsödött. Ekkor adtam hozzá a petrezselymet. Sóztam, borsoztam és jól összekevertem.
A forró mártást a meleg tésztára öntöttem és jól összekevertem. Friss petrezselyemmel megszórva azonnal tálaltam.

A recept forrása: Nélkülözhetetlen tészta könyv, Vince kiadó
Az alsó kép forrása: www.picasaweb.google.com

BÚÉK!

2008-12-31T11:18:00.000+01:00

Az év utolsó napja engem egy kis visszatekintésre késztet mindig.
Ebben az évben indult útjára az Ízkaraván és nagy utat tett meg. Sok gasztrobloggert ismerhettem meg (egyelőre csak virtuálisan) és remélem engem is sokan megkedveltek.
Mindig nagyon örülök a visszajelzéseknek és annak, ha a recepteket mások is kipróbálják és azok elnyerik tetszésüket.
Jövő évben tervekkel megrakodva folytatja útját az Ízkaraván. Remélem minél többen csatlakoznak hozzám. A karaván 2009-ben több "megállót" tervez az ez évinél. Így remélem a több bejegyzésnek és receptnek nem csak én, hanem olvasóim is örülni fognak.

Mindenkinek Nagyon Boldog (és gasztronómiában gazdag) Új Évet Kívánok!

A kép forrása: www.kepguru.hu

Boldog Karácsonyt!

2008-12-24T09:51:00.000+01:00

Békés, Boldog Karácsonyt kívánok mindenkinek! Jó készülődést, sütés-főzést, estére pedig nyugodt hangulatú meghitt ajándékozást kívánok!

A kép forrása: www.picasaweb.google.com

VKF XXI. - Isler

2008-12-07T12:10:00.000+01:00

A Piszke által meghirdetett, irodalmi mű ihlette VKF-re I. Ferenc József császár kedvenc süteményét készítettem el.
Az időutazásra pedig Molnár Ferenc Egy pesti leány története című kisregénye inspirált. A mű a századelőn játszódik Budapesten. Egy középosztálybeli család - és leginkább annak eladósorban lévő lánya - történetén keresztül betekintést nyerhetünk ebbe a korba: a zsúrok, a hölgyek, az urak, a kaszinók világába.
Ez a kor és ezek az életképek ihlették ezt a süteményt, mely a korabeli cukrászdákba repít vissza képzeletben.

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):
A tésztához:
20 dkg liszt
15 dkg őrölt mandula vagy dió
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
csipetnyi só

A nyújtáshoz:
finomliszt

A töltéshez:
10 dkg ribiszkelekvár (én erdei vegyes gyümölcs lekvárt használtam)

A bevonathoz:
20 dkg étcsokoládé
6 dkg vaj

A díszítéshez:
kókuszreszelék, esetleg dió vagy mandula

A tésztához a lisztet az őrölt dióval összekevertem, majd a puha vajjal, a porcukorral és a sóval gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Letakarva 1 órára a hűtőbe raktam (még jobb, ha egy éjszakát pihen).
Sütéskor enyhén belisztezett gyúrólapon kb. 4 milliméter vastagságúra nyújtottam, majd egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam, és előmelegített sütőben 190 fokon 12-15 percig sütöttem.
A tésztakorongok felét lekvárral megkentem, majd a maradék tésztát ráraktam (2-2 tésztakorongot fogtam össze így lekvárral), kissé le is nyomkodtam.
A bevonathoz a csokoládét a vajjal vízgőz fölött megolvasztottam, kb. 1 dl vízzel higítottam és a sütőrácsra helyezett süteményekre kanalaztam. Tetejüket kókuszreszelékkel és dióval díszítettem.
Az elkészült islereket végül a hűtőbe raktam dermedni.

(Megj.1.: Az eredeti receptben nem csak lekvárral, hanem csokikrémmel és lekvárral ragasztják össze a tésztakorongokat. A csokikrém szerintem elhagyható, elegendő a tésztákat a fent leírtak szerint lekvárral összefogni.
Megj.2.: Ez az isler a legfinomabb, amit valaha kóstoltam. Cukrászok által elkészítve ehhez nagyon hasonló isler a Szamos cukrászdákban ízlelhető meg.)

Forrás: Hagyományos és mai magyar konyha magazin 2000. dec.

Zöldborsós-sonkás lepény

2008-12-02T20:20:00.000+01:00

"Már megint lepény!" - kiálthatnának fel rendszeres olvasóim. Talán kicsit túlzásba viszem a lepény sütést, de ez a végtelenül variálható étel annyira finom és praktikus, hogy nem tudok vele betelni.

Jellemző, hogy legfrissebb szerzeményű szakácskönyvemből is egy lepényt próbáltam ki először! Tésztaként a recept készen kapható omlós tésztát ajánl, de én házilag készítettem az alapot.

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
250 g mélyhűtött zöldborsó, felengedve
4 tojás
200 ml tejszín
85 g cheddar sajt, reszelve
85 g vastag sonkaszelet, hasábokra vágva

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Késsel elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát folpackba csomagolva felhasználásig (kb. 20 perc erejéig) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll). A hűtőből kivéve a tésztát a folpack lapon kerekre nyújtottam, majd egy 23 cm átmérőjű formát kibéleltem vele. A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

A töltelékhez egy tálban összekevertem a tojásokat a tejszínnel. Hozzákevertem a zöldborsót, a sajtot és a sonkát is, majd sóztam, borsoztam.

Az elkészült tölteléket a tésztába öntöttem és 200 fokon 1 óráig sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A töltelék forrása: BBC Good Food Magazin - 101 olcsó étel

Zöldségtorta

2008-11-17T21:47:00.000+01:00

Ma volt az első hideg téli nap. Már napközben tudtam, hogy este ezt a lepényt fogom megsütni. És mikor a sötétben hazafelé tartva szembe fújt a szél, eszembe jutott, milyen jó lesz majd otthon bekapcsolni a sütőt és elkészíteni ezt a lepényt. Mert a sütés és hangulata (ilyen is van neki!) hozzátartozik a télhez, elválaszthatatlan párost alkotnak.
Akármennyire is nem szeretem ezt az évszakot, ha nem lenne, biztosan hiányozna. Mert minden évszaknak megvan a maga szépsége és hangulata. Feledkezzünk bele a télbe!

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
1 púpozott evőkanál liszt
3 dkg vaj
3 dl tej
1 púpozott evőkanál magos mustár
30 dkg friss vagy 20 dkg fagyasztott brokkoli
só
20 dkg koktélparadicsom
15-16 dkg márványsajt
3 tojás

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Késsel elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát folpackba csomagolva felhasználásig (kb. 20 perc erejéig) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll). A hűtőből kivéve a tésztát a folpack lapon kerekre nyújtottam, majd egy 23 cm átmérőjű formát kibéleltem vele. A sütőt előmelegítettem 190 fokra.
A töltelékhez a lisztet a vajon megfuttattam, majd a tejet ráöntöttem. Kevergetve néhány percig forraltam, ezalatt jól besűrüsödött. A tűzről lehúzva a mustárral ízesítettem.
A brokkolit megmostam, fás szárát levágtam, rózsáit apró darabokra szedtem és vékonyan felszeleteltem. Gőz fölött puhára pároltam. (Aki jobban szereti, enyhén sós vízben is megfőzheti.)
A félbevágott koktélparadicsomokat, a puha brokkolit és a 2 centis kockákra vágott sajtot a tésztalapra helyeztem. A mustáros mártást a tojásokkal összekevertem és a zöldséges tortára öntöttem.
190 fokon kb. 1 óráig sütöttem. Akkor jó, ha a teteje aranysárgára sül és a töltelék megkocsonyásodik.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
A töltelék forrása: Hagyományos és mai magyar konyha magazin 1999. szept.

Mióta főzöl és miért? (körkérdés)

2008-11-11T22:07:00.000+01:00

Doctor Peppertől érkezett hozzám a kérdés és örömmel válaszolok rá.
Körülbelül 10 éve sütök-főzök kisebb-nagyobb intenzitással. Nálam a főzés leginkább alkotást jelent, így inspiráció és kedv kell hozzá. A rohanó hétköznapokon a lehető legegyszerűbbre fogom a konyhai tevékenységet, de mikor van időm és kedvem főzni, akkor mindig valami újat és lehetőleg valami különlegeset keresek.

Anyukámat minden nap láttam főzni, a konyha soha nem volt idegen terep számomra. Mindig is szerettem enni, már kisgyerekként is én voltam a leghurkásabb a testvéreim közül. A nokedli becenevet is megkaptam nagypapámtól.

A konyha igazi birtokbavételére önállósodásommal került sor. Kialakíthattam a magam kis világát, már a saját konyhámban sültek a sütemények, a lepények, főttek a levesek…
A gasztronómia szeretetét a média főzőműsorai és a kívánatos ételekkel teli szakácskönyvek is elősegítették. Nagy lökést adtak ezek nekem, hogy amit látok, valósítsam meg.
Mára hobbimként tekintek a gasztronómiára.
Mielőtt megírtam volna ezt a bejegyzést, elolvastam Doctor Pepper gondolatait és örömmel láttam, hogy többek között azért szeret ő is főzni, mert szereti látni azt, ahogy a hozzávalók egy étellé állnak össze. Egyetértek. És ha a sikerélmény még látvánnyal, íz élménnyel és a többiek dicséretével is párosul, akkor ez nálam már kimeríti a „miért” kérdéskörét.

A kérdést továbbgurítom Lilahangyának.

Az első kép forrása: www.picasaweb.google.com

Pulykarizottó

2008-10-20T22:48:00.000+02:00

Édesanyám nem szokott rizottót főzni. Valószínűleg, mert a család férfi tagjai nem szeretik. Igaz, ezt a variációt még nem kóstolták. A zöldséges rizs sztereotípiája után ez a rizottó pozitív csalódást okoz mindenkinek. A pulykamellfilé a májjal, egy kis zöldborsóval és gombával... paradicsomos mártással és sajttal...Lehet ezt nem szeretni?

Hozzávalók (6 adaghoz):
40 dkg rizs (én most barna rizst használtam)
8 dkg vaj vagy 8 evőkanál olaj
só
20 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
1 vöröshagyma
40 dkg pulykamellfilé
30 dkg pulykamáj (én csirkemájjal helyettesítettem)
20 dkg csiperkegomba
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 kiskanál majoránna
1 csokor petrezselyem
12 dkg reszelt sajt

A rizst átválogattam, átmostam, majd a fele olajon kevergetve megpirítottam. Kétszeres mennyiségű forró vizet öntöttem rá, 1 kiskanál sóval ízesítettem és a fagyasztott borsót belekevertem. Lefedve addig főztem, míg el nem főtte a levét, majd a lángot elzárva még kb. negyed órát puhult a fedő alatt.
A hagymát megtisztítottam és finomra aprítottam. A pulykamellet és a májat 1,5 centis kockákra vágtam. A gombát megmostam, majd cikkekre daraboltam.
A hagymát a maradék olajon nagy lábasban 2-3 perc alatt megfonnyasztottam. A húst rádobtam, 2 percig pirítottam. Ez után következett a máj, majd a gomba. 6-7 percig együtt pirítottam őket, aztán 1 kiskanál sóval ízesítettem, megborsoztam, a majorannával és az apróra vágott petrezselyemmel fűszereztem. Nagy lángon, még kb. 2 percig pirítottam. Zsírjára kellett volna sülnie, de mivel az enyém túl sok levet eresztett, így a levét leöntöttem.
A tűzről levéve először a fele sajtot, majd a puha borsós rizst is belekevertem. A maradék sajttal megszórtam és paradicsomos mártással tálaltam.

Forrás: Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem

Sajtos brokkolikrémleves

2008-10-09T20:06:00.000+02:00

Nem szoktam zacskós levest enni. Nem szeretem őket, többségüknek olyan sós egyeníze van. Nem is beszélve a többi rossz tulajdonságukról.
Persze egyszer-egyszer én is eszek "műételeket" és egy ilyen alkalommal próbáltam ki a zacskós brokkolikrémlevest. Meg kell mondjam, pozitívan csalódtam, mert nagyon finom volt (legalábbis nekem nagyon ízlett). Pár hónapra rá egy reklám recept mintakártyán találkoztam újra a brokkolikrémleves receptjével. Kipróbáltam. Egyszerű, finom leves kerekedett belőle.

Hozzávalók (4 adaghoz):
50 dkg brokkoli
30 dkg burgonya
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 húsleveskocka
2 dl tejszín
só, őrölt bors
15 dkg cheddar vagy gouda sajt

A brokkolit rózsáira szedtem és megmostam. A burgonyát meghámoztam, megmostam és apró kockákra vágtam. A hagymát meghámoztam, felaprítottam. A fokhagymát megpucoltam, lereszeltem.
A hagymát és a fokhagymát az olajban üvegesre pároltam. A brokkolit és a burgonyát hozzáadtam és a tűzön rövid ideig kevergettem.
Fél liter vízzel felöntöttem, a leveskockát belemorzsoltam, a tejszínt hozzáöntöttem és lefedve kb. 15 percig főztem, amíg a brokkoli és a burgonya meg nem puhult.
A sajtot durvára reszeltem. Amikor a krumpli és a brokkoli is megpuhult, a levest mixerrel pépesítettem, majd sóztam, borsoztam. 10 dkg sajtot a meleg leveshez adtam, majd ahogy elkezdett olvadni, bele is kevertem. Mivel a leves egy kicsit sűrűbb lett, mint ahogy én szeretem, egy kevés tejjel higítottam, majd a maradék sajttal megszórva tálaltam.

VKF XVIII. - Túrófagyi piros öntettel

2008-08-24T15:16:00.000+02:00

A VKF XVIII. fordulójára Ízbolygó meghirdette a túró-hadműveletet, mely során a kötények felkötése és különleges túrós ételek készítése volt a feladat.
Nem is gondolná az ember, hányféle ételben/ételhez használunk túrót! De nekem valahogy mégis leginkább az édességekhez köthető ez a hozzávaló. Először úgy gondoltam, hogy gyümölcsös túrótortát készítek, de aztán ráakadtam az alábbi receptre Stahl Judit egyik szakácskönyvében, és ez lett a befutó. Mutatós és üdítő nyári nyalánkság.

Hozzávalók (8 adaghoz):
A fagyihoz:
10 dkg méz
10 dkg porcukor
1 és fél deci víz
1 evőkanál vaníliaaroma (én ezt a porcukorhoz adott 1 zacskó vaníliás cukorral helyettesítettem)
2 citrom
25 dkg félzsíros túró
30 dkg joghurt

Az öntethez:
1 csomag felengedett, 30 dekás mélyhűtött erdei gyümölcs
5 dkg porcukor
fél citrom
3-4 evőkanál víz

Díszítéshez mandulaforgács használható (saját ötlet, a recept nem írja)

A mézet, a porcukrot és a vaníliás cukrot egy kis lábosba tettem, hozzáöntöttem a vizet, és gyengéd lángon kevergetve felmelegítettem. Amikor a méz és a cukor feloldódott, levettem a tűzről. Hozzáadtam a megmosott citromok héját és az egyiknek a levét. (Aki vaníliaaromát használ, azt itt tegye bele.) Megvártam, amíg kihűlt ez a szirup és kb. 2 órára a hűtőbe tettem (jó hidegre kell hűteni).
A 2 óra leteltével turmixgépbe raktam a túrót, a joghurtot és a kihűtött szirupot, majd simára turmixoltam. Az elkészült masszát egy 20x30 centis aránylag lapos műanyag dobozba öntöttem és a mélyhűtőbe raktam.
Másfél óra elteltével a dermedésnek indult fagyit villával alaposan átkapargattam, átkevergettem, hogy a kialakulóban lévő jégkristályokat összetörjem. Ezután visszatettem a fagyit és ezt a műveletet még négyszer megismételtem félórás időközökben. Az utolsó átkeverés után a fagyit végleges helyére, egy kisebb műanyag dobozba költöztettem és tálalásig a mélyhűtőbe raktam.
A piros öntet elkészítéséhez a turmixgépbe szórtam a teljesen felolvadt erdei gyümölcskeveréket és a porcukrot. Ráreszeltem a megmosott fél citrom héját, hozzáadtam a fél citrom levét és 4 evőkanál vizet, majd az egészet összeturmixoltam.
A fagyit tálalás előtt 15-20 perccel elővettem a fagyasztóból, hogy egy kicsit felengedjen. A gombócok tetejére csurgattam a gyümölcs öntetet és díszítésként megszórtam még mandulával is.

Forrás: Stahl Judit: Büntetlen örömök

Visszatértem!

2008-08-19T21:54:00.001+02:00

Utolsó bejegyzésem óta sok idő eltelt. Nem tudtam, hogy ilyen a nyár egy blogger életében! :)

A július még a munka jegyében telt (talán az év leghúzósabb időszaka volt), majd pihenni mentem. Általában előre tervező típus vagyok, de ezzel a nyaralással ez nem valósult meg. Pár nappal az utazás előtt foglaltam szállást a Thermal Hotel Visegrád Szállodában. Szerencsémre a kiválasztott időpontra volt szoba, és még gyönyörű dunai kilátást is kaptunk.

Finomakat ettünk, élveztük a teljes ellátást. A svédasztalon megtalálható volt minden, mit egy reggelihez/vacsorához az ember kívánhat. A pincérek figyelmesek voltak, az üresedő tálakat a svédasztalon a szakácsok rögtön újratöltötték.
Esténként két levesből lehetett választani. Volt pl. húsleves maceszgombóccal, zellerkrémleves, tejszínes brokkolikrém leves, kolbászos lencseleves.
A főételek között megtalálható volt a tészta (penne háromsajt mártásban), a hús (borjúsült balzsamos szilvával, zúzapörkölt, lecsós csirke, hortobágyi palacsinta) és a hal is (ez általában zöldséggel rakva és sütve). Édességből is választhattunk minden nap. Volt Sacher torta, madártej, hogy csak a szívemhez legközelebb állókat említsem.

Az ételek a nagy átlag ízlésének megfelelően voltak elkészítve. Ízük, minőségük, felszolgálásuk kifogástalan volt. Egy szívfájdalmam volt csak, hogy a szakács nem igazán volt kreatív. Bonyolultabb, ötletesebb ételkompozíciókat vártam (főleg a halak és a vegetáriánus ételek terén).
Ezt az egyet leszámítva (és én ezen mindenevőként könnyen túlléptem), nagyon jól éreztük magunkat. És eldöntöttük, ide még biztosan visszatérünk.

A svédasztalos kép forrása: www.thv.hu

Üveggolyók gurulnak

2008-07-19T17:58:00.000+02:00

Nagy meglepetésemre és örömömre üveggolyókat "kaptam" Konyhatündértől. Buszon, villamoson, metrón, otthon a tévé előtt ezután már csak azon gondolkodtam, mit írhatnék az egyes betűkhöz. Első asszociációkat is írhattam volna, de arra gondoltam, olyan szavakat szeretnék választani, amik igazán jellemeznek. Így nem is sikerült az ABC összes betűjéhez gondolatot fűznöm, de ez a gondolatsor mégis így kerek.

Lássuk, ki is vagyok én (mit gondolok) 34 szóban.

A: alkotás, nekem ezt jelenti a főzés
Á: álmodozás, mert álmodozni jó
B: barátok, kevesen is fontosak
C: cicoma, nem szeretem
CS: csend, nagyon kell
D: dal, mert érzéseket közvetít
E: elengedés, fontos képesség az életben
É: édesség, imádom
F: fű, fa..., a természet maga
G: gondolatok, nagy erejük van
GY: gyerekek, nekem még nincsenek
H: házasság, szeretnék egyszer majd feleség lenni
I: idő, már én is tudom, hogy tényleg rohan
Í: ízek, szeretek újakat kipróbálni
J: játék, ami feledtet
K: kiszámíthatóság, a lételemem
L: lovak, nekem a szabadság jelképei
M: málna, a kedvenc gyümölcsöm
N: neonparádé, a régi idők jó kis zenéi
O: operett, szeretem ezt a műfajt
Ö: öröm, a legapróbbak is
Ő: ősz, a színkavalkáddal
P: palacsinta, egyértelműen mindent visz
R: rádió, főzés közben mindig szól
S: sport, még nem sikerült beépítenem a mindennapjaimba
SZ: szeretet, a legfontosabb az életben
T: testvérek, nekem négy is adatott
TY: tyúkhúsleves, a nagymama levese
U: utazás, bárhova bármikor
Ú: újdonság, a főzésben szeretem
Ü: üveggolyó :)
V: véletlenek, szerintem nincsenek
Z: zene, nálam gyakran szól
ZS: zsír, nem ellenség, de szemmel tartom

Most pedig az üveggolyókat tovább gurítom Fűszeres Eszternek. Kíváncsian várom, ő mit mond el magáról.

Spenótos dip

2008-07-17T19:39:00.000+02:00

Nem hiszek a 30 perces ételekben. Legalábbis nekem sosem készülnek el 30 perc alatt, pedig mindig annyira bízom bennük.

Most, hogy olyan kevés időm van a konyhában tevékenykedni, egy gyors mártogatóst készítettem. Ez most - kivételesen - tényleg rövid idő alatt kész lett és kenyérrel tunkolva, salátára pakolva finom vacsora kerekedett belőle.

Hozzávalók:

70 g bébi spenót
2 teáskanál olívaolaj
6 szál zöldhagyma durvára vágva (én csak hármat tettem bele)
1 gerezd fokhagyma negyedelve (én reszelve tettem bele)
250 g ricotta sajt
250 g fetta sajt
2 evőkanál citromlé (én csak egyet tettem bele)

A spenótot megtisztítottam (leszedtem a szárakat), megmostam, majd rövid időre (kb. fél percre) forró vízbe raktam. Amikor a levelek már összefonnyadtak, lecsepegtettem, majd kinyomkodtam belőlük a nedvességet. Apróra vágtam és a többi hozzávalóval simára kevertem.

Hogy ne legyen túl fanyar, én csak egy evőkanál citromlét tettem bele. És mivel szerintem túl sűrű lett a mártogatósom, még 3 evőkanál vízzel higítottam.
Most natúr salátára rakva ettem, de zöldséggel mártogatva vagy halhoz/húshoz kínálva is finom.

Forrás: Meals in minutes - Vegetarian

Tonhalas tésztasaláta

2008-07-04T18:24:00.000+02:00

Nem tudom ki hogy van vele, én a képekkel illusztrált szakácskönyveket / magazinokat szeretem lapozgatni. Ehhez a recepthez olyan szép kép tartozott az újságban, hogy kedvet kaptam az elkészítéséhez. És az ízében sem kellett csalódnom.

Hozzávalók:
40 dkg csavart tészta
40 dkg paradicsom
15 dkg konzerv tonhal
4 evőkanál kapribogyó
10 dkg olajbogyó
2 szál újhagyma apróra vágva
1 csokor bazsalikom
sós ricotta vagy túró (én juhtúrót használtam)
olívaolaj
csípős paprika (én ezt kihagytam)
só

A tésztát sós vízben megfőztem, leszűrtem és kihűtöttem. A paradicsomokat felkockáztam és a többi hozzávalóval együtt a kifőtt tésztához kevertem.
Megsóztam, majd juhtúrót reszeltem rá.

Az eredeti recepttől egy kicsit eltérve az olajat és a csípős paprikát nem adtam hozzá. Az olajat azért nem, mert a tonhal elég olajossá tette a salátát, a csípőset pedig én személy szerint nem szeretem.

Forrás: Fakanál 2007/9. szám

Héjában főtt burgonya töltve

2008-06-30T19:00:00.000+02:00

Bevallom őszintén, általános iskolás koromban ettem utoljára töltött krumplit. Akkori osztálytársammal - és egyben legjobb barátnőmmel - ettünk ilyet többször az Oktogonnál egy (mostanra már megszűnt) gyorsétteremben. Arra már nem emlékszem, az mivel volt töltve, de nagyon pozitív élményt hagyott bennem.
Otthon valahogy sohasem került az asztalra ilyenformán a krumpli. Mindenesetre az én fantáziámat izgatta, hiszen egy sokrétűen, változatosan elkészíthető ételről van szó.
Ez a töltelék bátran fűszerezhető, és akár erőteljesebb ízű sajtot is használhat az, aki a dominánsabb ízeket kedveli.

Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg nagy újburgonya
2 paradicsom
1 kis cukkini
1 sárga (kaliforniai) paprika
1 csokor petrezselyem apróra vágva
15 dkg tejföl
só, bors
oregánó
12,5 dkg mozzarella

A burgonyákat folyóvíz alatt alaposan (körömkefével) megtisztítottam, majd bőséges sós vízben kb. 25 percig főztem őket. A paradicsomokat kicsumáztam, magjukat kivettem és apróra vágtam. A cukkinit és a paprikát megmostam és ugyancsak apróra vágtam.
A kockára vágott zöldségeket összekevertem a petrezselyemmel és a tejföllel. Sóval, borssal és oregánóval ízesítettem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A főtt burgonyákat lapjukkal a munkalapra tettem, majd felső harmadukat levágtam és kiskanállal kikapartam a belsejüket. A mélyedéseket megtöltöttem a zöldségkeverékkel, majd pedig rászórtam az apróra kockázott mozzarellát.
Ezután a burgonyákat a sütőbe helyeztem és 10 percen át sütöttem, amíg meg nem olvadt rajtuk a sajt.

Forrás: VegaFitt Magazin 1. szám

Tonhalsalátával töltött paradicsom

2008-06-26T18:04:00.000+02:00

Mivel már napok óta hőség van, nem igazán sütök-főzök. De azért gasztronómiai megszállottságom nem hagy nyugodni, és ilyenkor is alkotnom kell valamit. Így olyan ételeket készítek, amik könnyűek és - lehetőleg - nem igényelnek hőforrást.
Ez a töltött paradicsom konyhai hőguta nélkül is gyorsan elkészíthető, nagyon finom és nem terheli meg a gyomrot. Meleg nyári napokon a hűtőből kivéve ideális előétel, de akár főétel is lehet pl. salátával.

Hozzávalók:
6 db közepes nagyságú paradicsom
1 doboz tonhalkonzerv
3 evőkanál majonéz
2 evőkanál mustár
3 db keményre főtt tojás
1 szál újhagyma
1 evőkanál citromlé
őrölt fehérbors
só

Odatettem a tojásokat főzni, és forrástól számítva 10 percig főztem őket.
A megmosott paradicsomok tetejét éles késsel levágtam, majd szélüket cikk-cakk bevágásokkal díszítettem. Teáskanállal kiemeltem a magházakat.
Amikor a tojások megfőttek, a tonhalkonzervet lecsepegtettem, majd egy tálba tettem. Hozzáadtam a kis darabokra összevágott főtt tojást, az újhagymát és a majonézt. Mustárral, citromlével, borssal és sóval ízesítettem.
Óvatosan összekevertem, majd megtöltöttem a kivájt paradicsomokat és visszahelyeztem rájuk a tetejüket.

Forrás: www.kaldeneker.hu

VKF XVI. - Brokkolis-sonkás lepény

2008-06-15T17:50:00.000+02:00

Gourmandula VKF kiírásának elolvasása után, rögtön tudtam mit fogok készíteni a Multikulti piknikre. Ez a lepény egyrészt egyszerű, másrészt kiadós és praktikus. És nem utolsó sorban nagyon finom.
Sajnos most nem mentünk ki a szabadba sok finomsággal felpakolva, de a rétet azért a tányérra varázsoltam. Csak az illúzió kedvéért. :)

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A lepényhez:
2 evőkanál olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma, félbevágva és vékonyra szeletelve
220 g brokkoli, letisztítva, rózsáira szedve, a szára lehámozva és vékonyra szeletelve
3 tojás
2 dl tej
fél mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
fél mokkáskanál frissen reszelt vagy őrölt szerecsendió
100 g szeletelt sonka, keskeny csíkokra vágva
100 g vörös Leicester sajt, durvára reszelve (Cheddar jellegű sajttal helyettesíthető)

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Késsel elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam.
A kész tésztát folpackba csomagolva kb. 10 percre a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll). A hűtőből kivéve a tésztát a folpack lapon kerekre nyújtottam, majd egy 23 cm átmérőjű formát kibéleltem vele. A töltelék elkészítéséig visszaraktam a hűtőbe.
A sütőt előmelegítettem 220 fokra. A töltelékhez egy lábasban felhevítettem az olajat, beletettem a hagymát és a brokkolit, és mérsékelt lángon, kevergetve kb. 5 perc alatt puhára főztem. (Megj.: 5 perc alatt azért a brokkoli nem lesz olyan puha, inkább roppanós, de a sütőben még puhul. Aki omlósan szereti, előtte főzze vagy párolja meg.)
A tűzhelyről levéve a zöldségeket hűlni hagytam.
Mély tálban, habverővel összekevertem a tojásokat és a tejet, hozzáadtam a sót, egy csipet borsot és a szerecsendiót. Hozzákevertem a sonkát, a sajtot és a hagymás-brokkolis keveréket.
Elővettem a hűtőből a formába nyomkodott kihűlt tésztalapot és ráhalmoztam a sonkás-brokkolis tölteléket.
A sütő közepében kb. háromnegyed órát sütöttem, amíg feljött, megszilárdult és aranybarna színt nem kapott. Miután kihűlt, tortaszerűen szeleteltem.

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way

Tojásos zöldspárgasaláta

2008-06-13T18:18:00.000+02:00

Sajnos az a típus vagyok, akinek meg kell néznie mit eszik, mert amúgy alattomosan feljönnek a nem kívánt kilók. De a saláták többségével nekem is az a problémám - mint az embereknek általában - hogy túl szárazak és egyhangúak.
Ez a salátarecept kilóg a sorból. A narancstól és a citromtól friss ízű és az elsőre merésznek tűnő párosítást (paradicsom, narancs, spárga egy tálban) jól ellensúlyozzák a főtt tojás gerezdek.
Ma én csak önmagában ettem, de egy szelet hús vagy hal mellé tudnám igazán ajánlani.

Hozzávalók:
2 csokor zöldspárga
4 kemény tojás
4 paradicsom
1 narancs (érdemes édesebb fajtát választani)
fél citrom leve
3 evőkanál olívaolaj
só
őrölt bors

A spárgákat meghámoztam, végüket levágtam és 3 centis darabokra vágtam. Bő vízben többször megmostam, majd vízzel teli lábasba helyeztem őket és forrástól számítva 3 percig főztem.
Amíg a spárga főtt, megmostam a paradicsomokat és a narancsot, a tojásokat pedig odatettem főni (forrástól számítva 10 perc alatt készen lettek).
Miután a spárgák jól megpuhultak, kiszedtem és jól lecsepegtettem őket.
A tojások elkészültével a spárgákat egy salátástálba helyeztem, hozzáadtam a felcikkezett paradicsomokat és a meghámozott és gerezdjeire szedett narancsot. Megcsorgattam olívaolajjal és a citrom levével, sóval és borssal ízesítettem.
Óvatosan összekevertem, majd a tetején elrendeztem a keményre főzött és felcikkezett tojásokat.

Forrás: www.kaldeneker.hu

JÁTÉK - Pay it forward!

2008-06-08T10:29:00.000+02:00

Kedves Bloggertársak!

Én is bekapcsolódtam a játékba! Minimálna ajánlatára jelentkeztem harmadikként. Cserébe én is szeretnék 3 jelentkezőnek saját készítésű ajándékot adni. Szabad a vásár. :)

A feltételek:
1. Csatlakozhat bárki, akinek van blogja.
2. Az első három kommentben jelentkező kézzel készített ajándékot kap tőlem. A postacímeket a következő e-mail címre várom: szkriszta79@freemail.hu
3. Az ajándék az elkövetkező 365 nap valamelyikén fog érkezni.
4. Cserébe előre kell fizetni, mégpedig úgy, hogy ezt a felhívást a jelentkezők is közzéteszik a saját blogjukban, vagyis maguk is megajándékoznak három embert.

Várom szeretettel a jelentkezéseket.

Rakott brokkoli

2008-05-17T20:27:00.000+02:00

Évekkel ezelőtt véletlenül találtam rá erre a receptre és gyorsan az egyik kedvencemmé vált. Finom, krémes állagával és harmonikus ízével többszöri ismétlést kíván.

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
220 g gomba, megtisztítva és vékonyra szeletelve
450 g brokkoli, rózsáira szedve (én meg is pároltam)
fél mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
8 szelet Graham-kenyér, kb. 340 g, héja nélkül és félbevágva (én 12 szeletet használtam)
220 g érett cheddar sajt, lereszelve
3 tojás
3 dl félzsíros tej
2 paradicsom, felszeletelve

A sütőt előmelegítettem 190 fokra. Serpenyőben felhevített olajon megfonnyasztottam a hagymát. Beletettem a gombát és 2 percig pirítottam, majd hozzákevertem a brokkolit, sóztam, borsoztam. A serpenyőt lefedve 5 percig főztem.
Enyhén kiolajozott sütőedényt kibéleltem a kenyér felével. Ráhalmoztam a brokkolis keverék felét, majd megszórtam a reszelt sajt felével.
A tojásokat elkevertem a tejjel és a felét a sütőedénybe öntöttem. Ezután újabb rétegben raktam le a brokkolit, sajtot és a tojásos tejet, majd a tetején elrendeztem a paradicsomszeleteket.
Az edényt lefedtem fóliával és a sütőbe téve 20 percig sütöttem. Ezután a fóliát levéve addig folytattam a sütést, amíg a massza meg nem szilárdult és világosbarna színt nem kapott (kb. fél óra).

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way

Kukoricás csirke - quiche

2008-04-23T22:59:00.000+02:00

Pár éve szomszédunkban egy francia család lakott. Az édesanya gyakran készítette a francia konyha ezen specialitását. Tőle hallottunk először róla, tőle tudtuk meg, mi is az a quiche (ejtsd: kis).
Sokféle fajtája létezik ennek a finom sütőben készült ételnek, de egy közös bennük: a tésztaalapra helyezett tölteléket tojásos massza fogja össze.
Én most az egyik kedvenc töltelékemmel készítettem el, így készült ma kukoricás csirke - quiche.
A hozzávalók bátran helyettesíthetők, ha valaki nem szereti valamelyiket vagy épp nincs szezonja (ahogy én készítettem, zárójelben alább írom).

Hozzávalók:
16 dkg finomliszt (helyette teljes kiőrlésű lisztet használtam)
6 dkg vaj darabokra vágva
1 tojássárgája
5 dkg ementáli sajt (helyette trappista sajtot használtam)
1-2 evőkanál jéghideg víz

A töltelékhez:
2 dkg vaj darabokra tördelve
1 közepes fej összevagdalt vöröshagyma
20 dkg főtt vagy sült csirkehús
13 dkg konzerv tejes kukorica
1/2 kis kockákra vágott paradicsompaprika (helyette piros kaliforniai paprikát használtam)
2 tojás
1 és fél dl tejszín
1 dl tej
3 dkg reszelt ementáli sajt (helyette trappista sajtot használtam)
1 csokor összevagdalt snidling (helyette újhagyma szárát használtam)

A sütőt nagyon forróra (200 fokra) előmelegítettem.
A lisztet átszitáltam, majd a vajat ujjbegyeimmel elmorzsoltam benne. A tojássárgáját, a sajtot meg a vizet hozzáadva összedolgoztam, majd rugalmas tésztává gyúrtam. Folpackba csomagolva 20 percre a hűtőszekrénybe tettem.
Egy 20 cm átmérőjű, alacsony peremű kerek formát olajjal kikentem. A tésztát a 20 perc letelte után kivettem a hűtőből és a folpacklapon a forma alját és oldalát kibélelő nagyságúra nyújtottam (ha nem sikerül akkorára nyújtani, a formában könnyedén méretre lehet nyomkodni). Sütőpapírt fektettem rá, erre nyers rizst öntöttem. 10 percig sütöttem, majd a rizst a papírral együtt eltávolítottam róla. A tésztát még 7 percre visszatettem a sütőbe, majd hűlni hagytam. A sütőt 180 fokra mérsékeltem.
A töltelékhez a hagymát a vajban megpároltam, majd szűrőlapáttal papírtörlőre szedve leitattam róla a zsiradékot. A húst apró darabokra vágtam, megsóztam, majd a hagyma párolása után megmaradt forró vajon megsütöttem (ha valakinek van maradék főtt vagy sült húsa, az is használható).
A hagymát, a kis darabokra vágott csirkehúst, a lecsöpögtetett kukoricát meg a kis kockákra vágott paprikát a tésztára terítettem. A többi hozzávalót simára kevertem (én egy kicsit meg is sóztam), majd a töltelékre öntöttem.
Még 45 percig sütöttem, majd némi pihentetés után tortaszerűen szeleteltem.

Előételnek vagy főételnek is kitűnő pl. salátával. Praktikus, mivel szeletelve a munkahelyre is magunkkal vihetjük.

Forrás: Tésztában sült csemegék (A család konyhája sorozat)

VKF XIV. - Töltött paprika

2008-04-06T16:52:00.000+02:00

Olyan sokáig gondolkodtam, mit főzzek a VKF (Vigyázz, kész, főzz!) XIV. fordulójára, hogy majdnem lemaradtam róla. A kiírás szerinti magyar ízek sok jó ötletet juttattak eszembe, de aztán a töltött paprikánál maradtam. Igazi magyaros étel, a magyar konyha egyik bástyája.

Hozzávalók (4 személyre):
8 húsos zöldpaprika
50 dkg darált sertéscomb vagy -lapocka
7 evőkanál főtt rizs
só, bors
1 evőkanálnyi reszelt vöröshagyma
1 tojás

A mártáshoz:
1,25 kg érett paradicsom vagy 1 liter 100%-os paradicsomlé
2 evőkanál cukor
kb. 1 csapott evőkanálnyi só
1 ág zellerzöld
2 evőkanál liszt vagy 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

A paprikákat kicsumáztam, vastag ereit kivágtam, és a csöveket megmosva félreraktam.
A darált húshoz a rizst hozzáadtam, megsóztam, megborsoztam, majd a hagymával és a tojással jól összedolgoztam. A masszát a paprikákba töltöttem, és hústűvel néhány helyen megszurkáltam, nehogy szétrepedjenek. (A paprikák hegyes végeit is levágtam, hogy a tölteléket főzés közben mindkét oldalról átjárja a mártás).
A paradicsomlét lábasba öntöttem. (Aki friss paradicsomot használ, ezek turmixolása után szűrje bele a lábasba). A cukorral ízesítettem, megsóztam, a zellerzölddel fűszereztem.
A paprikákat belefektettem, vizet öntöttem hozzá (akkor jó, ha a paradicsomlé a töltött paprikákat ellepi) és nagy lángon rázogatva felforraltam. Ezután lefedtem, majd kis lángon másfél óráig főztem.
Amikor elkészült, a töltött paprikákat a lábasból kiemeltem. A paradicsomlében maradt zellert kiszedtem, majd botmixerrel az apróbb húsdarabokat eldolgoztam.
Kb. 1 deci vízzel simára kevert lisztet öntve a paradicsomlébe, 2-3 percig forralva besűrítettem azt. Utánízesítettem, majd a paprikákat a mártásba visszahelyeztem.
Petrezselymes burgonyával kínáltam.

Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem alapján

Nagymamám szülinapjára - Orosz krémtorta

2008-03-16T12:48:00.001+01:00

Nagymamám kedvenc tortája az orosz krémtorta. A cukrászdai változatnál jobban szereti azt, amit én készítek neki. Így ebben az évben is én csináltam meg neki ezt a finom, krémes-habos süteményt.

Hozzávalók:
A piskótatortához:
7 tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál finomliszt
A forma kikenéséhez: vaj, liszt

A krémhez:
10 dkg mazsola
1 csomag (4 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való)
4 dl tej
4 púpozott evőkanál cukor
0,5 dl rum
4 dl tejszín
1 púpozott evőkanál zselatinpor

A díszítéshez:
2 dl tejszín
1 kiskanál zselatinpor
színes gyümölcsök

Az oldalára:
10 dkg durvára darált mandula vagy dió, esetleg piskótamorzsa (lehet vegyesen is)

A piskótatorta elkészítéséhez a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig kevertem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá vertem. A kétféle tojásos masszát lazán egymásba forgattam, közben evőkanalanként a lisztet is hozzáadtam.
Sütőpapírral bélelt 23 cm átmérőjű sütőformába töltöttem. (Kivajazott, kilisztezett formába is tölthető).
Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) 15-18 percig sütöttem.

A krémből a mazsolát kihagytam, de ha valaki bele szeretné tenni, a következőképpen járjon el első lépésként: a mazsolát kb. 1 deci vízben forralja fel, majd leöblítés és leszűrés után csepegtesse le.

A krémhez a pudingport a tejjel meg a cukorral kis lángon habverővel szorgalmasan kevergetve sűrű krémmé főztem. A tűzről levéve rummal ízesítettem (itt kell beleszórni a mazsolát is, aki szereti), és megvártam, amíg kihűl.
A tejszínt kemény habbá vertem. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztattam, majd addig melegítettem, amíg átlátszóvá nem vált. Kissé hűlni hagytam, de mielőtt megdermedt volna, 2-3 evőkanál tejszínhabbal jól elkevertem. Utána óvatosan a tejszínhabba forgattam a főzött vaníliakrémmel együtt.
A piskótatortát 2 lapra vágtam (aki tudja, 3 részre is vághatja) és az alsót egy papírral körben magasan kibélelt tortakarikába fektettem.
A tejszínes krémből 2 evőkanálnyit félreraktam (ez mazsola nélküli legyen mindenképp!), majd a többit a piskótára kentem. A tetejére helyeztem a másik tortalapot és a félretett 2 evőkanálnyi krémet a tetejére kentem.
/Aki 3 részre vágta a tortalapot, úgy a rétegzés: tortalap-krém-tortalap-a krém másik fele-tortalap-2 evőkanálnyi krém a tetejére/.
Letakarva hűtőszekrényben egy éjszakán át dermesztettem (de legalább 3-6 órán keresztül kell dermeszteni).
A díszítéshez felvertem a tejszínt. A zselatint fél deci vízben ugyanúgy készítettem elő, mint a krémhez, majd a tejszínbe csorgattam. Egy keveset a torta oldalára kentem belőle. A maradék tejszín egy részét a tetejére kentem, másik részét csillagcsöves habzsákból a torta tetejére nyomtam.
A torta oldalára durvára darált diót nyomkodtam, a tetejét dió darabokkal díszítettem (de színes gyümölcsök is helyezhetők rá).
Rövid ideig hűtőszekrényben dermesztettem, végül forró vízbe mártott késsel szeleteltem.

Forrás: Hargitai György: Magyar konyha édességek

Zöldségleves húsgombóccal

2008-03-15T20:09:00.000+01:00

Nem a klasszikus zöldséglevesek táborába tartozik ez a leves. Sűrű, tartalmas étel, mely akár főfogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók (6 személyre):
350 g darált pulykahús
30 g parmezán sajt, lereszelve
1 tojás, enyhén felverve
30 g zsemlemorzsa
4 evőkanál finomra vágott friss petrezselyemzöld (vagy 2 evőkanál szárított)
1 mokkáskanál só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál víz
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 közepes cukkini, megtisztítva, hosszában kettévágva és felszeletelve
180 g bimbós csiperkegomba, megmosva és felszeletelve
1 mokkáskanál szárított rozmaring
400 g darabolt konzervparadicsom
1 liter csirkealaplé
220 g zsenge zöldbab (a zöld zöldbab!), apróra darabolva
180 g spagetti, kis darabokra törve
220 g főtt cannellino bab, leöblítve és lecsepegtetve

A darált pulykahúst összekevertem a parmezán sajttal, a felvert tojással, a zsemlemorzsával, a petrezselyem felével, hozzáadtam a fele sót, egy kevés borsot és a vizet. A masszából dió nagyságú gombócokat formáltam, és lefedve a hűtőbe tettem pihenni.
Felhevítettem az olajat, majd lassú tűzön a fokhagymát 1 percig pirítottam benne. Ezután hozzákevertem a cukkinit, a gombát és a rozmaringot, majd időnként megkeverve kb. 10 percig pároltam, amíg meg nem puhultak.
Ezután hozzáadtam a paradicsomot, felengedtem az alaplével és megsóztam. Miután felforrt, beletettem a zöldbabot és a spagettit. Az edényt félig lefedtem, újra felforraltam, majd csendesen kb. 8-10 percig főztem.
Ekkor kis lángon belefőztem a húsgombócokat. Kb. 5 perc múlva hozzákevertem a cannellino babot és azzal főztem tovább, amíg a bab át nem melegedett. Végül megborsoztam és rászórtam a maradék petrezselymet.

A leves a végén még higítható, majd utánízesíthető, mivel nagyon sűrűre fő.

Forrás: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
Az eredeti mű címe: One Dish Meals The Easy Way

Rakott krumpli

2008-02-22T18:02:00.001+01:00

Egyszerű ételt kerestem a hétköznapokra. Így esett a választásom a hagyományos rakott krumplira.

Hozzávalók (2 kisebb vagy 1 bőséges adaghoz):
40 dkg krumpli
2 tojás
10 dkg kolbász
1 kis pohár tejföl
só, bors
olaj vagy vaj a sütőtál kikenéséhez

A krumplikat megmostam, majd (héjában) enyhén sós vízben megfőztem őket. Akkor szedtem ki, amikor a hústű könnyedén keresztül ment rajtuk (forrástól számítva kb. 20 perc).
Miközben a krumpli készült, a 2 tojást is oda raktam főni. Forrástól számítva 10 percig főttek.
A krumplikról leöntöttem a vizet, majd héjukat lehúztam. A tojásokat elkészültük után megpucoltam.
A krumplikat, a tojásokat és a kolbászt is felkarikáztam, egy kis sütőedényt olajjal kikentem.
A hozzávalókat a következő sorrendben rétegeztem:
A tál eljára egy sor krumpli került, ezt sóztam, borsoztam, majd rásimítottam a tejföl felét. Ezután következtek a tojás-, majd a kolbász karikák. Erre terítettem rá a maradék krumplit. Ezt a sort újra sóztam, borsoztam és a maradék tejfölt rákentem.
A tálat összeállítása után sütőbe raktam és 200 fokon 20 percig sütöttem.

Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem alapján

Lekváros linzer

2008-02-21T21:08:00.001+01:00

Linzert kívántam. Olyan igazi omlósat, apró dió darabokkal a tetején. Sajnos a munkahelyi büfé ezen igényemet nem tudta kielégíteni, így elkezdtem linzer receptek után kutakodni.
A Konyha Magazin 2002. decemberi számában találtam is egyet Karácsonyi linzer néven.
Kipróbáltam és mondhatom, nem volt ideje megkeményedni.
Mivel csak most próbáltam először linzert sütni, így az eredeti receptben megadott adagokat megfeleztem (ebből mérettől függően kb. 15 süti jön ki).

Hozzávalók (15 darabhoz):
A tésztához:
25 dkg finomliszt
10 dkg Ezüstkanál vaníliás ízesítésű kristálycukor különlegesség (ezt én 9 dkg kristálycukorral és egy zacskó vaníliás cukorral helyettesítettem)
12,5 dkg vaj
fél csomag sütőpor
1 tojás
fél csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor

A lekenéshez:
1 tojás

A tetejére:
maréknyi dióbél vagy natúr (sótlan) mogyoró

A töltéshez:
sárgabarackíz (vagy lekvár)

A tésztához valókat a kakaó kivételével tálba töltöttem. Egy kicsit fakanállal összekevertem az egészet, majd ujjaimmal addig morzsolgattam, amíg már nem volt benne nagy darabokban vaj. Ezután összegyúrtam a tésztát (akkor jó, ha elválik az edény falától), majd kettéosztottam és a kakaót az egyik adag tésztába dolgoztam.
A világos színű tésztát deszkán kb. fél centi vastagra nyújtottam, majd különböző alakú kiszúró formákkal kiszaggattam. A leeső részeket újra összegyúrtam és kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) kb. 15 percig sütöttem.
Amíg ez készült, a kakaós tésztát az előbbiek szerint kiszaggattam, majd minden tészta közepét egy kis pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A leeső részeket itt is újra összedolgoztam és kiszaggattam.
Sütőpapírral bélelt tepsire raktam és felvert tojással megkentem. Tetejüket durvára vágott dióval meghintettem és a tésztába kissé bele is nyomkodtam. Ugyanúgy sütöttem, mint a világos tésztát.
Mikor kihűltek, a világosakat 1-1 kiskanál lekvárral megkentem, a kakaósakat pedig ráillesztettem.

Spenótos gnocchi

2008-02-03T12:40:00.000+01:00

Nem tudom kisgyerekként szerettem -e a spenótot, de most nagyon szeretem. Minden formában. Ezt a receptet Stahl Judit Gyors olaszos tészták című könyvéből próbáltam ki.
Hogy az étel kalóriaszegényebb és egészségesebb legyen, én finomliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, tejszín helyett tejfölt használtam.

Hozzávalók:
A tésztához:
45 dkg mélyhűtött, felengedett spenót(püré)
25 dkg ricotta sajt
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt
1 tojássárgája
15 dkg finomliszt
só, bors
1 késhegynyi reszelt szerecsendió

A gnocchi tetejére:
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
10 dkg kemény, reszelhető juhsajt

A tepsi előkészítéséhez 5 dkg puha vaj

Előmelegítettem a sütőt 220 fokra, alaposan kivajaztam egy 20x30 cm-es tepsit, és egy nagy fazékban felforraltam bő 5 liter vizet a főzéshez.
A tésztához a felengedett spenótot nagyon alaposan kinyomkodtam, hogy minél szárazabb legyen, majd hozzáadtam a ricotta sajtot, a tojássárgáját, a lisztet és a reszelt parmezán sajtot. Megsóztam, megborsoztam, szerecsendióval ízesítettem, és az egészet fakanállal összekevertem.
A lobogva forró főzővizet megsóztam, és több részletben megfőztem benne a gnocchit a következő módszerrel: egy kiskanál segítségével kivettem egy kis adag tésztát, egy másik kanál segítségével pedig beletoltam a forró vízbe. Így a gnocchik szép sorban belepottyantak a fazékba. Miután a gnocchi feljön a víz tetejére, még egy perc szükséges, hogy átfőjön. Szűrőlapáttal kihalásztam őket, átpakoltam a kivajazott tepsibe.
A megfőtt gnocchira fokhagymás tejfölt (tejszínt) öntöttem. Ehhez a fokhagymát megpucoltam, aztán finomra reszelve belekevertem a tejfölbe (tejszínbe). Végül az ételre ráreszeltem a juhsajtot is és 20 perc alatt átsütöttem a forró sütőben.

Gombás karfiolleves

2008-02-02T14:31:00.001+01:00

Átböngésztem néhány régebbi Konyha Magazint. Ezt a receptet a 2001. márciusi számban találtam.
Hogy a leves egészségesebb és kalóriaszegényebb legyen, finomliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, tejszín helyett tejfölt használtam.

Hozzávalók:
fél fej vöröshagyma
20 dkg csiperke
5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj
1 evőkanál finomliszt
1 csapott evőkanál só vagy ételízesítő por (2 húsleveskocka is lehet)
1 kis fej friss vagy 50 dkg fagyasztott karfiol
1 mokkáskanál őrölt bors
1 tojássárgája
2 dl tejszín
1 csokor petrezselyem

A gombát megtisztítottam, fölszeleteltem és a finomra vágott hagymával együtt az olajra dobtam. 3-4 percig pirítottam, majd a liszttel behintettem. Fél percnyi pirítás után 1 liter vízzel fölöntöttem, a leveskockákat belemorzsoltam.
A rózsáira bontott karfiolt az időközben fölforrt levesbe szórtam.
Megborsoztam, kis lángra állítottam, majd lefedve addig főztem, amíg a karfiol megpuhult (kb. 15 perc).
A tojássárgáját a tejföllel (tejszínnel) elhabartam, és kevergetve a tűzről lehúzott levesbe öntöttem. Végül fölaprított petrezselyemmel meghintettem.

Kezdődik!

2008-01-13T09:31:00.000+01:00

Sokáig nézegettem mások gasztroblogjait, magyarokat és külföldieket egyaránt. Mindig sok jó ötlettel lettem gazdagabb és meghozta a kedvem egy saját blog elindításához is.
Hát lássuk!